Bianca Naves
Nutricionista especialista em nutrição, cardiologia e nutrição esportiva pela USP
A Organização Mundial da Saúde (OMS) mostrou que o consumo de dietas inadequadas e a inatividade física estão entre os 10 principais fatores de mortalidade. Mas quando se fala de gorduras, especificamente do tipo poli-insaturadas, é importante salientar que são inúmeros os benefícios para a saúde quando ingeridas de forma correta.
Tal gordura nada mais é do que um ácido graxo que auxilia a diminuir ou prevenir, significativamente, o aparecimento de várias doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), exercendo influência direta sobre fatores de risco cardiovascular e aos processos inflamatórios do corpo humano.
Os ácidos graxos estão presentes em óleos de origem vegetal e peixes, co- nhecidos como ômega-3 (encontrado em alimentos como sardinha, óleo de canola, azeite de oliva, óleo de peixe, salmão, entre outros) e ômega-6 (presente em óleo de soja, girassol, milho, linhaça dourada e ovos).
Se consumidos com uma frequência regular e equilibrada, tais óleos apresentam especial importância para o funcionamento do sistema imunológico e diminuindo os níveis de LDL (colesterol ruim) no sangue, além de apresentar ação anti-inflamatória nas células. Além disso, esses ácidos graxos têm grande importância no desenvolvimento cerebral, principalmente durante a gestação e nos primeiros anos de vida.
Devido à sua elevada concentração de caloria (9kcal/grama), é importante ressaltar que as gorduras devem ser consumidas com moderação e de forma balanceada, e os óleos ricos em gorduras poli-insaturadas devem ser consumidos, de preferência, no estado natural (in natura), pois, se aquecidos em altas temperaturas (frituras), podem perder todos os seus benefícios ou grande parte deles.
O Ilsi (International Life Sciences Institute Brasil) indica que haja uma substituição dos ácidos graxos saturados da dieta por poli-insaturados, incluindo ômega-6, para otimizar a redução dos níveis plasmáticos de LDL-colesterol, melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o risco de diabetes melito.
Presentes na dieta mediterrânea, o consumo desses ácidos graxos ainda é tema de diversos estudos ao se falar de saúde. Essa dieta, com base nos hábitos alimentares das populações do litoral do Mar Mediterrâneo, já foi relacionada a um menor risco de síndrome metabólica, doença cardíaca, derrame e demência.
Outro ácido graxo considerado de boa qualidade nutricional, se ingerido de forma adequada, é a gordura monoinsaturada. Essa gordura, formada por uma ligação dupla e predominante nos ácidos oleicos, está presente no azeite de oliva, abacate, óleo de palma, nozes etc. Assim como a gordura poli-insaturada, a monoinsaturada contribui para a saúde cardiovascular, aumentando as concentrações de HDL e dimi nuindo as do LDL, podendo também reduzir o risco de hipertensão e contribuir para uma melhor absorção de cálcio.
Dessa forma, é bom que se saiba que certas gorduras fazem bem para a saúde e podem e devem ser consumidas, mas é fundamental que se consuma, junto com outros macronutrientes, de forma equilibrada e balanceada ao longo do dia.