Bolinho de aipim com carne virou aquele tipo de salgado que entra fácil na lista de favoritos: tem casquinha crocante, recheio bem temperado, massa feita de mandioca e ainda é opção prática para festas, lanches rápidos e para quem quer fugir do glúten sem abrir mão de sabor e textura de comida caseira.
Por que o bolinho de aipim é rival direto da coxinha
O bolinho de mandioca com carne conquista pela simplicidade no preparo e pelo resultado com cara de receita de avó. A massa leva poucos ingredientes, não depende de farinha de trigo e ainda assim fica firme por fora e macia por dentro, fácil de modelar sem grandes dificuldades.
Outro ponto forte é a versatilidade: funciona como petisco para receber amigos, lanche da tarde ou até prato principal em uma refeição descomplicada. A base neutra da mandioca combina com recheios diversos, de carnes a versões vegetarianas, mantendo sempre textura e sabor marcantes.
| Ingredientes da receita (recheio, massa e empanamento) | |
|---|---|
| Categoria | Ingredientes |
| Recheio |
2 colheres (sopa) de óleo Meia cebola 1 tomate Meio pimentão 2 colheres (sopa) de colorau 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino 500 g de carne moída 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola em pó Cebolinha a gosto Salsinha a gosto |
| Massa |
1,5 kg de aipim (mandioca ou macaxeira) 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó 1 colher (sopa) de salsinha 30 g de manteiga ou margarina |
| Empanar |
Atenção: Se houver intolerância ao glúten, não é necessário empanar. 450 ml de água 1 colher (sobremesa) de creme de cebola em pó 3 colheres (sobremesa) de amido de milho (Maizena) 2 colheres (sobremesa) de vinagre 500 g de farinha panko |
Como o recheio de carne garante tanto sabor ao bolinho
O coração desse salgado é o recheio de carne moída, feito com um refogado bem aromático. Cebola, tomate, pimentão, colorau, sal e pimenta-do-reino criam a base; em seguida entra a carne, geralmente patinho, que cozinha em fogo baixo absorvendo todos os temperos e ficando bem úmida, sem excesso de líquido.
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Um diferencial é o uso do creme de cebola em colher medida, que intensifica o sabor sem complicar a receita. Depois de pronta, a carne precisa esfriar completamente antes de ir para a massa; só então são adicionadas salsinha e cebolinha, preservando cor, frescor e ajudando o bolinho a manter o formato na hora de modelar e fritar.
Qual é o passo a passo da massa perfeita de mandioca
A base do bolinho é a mandioca cozida na pressão por cerca de 10 minutos após pegar pressão. Assim que termina o cozimento, é essencial escorrer na hora, evitando que a raiz absorva água demais e deixe a massa úmida em excesso, o que prejudica a modelagem e a crocância.
Na hora de transformar a mandioca em massa, o ideal é amassar com as mãos ou passar em máquina de moer, nunca em liquidificador ou processador, que deixam a textura elástica demais. Com a mandioca ainda morna, entram sal, caldo de legumes em pó, salsinha e uma gordura (manteiga, azeite ou óleo de coco), até formar uma massa lisa, firme e fácil de trabalhar.
Como modelar, empanar e fritar o bolinho de aipim corretamente
Com massa e recheio frios, começa a modelagem, que lembra outros salgados tradicionais. Com uma colher de sopa ou sobremesa, pega-se uma porção de massa, forma-se uma bolinha, abre-se um pequeno disco, coloca-se o recheio de carne e fecha-se com cuidado, selando bem para o recheio não escapar durante a fritura.
Para uma casquinha mais crocante, entra o empanamento em duas etapas, usando uma mistura líquida e, depois, uma farinha mais granulada. Essa sequência garante uma crosta marcada em contato com o óleo quente, sem interferir no sabor da massa ou do recheio.
- Misture água, creme de cebola, amido de milho e um pouco de vinagre.
- Passe os bolinhos nessa mistura, escorrendo o excesso.
- Empane em farinha panko ou farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
- Frite em óleo a cerca de 200 °C por aproximadamente 40 segundos, apenas para dourar.
Selecionamos o vídeo do Bistrô dos Salgados que faz sucesso no YouTube com suas receitas maravilhosas:
Quais variações deixam o bolinho ainda mais interessante
Apesar da versão com carne moída ser a mais comum, o bolinho de mandioca aceita muitos tipos de recheio. Dá para adaptar à rotina, ao que tiver na geladeira e a diferentes preferências alimentares, incluindo opções vegetarianas e versões totalmente sem glúten, usando farinhas alternativas no empanamento ou fritando sem empanar.
Entre as combinações mais queridinhas estão recheios como ricota com brócolis e azeitonas, milho com provolone, frango desfiado bem temperado, queijos variados ou legumes refogados. Se você quer resgatar aquele sabor de casa de família e ainda surpreender convidados, comece a testar essas variações hoje mesmo: escolha sua versão favorita, separe os ingredientes e faça o primeiro lote agora, antes que a vontade passe e você deixe essa delícia só na imaginação.