Tradicional, crocante e com uma massa bem diferente dos pastéis de feira, o pastel paraguaio — ou pastel do Paraguai — conquistou quem ama testar receitas de outros países e descobrir sabores com clima de comida de família, daquelas que enchem a mesa, rendem boas conversas e ainda surpreendem pela mistura de mandioca, carne bem temperada e recheio supercompleto.
O que torna o pastel paraguaio diferente do pastel comum
Enquanto o pastel tradicional leva massa à base de farinha de trigo, o pastel paraguaio usa mandioca como base, o que muda totalmente a textura. Por fora, ele fica com uma casquinha dourada e levemente crocante; por dentro, a massa se mantém macia, quase cremosa, graças à mandioca bem cozida e espremida ainda quente.
Outro ponto marcante está no recheio: 500 g carne moída bem temperada, combinada com ovos cozidos picados, azeitona e cheiro-verde. Os toques de cominho, orégano e pimenta-do-reino lembram preparos típicos de cozinhas sul-americanas, em que a carne vem sempre acompanhada de bastante sabor e textura.
Como é preparado o recheio clássico do pastel paraguaio
O recheio tradicional do pastel paraguaio começa com um refogado simples, mas bem construído. Primeiro entra a gordura escolhida — azeite, banha ou óleo — seguida de alho e cebola batidos, refogados apenas até murchar, sem dourar demais, para manter o sabor suave.
LeiaTambém
Em seguida, a carne moída, geralmente miolo de acém, é adicionada em fogo alto e bem mexida para ficar soltinha. Depois que perde a cor crua, entram sal, cominho, pimenta-do-reino, orégano e extrato de tomate, deixando a mistura úmida na medida certa para não estourar a massa na fritura.
Quais ingredientes complementam o recheio e realçam o sabor
Depois de reduzir e chegar ao ponto mais sequinho, o recheio recebe ingredientes que finalizam o sabor e a textura, trazendo contraste e “camadas” de cremosidade, salgado e frescor. Essa etapa é essencial para o pastel ficar rico e marcante em cada mordida.
- Azeitona picada, que traz um toque salgado bem característico;
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha), que reforça o aroma fresco;
- Ovos cozidos picados, que deixam o recheio mais cremoso e encorpado.
Como é feita e modelada a massa de mandioca do pastel do Paraguai
A base da massa do pastel do Paraguai va 1 kg de mandioca bem cozida apenas em água até ficar realmente macia, quase desmanchando. Depois, o fio central é retirado e a mandioca, ainda quente, passa pelo espremedor, recebendo sal, 2 ovos e 1 colher de sopa manteiga ou margarina em ponto de pasta, misturados com cuidado.
Para dar estrutura à massa, usa-se fubá do tipo utilizado para polenta, adicionado aos poucos, sem sovar demais. As porções são abertas entre dois plásticos, formando discos mais espessos, recheados com a mistura já morna ou fria, dobrados com ajuda do plástico e bem vedados, podendo ser finalizados com marquinhas feitas com palito de churrasco antes de irem para a fritura em óleo bem quente.
Selecionamos o vídeo do Receitas Dona Dirce que faz sucesso no YouTube com seus vídeos e dicas:
Por que o pastel paraguaio conquistou tanto espaço e como aproveitar hoje
A receita rende, em média, 13 pastéis grandes, perfeita para encontros familiares, reuniões entre amigos ou para servir como lanche reforçado que praticamente vira refeição. A combinação da massa de mandioca com recheio completo faz com que um único pastel seja suficiente, especialmente ao lado de molhos simples, saladas ou acompanhamentos leves.
Se você gosta de explorar a culinária latino-americana, use o pastel paraguaio tradicional como porta de entrada: teste variações de recheio, ajuste os temperos ao seu gosto e prepare ainda hoje essa receita para compartilhar. Não adie — escolha a data, reúna os ingredientes e transforme sua cozinha agora em um laboratório vivo de novas experiências, sabores e memórias.