Coxinha de frango é aquele salgado que está em tudo: festa, boteco, food truck e até no lanche da tarde de quem cozinha em casa. A versão com massa de batata vem ganhando espaço porque entrega crocância por fora, recheio cremoso por dentro e um resultado com cara de salgado de vitrine profissional, seja para vender ou para saborear com a família.
Por que a coxinha de frango com massa de batata é tão queridinha?
A variação com massa de batata deixa a coxinha mais leve, com textura delicada e sabor que combina demais com recheios cremosos. A batata entra na massa para dar maciez, evitar rachaduras na fritura e facilitar a modelagem.
O segredo dessa receita está em três pilares: medidas exatas, ponto correto da massa e recheio bem feito. Com isso, o salgado ganha padrão profissional, ideal para venda, mas continua simples para quem quer só um lanche especial em casa.
Quais são os ingredientes ideais para garantir textura e sabor?
A precisão nas quantidades é o que faz a massa ficar estruturada e o recheio realmente cremoso. A base reúne frango desfiado bem temperado, muçarela ralada e uma massa cozida de batata, leite, margarina e farinha de trigo sem fermento.
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Cada ingrediente tem uma função específica na textura e no sabor final, ajudando a deixar a coxinha leve, úmida por dentro e firme o bastante para fritar sem estourar. Confira a lista organizada para facilitar o preparo:
- Recheio de frango:
- 300 g de filé de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho ralado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Colorau a gosto
- Tomate seco picado a gosto
- Tempero verde (salsinha, cebolinha) a gosto
- Sal a gosto
- 200 g de queijo muçarela ralado grosso
- Massa de batata:
- 200 g de batata cozida apenas com sal (peso exato, sem casca)
- 500 ml de leite
- 50 g de margarina com 80% de lipídios
- 1 cubo de caldo de frango
- 300 g de farinha de trigo sem fermento, peneirada
Como preparar um recheio de frango realmente cremoso?
Para fugir do frango seco, o preparo começa refogando cebola e alho ralados no azeite até dourar, eliminando o sabor cru e liberando aroma. Em seguida, entra o frango já cozido e desfiado, envolvido nesse refogado e ajustado com sal, tempero verde, tomate seco e colorau.
A muçarela não vai direto à panela; ela é reservada para a montagem e colocada no centro da coxinha junto com o frango temperado. Isso cria contraste de textura: frango úmido por fora e queijo derretendo por dentro, resultando em recheio cremoso, úmido e firme o suficiente para não vazar na fritura.
Como deixar a massa de batata lisa, macia e fácil de modelar?
A massa começa no liquidificador: batata cozida com sal, leite, margarina e caldo de frango são batidos até virar um creme liso. Esse líquido vai à panela em fogo baixo, mexendo até ferver; a batata engrossa o caldo e forma uma base cremosa para receber a farinha.
Quando levantar fervura, o fogo é desligado e toda a farinha peneirada entra de uma vez, mexendo vigorosamente até sumirem os grumos. A massa volta ao fogo baixo até desgrudar do fundo, vai para uma bancada untada, esfria um pouco e é sovada até ficar lisa, homogênea e sem grudar nas mãos, ponto perfeito para modelar e padronizar o tamanho das coxinhas.
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida do Bistrô dos Salgados, que faz sucesso no YouTube com suas dicas práticas:
Como modelar, fritar e transformar essa coxinha em oportunidade?
Com recheio pronto e massa no ponto, pequenas porções são abertas na mão, recebem frango e muçarela no centro e são fechadas no formato tradicional de coxinha. É essencial expulsar o ar interno, pois bolhas podem estourar na fritura e comprometer a aparência do salgado.
Na fritura, o óleo precisa estar quente na medida certa: a colher de pau formando bolhas ao redor indica o ponto ideal. Frite poucas unidades por vez, até dourar por igual, escorra em papel absorvente e sirva ainda quentinha. Não adie: teste essa receita hoje mesmo e descubra na prática como ela pode virar seu lanche favorito ou até sua próxima fonte de renda.