Entre os pratos de forno mais queridos hoje, o escondidinho de frango cremoso ganhou espaço em muitos lares brasileiros. Com preparo simples, ingredientes fáceis de achar e um visual de dar água na boca, ele resolve desde o almoço da semana até um encontro especial, sem exigir técnicas complicadas ou muito tempo na cozinha.
- Ingredientes para o purê
- 1 kg de batatas (ou 500 g de batata inglesa + 500 g de mandioquinha, se quiser misturar)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 copo (cerca de 100 ml) de leite quente
- 2 a 3 colheres (sopa) de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- Ingredientes para o recheio de frango cremoso
- 800 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 1 lata (170 g) de milho em conserva escorrido (opcional)
- 1/2 a 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce ou picante a gosto (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto (opcional)
- Ingredientes para a montagem e gratinado
- 300 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
- 3 a 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional, para mais crocância)
- Manteiga ou óleo para untar o refratário (quanto baste)
- Ingredientes opcionais para variações
- 1 cenoura média ralada (para misturar ao frango)
- 1/2 xícara (chá) de ervilha
- 1/2 pimentão vermelho ou amarelo em tiras finas
- Substituição de parte das batatas por 500 g de mandioca ou batata-doce, se quiser variar o purê
- Queijos mais leves (como muçarela light) na mesma quantidade, se quiser reduzir gorduras
Como fazer o purê perfeito para o escondidinho de frango cremoso
O purê é a base do escondidinho e influencia diretamente a textura final do prato. A batata deve ser cozida até ficar bem macia, espremida ainda quente e misturada com manteiga, leite aquecido e, se desejado, creme de leite, para garantir um ponto liso e aveludado.
Para ajustar sabor e consistência do purê e torná-lo ainda mais interessante, vale seguir algumas proporções e combinações simples, sempre respeitando o seu paladar e o tipo de acompanhamento que será servido junto.
- Quantidade de batatas: cerca de 1 kg para um refratário médio.
- Gordura: duas colheres de manteiga dão brilho e sabor.
- Líquido: meio copo de leite quente ajuda a ajustar a cremosidade.
- Toque extra: algumas colheres de creme de leite deixam o purê mais aveludado.
- Temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada usados com moderação.
Uma variação comum é misturar batata inglesa com mandioquinha (batata-baroa), usando metade de cada tipo. Essa combinação adiciona leve cor dourada, aroma marcante e mantém o mesmo processo de preparo.
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Como preparar um recheio de frango bem cremoso e saboroso
O recheio é o coração do escondidinho de frango e precisa ficar úmido e bem temperado. O peito de frango cozido e desfiado deve ser refogado com cebola, alho e, se desejado, milho em conserva, além de um pouco de molho de tomate para dar cor e suculência.
Depois do refogado, entra o requeijão cremoso, adicionado com o fogo desligado ou bem baixo, apenas para incorporar. Um copo cheio geralmente envolve bem cerca de 800 g de frango, evitando que o recheio resseque no forno e mantendo o interior macio e consistente.
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida do Havan Oficial, que faz sucesso no YouTube com suas dicas práticas:
Como montar, gratinar e variar o escondidinho de frango cremoso
Com o purê pronto e o frango cremoso preparado, a montagem é direta e rápida. Comece com uma camada fina de purê no fundo do refratário, depois todo o recheio de frango e, por cima, o restante do purê, finalizando com queijo muçarela e, se desejar, parmesão ralado.
- Espalhar uma fina camada de purê no fundo.
- Adicionar o recheio de frango cremoso por igual.
- Cobrir com o purê restante, alisando com uma colher.
- Polvilhar queijo muçarela e parmesão, se quiser mais crocância.
- Levar ao forno preaquecido em temperatura alta por 15 a 20 minutos, apenas para gratinar.
O tempo de forno é curto, pois tudo já está cozido; o foco é derreter o queijo e dourar a superfície. Depois de sair do forno, aguarde alguns minutos antes de servir, para que as camadas assentem e o corte das porções fique mais firme e bonito.
Quais adaptações deixam o prato mais versátil e irresistível
O escondidinho de frango cremoso permite muitas adaptações, como reduzir queijos ou usar versões mais leves, ou ainda substituir parte do purê por mandioca, mandioquinha ou batata-doce, mudando o perfil de sabor sem perder a cremosidade. No recheio, você pode incluir legumes picados, como cenoura ralada, ervilha ou pimentões em tiras, além de ervas frescas e páprica, aumentando o valor nutritivo e o colorido do prato.
Não deixe essa receita só na sua lista de ideias: escolha hoje mesmo a combinação de ingredientes que mais combina com a sua família, organize o que falta na cozinha e prepare esse escondidinho ainda nesta semana. Aproveite o momento, reúna quem você ama à mesa e transforme uma refeição comum em uma lembrança deliciosa agora mesmo.