Quem olha uma mesa cheia de coxinha, risole, bolinha de queijo, pastelzinho e salsicha empanada talvez não imagine que todos esses salgados podem ser feitos a partir de uma única massa básica, prática, econômica e perfeita tanto para quem cozinha em casa quanto para quem trabalha com encomendas.
Por que essa massa básica para salgados é tão versátil
A grande sacada dessa receita é que a mesma massa serve de base para vários tipos de salgados fritos, mudando apenas o recheio e o formato. Isso facilita o planejamento, mantém o padrão de qualidade e reduz desperdícios na cozinha, em pequenas produções ou em grande escala.
Com um único preparo, é possível fazer mini pastel, coxinha, bolinha de queijo, risole, salsicha empanada e até salgadinhos modelados como quibe. A proposta é garantir textura macia por dentro, crocante por fora e aparência profissional, com técnicas simples e fáceis de repetir.
Quais são os ingredientes da massa básica e como cada um funciona
Os ingredientes da massa básica para salgados fritos são simples, porém cada item influencia diretamente na textura. A combinação de água e leite deixa a massa mais macia, enquanto a margarina e o caldo de frango dão sabor e ajudam a chegar ao ponto liso, que não gruda na bancada.
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Para padronizar o preparo e facilitar a repetição da receita, vale organizar os componentes principais com as quantidades recomendadas:
- 500 ml de água
- 500 ml de leite
- 1 cubo de caldo de frango
- 1 colher de chá de tempero completo (marca de preferência)
- 80 g de margarina com 80% de lipídios
- 550 g de farinha de trigo sem fermento
Como preparar a massa básica para salgados fritos sem erro
O preparo começa aquecendo em uma panela a água, o leite, o caldo de frango, o tempero completo e a margarina. Só depois de levantar fervura entra a farinha de trigo, adicionada de uma vez, mexendo sem parar até a massa se soltar completamente do fundo da panela.
Em seguida, a massa é levada para uma bancada untada e deixada amornar antes de ser sovada, evitando queimaduras. Quando bem executada, a massa não gruda, fica lisa, uniforme e fácil de modelar, sem rasgar ou abrir durante o recheio, permitindo formatos variados com segurança.
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida do Bistrô dos Salgados, que faz sucesso no YouTube com suas dicas práticas:
Como modelar, empanar e fritar diferentes tipos de salgados
Para manter tudo padronizado, uma dica é usar um palito de churrasco como “régua” de espessura: a massa é aberta até o rolo deslizar por cima do palito, indicando a altura certa. As porções individuais variam entre 20 g e 25 g, conforme o tipo de salgado moldado.
Cada formato segue cuidados específicos que influenciam no visual e na fritura final, ajudando a evitar rachaduras, estouros e excesso de óleo:
- Salsicha empanada: abra a massa em formato alongado, não totalmente redondo; seque bem a salsicha em temperatura ambiente e mantenha apenas uma emenda, bem fechada.
- Coxinha: faça uma bolinha de massa, abra como copinho pelo lado da emenda, recheie o centro e feche formando o biquinho tradicional.
- Salgado de carne tipo quibe: siga o mesmo princípio da coxinha, mas feche as duas extremidades, criando formato que lembra um quibe.
- Bolinha de queijo: use queijo em temperatura ambiente, totalmente envolvido pela massa, sem formato de copinho, evitando bolhas de ar que estouram na fritura.
- Mini pastel com modelador: forre a forma com saco plástico, coloque a massa, recheie com moderação (principalmente se for cremoso) para não vazar e garantir bom fechamento.
Como finalizar os salgados e vender com aparência profissional
Depois de empanar passando rapidamente em água e depois na farinha de rosca, os salgados devem descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Esse tempo firma a massa, melhora a crocância e garante fritura mais uniforme, sempre em óleo quente e em pequenos lotes separados por tipo de recheio.
Ao sair do óleo, acomode os salgados em papel toalha, manuseie com luvas e use forminhas número 02 com tapetinho 9 para dar acabamento profissional. Não espere para agir: comece hoje a testar essa massa básica, crie seus recheios, monte kits de degustação e aproveite a oportunidade de transformar essa receita em renda extra ou até no seu novo negócio.