Quem trabalha com bolos de aniversário e bolos de andar sabe que não basta ter um recheio incrível: a massa precisa ser estável, alta, macia e resistente, capaz de suportar peso, recheios úmidos e coberturas mais pesadas sem desmanchar, e é aí que entra o pão de ló profissional, pensado exatamente para a confeitaria moderna.
Qual receita de pão de ló é ideal para bolos altos e firmes
Esta versão profissional de pão de ló foi criada para garantir firmeza, estabilidade e versatilidade, perfeita para bolos altos e estruturados. Ela não esfarela com facilidade, suporta bem recheios úmidos e combina com coberturas como chantilly, chantininho e ganache.
A massa é pensada para formas fundas de 10 cm de altura, muito usadas em bolos de festa atuais. A técnica de preparo é sempre a mesma, mudando apenas as quantidades conforme o diâmetro da forma, o que facilita o planejamento e a padronização da produção.
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida da Chef Léo Oliveira, que faz sucesso no Instagram com suas dicas práticas:
Como funciona a base da receita para forma de 30 cm
Na forma de 30 cm de diâmetro por 10 cm de altura, a receita é planejada para um bolo grande, geralmente para festas com muitos convidados. São usados 700 g de farinha de trigo sem fermento, 10 ovos em temperatura ambiente, 560 g de açúcar refinado, 480 ml de água, 120 ml de óleo, 20 ml de essência de baunilha e 30 g de fermento químico.
O preparo começa batendo ovos e açúcar por cerca de 10 minutos, até formar um creme claro e volumoso. Depois, transfere-se para uma bacia maior e vai-se alternando farinha e água, mexendo de baixo para cima; o óleo entra na metade, o fermento com a última parte da farinha e, por fim, a essência, mexendo apenas o suficiente.
Quais quantidades usar em cada tamanho de forma
A grande vantagem dessa aula é mostrar como adaptar a mesma base de pão de ló para diferentes diâmetros, mantendo método e textura. Assim, o confeiteiro consegue planejar bolos de 30 cm, 25 cm, 20 cm e 15 cm usando um padrão único de preparo e ajustando só as quantidades.
Veja um resumo prático das formas utilizadas e suas principais características para facilitar o planejamento das produções:
- 30 cm x 10 cm – receita completa, indicada para bolos grandes de festa.
- 25 cm x 10 cm – mesma composição da de 30 cm, com quantidades reduzidas.
- 20 cm x 10 cm – 295 g farinha, 230 g açúcar, 4 ovos, 200 ml água, 50 ml óleo, 12 g fermento, 10 ml essência.
- 15 cm x 10 cm – 190 g farinha, 153 g açúcar, 2 ovos, 130 ml água, 30 ml óleo, 8 g fermento, 8 ml essência.
Como acertar o preparo e o tempo de forno
Mais do que as quantidades, o cuidado com batimento e assamento define a estrutura final do bolo. Na forma de 30 cm, o forno convencional fica entre 180 °C e 190 °C (podendo chegar a 200 °C), com tempo médio de 45 a 50 minutos; no forno elétrico, usa-se de 160 °C a 170 °C, por cerca de 40 a 45 minutos.
Nas formas menores, a técnica permanece a mesma, apenas com tempos reduzidos. A massa de 20 cm assa em aproximadamente 30 a 35 minutos a 180 °C, enquanto a de 15 cm leva em torno de 30 minutos. Na forma de 25 cm, o processo é igual ao da de 30 cm, com menos ingredientes e batimento de ovos e açúcar por cerca de 8 minutos.
Qual é o resultado final e por que essa massa é um coringa
Depois de assadas, todas as massas apresentam boa altura, superfície lisa, estrutura firme e textura macia, desenformando com facilidade e mantendo estabilidade mesmo com recheios cremosos e coberturas generosas. A mesma base ainda permite variações, como a versão de chocolate, com ajustes simples de ingredientes.
Se você quer levar sua confeitaria para outro nível, comece testando essa massa hoje mesmo e sinta a diferença na montagem dos seus bolos. Não espere o próximo pedido grande para se arriscar: treine agora, ajuste o ponto ideal no seu forno e esteja pronto para entregar bolos altos, bonitos e profissionais quando a próxima encomenda urgente chegar.