Barquetes salgadas chamam a atenção em qualquer mesa: pequenas, versáteis e visualmente organizadas, elas são perfeitas tanto para vender quanto para servir em casa. A massa com milho e queijo, apresentada por Edva no canal Bistrô dos Salgados, se destaca pelo sabor marcante, estrutura firme e um preparo simples, ideal para quem busca resultado profissional sem complicação.
Qual é o segredo da massa de barquete com milho e queijo
A grande diferença dessa massa é o uso de um caldo de milho com queijo parmesão no lugar da água e do sal direto na receita. O milho, a água e o parmesão são batidos no liquidificador, formando um líquido espesso que entra aos poucos na massa, garantindo sabor intenso e textura equilibrada.
Na parte sólida da massa entram margarina com 80% de gordura, gemas e farinha de trigo sem fermento. A margarina em temperatura ambiente é misturada às gemas, depois a farinha é incorporada e, por fim, o caldo de milho é adicionado gradualmente até chegar ao ponto certo, ajustando a quantidade conforme o tamanho das gemas.
| Receita completa – massa e opções de recheio | |
|---|---|
| Categoria | Ingredientes |
| Rendimento | 43 unidades |
| Ingredientes da massa |
2 gemas 400 g de farinha de trigo sem fermento 160 g de margarina (80% de lipídios) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de milho em conserva 130 ml de água (aproximadamente) |
| Ingredientes dos recheios |
1 xícara de palmito 100 g de queijo mussarela 100 g de presunto 100 g de queijo provolone 50 g de tomate seco 10 azeitonas em cubinhos (verde ou preta) |
| Base para o patê (opcional) |
Maionese Creme de leite Iogurte natural Queijo ricota Requeijão cremoso |
Como acertar o ponto perfeito da massa base de barquete
A massa deve ficar firme, homogênea, sem grudar nas mãos e ainda assim fácil de modelar, o que garante barquetes que mantêm o formato após assar. Assim que atinge esse ponto, precisa descansar por cerca de 20 minutos na geladeira, tempo suficiente para estabilizar a gordura e a umidade.
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Se houver excesso de caldo de milho, a massa ficará úmida demais e grudenta; se faltar, pode rachar ao modelar. Por isso, o ideal é adicionar o líquido aos poucos, sentindo a textura até obter uma massa maleável, firme e estável, que permita abertura uniforme sem quebrar.
Como modelar barquetes com cavidades iguais e bem definidas
A abertura da massa é feita com espessura aproximada de 3 mm, garantindo crocância sem deixar a barquete frágil. Um truque é abrir a massa com um plástico por cima e usar rolos ajustáveis ou espetos de churrasco como guia, mantendo a espessura sempre uniforme.
Para padronizar as cavidades, a técnica mais eficiente é usar forminhas que se encaixem, pressionando a massa entre elas. Essa técnica funciona bem com formatos tradicionais de barquete em “barco”, forminhas de empada e modelos retangulares, evitando moldes que não se encaixem adequadamente.
Selecionamos o vídeo do Bistrô dos Salgados que faz sucesso no YouTube com suas receitas maravilhosas:
Quais recheios combinam melhor com a massa de milho e queijo
Com uma base tão saborosa, é importante escolher recheios que valorizem o gosto de milho e parmesão, sem excesso de umidade. As combinações devem ser cremosas na medida certa, facilitando o uso de saco de confeitar e evitando que a casquinha amoleça ou desmanche.
Para organizar melhor as opções, vale pensar em recheios principais e bases cremosas que ajudam na textura e na montagem, especialmente em produções maiores:
- Recheios sugeridos: mussarela, presunto e tomate seco; palmito em cubos com mussarela e orégano; frango com azeitona, cenoura ralada e cebolinha; provolone com tomate seco e azeitonas.
- Bases cremosas: maionese, creme de leite, requeijão, ricota com creme de leite ou iogurte natural para unir os ingredientes e dar cremosidade controlada.
- Dica profissional: use pouca quantidade de recheio, preservando as bordas limpas para um acabamento mais bonito e estável.
Como assar, finalizar e apresentar barquetes com acabamento profissional
As barquetes devem ser assadas em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, apenas até firmarem, sem dourar demais para não ressecarem. Depois, é importante deixar esfriar levemente antes de desenformar, evitando que quebrem e garantindo padronização de tamanho e formato.
Na finalização, mantenha as bordas limpas, use coberturas simples como batata palha, ervas, azeitonas ou parmesão ralado e organize tudo em forminhas de papel e tapetes plásticos para transporte ou montagem de mesa. Comece a testar agora essa massa de milho e queijo, crie seus próprios recheios e aproveite o momento: cada fornada pode ser o primeiro passo para transformar suas barquetes em um sucesso de vendas e encomendas.