A vaca atolada na churrasqueira é daquelas receitas que chamam atenção só de ouvir a descrição: costela bovina, mandioca, caldo encorpado e um toque de defumado que lembra comida de fazenda com clima de churrasco de fim de semana, perfeita para reunir a galera em volta da mesa.
O que é a vaca atolada na churrasqueira
Nesta versão, a vaca atolada tradicional ganha um upgrade de sabor com etapas na brasa, na panela de pressão e na panela de barro. A costela é dourada e defumada no carvão, cozinha com tomate assado e cerveja preta, e termina bem quente, cremosa e aromática.
O resultado é um cozido robusto, com carne desmanchando, mandioca macia e um caldo espesso que acompanha muito bem arroz, farofa e pães rústicos. Serve cerca de seis pessoas e une clima de churrasco com cara de comida de fogão a lenha.
Quais são os ingredientes principais dessa versão na brasa
Os ingredientes misturam elementos de churrasco, cozido de panela e boteco, equilibrando gordura, acidez, frescor e textura. A base é a costela bovina com mandioca e um caldo defumado, enriquecido com embutidos e cerveja preta.
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- 2,0 kg de costela bovina cortada em cubos
- 50 ml de whisky ou cachaça para umedecer a carne
- 3 colheres de sopa de tempero SPG (sal, pimenta e alho)
- 200 g de bacon em cubos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 lata (350 ml) de cerveja preta
- 4 unidades de tomates maduros
- 2 espigas de milho pré-cozido em rodelas
- 2 folhas de louro
- Molho de pimenta a gosto (opcional)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura média em cubos
- 1,2 kg de mandioca em pedaços
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 maço de agrião para finalizar
- Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto (opcional)
Como preparar e defumar a costela antes de cozinhar
O segredo começa no tempero e na defumação, quando a costela ganha o sabor marcante de brasa. A carne é umedecida com whisky ou cachaça, temperada com SPG e descansa antes de ir para a churrasqueira com carvão e, se possível, lenha.
Na grelha, a costela é dourada primeiro com o osso para baixo e depois selada do lado da carne, apenas para cor e fumaça, sem cozinhar totalmente. Junto dela, tomates cortados ao meio assam em calor indireto, pegam fumaça e viram base de um molho espesso e defumado.
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida do GG BRASA, que faz sucesso no YouTube com suas dicas práticas:
Como montar o caldo com cerveja preta e tomate defumado
Depois da brasa, entra a panela: bacon e calabresa fazem um refogado rico em gordura e sabor, que recebe alho, cebola e os tomates assados batidos no liquidificador. A cerveja preta entra para dar cor escura, leve amargor e corpo ao caldo.
A costela volta para a panela com louro, ajuste de sal e água suficiente para cobrir, cozinhando na pressão até a carne quase se soltar do osso. Parte da carne pode ser batida com o próprio caldo para engrossar naturalmente, deixando o molho mais cremoso.
Como finalizar com mandioca, panela de barro e servir com impacto
Com a costela macia e o caldo encorpado, a mandioca entra para cozinhar até ficar bem macia e absorver o sabor do cozido. Em seguida, tudo vai para uma panela de barro aquecida e untada com azeite, que mantém o calor por mais tempo e realça o clima de comida caseira.
Na hora de servir, o agrião é mergulhado no caldo ainda borbulhando, cozinhando só no calor residual e trazendo frescor e contraste ao prato. Não deixe essa receita ficar só na ideia: escolha uma data próxima, reúna amigos ou família e prepare essa vaca atolada na churrasqueira para transformar um almoço comum em uma experiência marcante agora mesmo.