Você compra um maço lindo de alface no mercado e, dois dias depois, encontra tudo murcho no fundo da geladeira? Isso acontece em muitas casas, mas com alguns cuidados simples é possível fazer as verduras e legumes durarem muito mais, sem perder sabor, textura e nutrientes – e ainda reduzir o desperdício.
Como armazenar verduras e legumes na geladeira do jeito certo
A geladeira costuma ser o principal lugar para conservar verduras e legumes frescos, mas não basta “jogar tudo lá dentro”. O gavetão inferior, o famoso compartimento de hortaliças, é o mais indicado, pois costuma ter um nível de umidade ideal para folhas, brócolis, couve-flor, cenoura e outros vegetais.
Antes de guardar, retire apenas partes muito danificadas ou com sinais de apodrecimento. Você pode lavar tudo de uma vez ou só antes de consumir; se lavar na hora da compra, seque muito bem com escorredor, pano limpo ou centrífuga, porque excesso de água favorece mofo e escurecimento.
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Como organizar folhas e legumes em potes para durarem mais
Muita gente gosta de usar potes plásticos ou de vidro com tampa, sempre limpos e bem secos, para deixar tudo mais prático para o dia a dia. Esse cuidado ajuda a evitar que os alimentos absorvam cheiros da geladeira e ainda facilita na hora de preparar as refeições.
Veja algumas formas simples de guardar cada tipo de hortaliça e aumentar a durabilidade:
Como controlar a umidade para aumentar a durabilidade
O grande segredo para conservar verduras e legumes é o controle da umidade. Muita água facilita fungos, pouca umidade resseca folhas e cascas. Uma técnica prática é alternar camadas de hortaliças com papel-toalha dentro dos potes, trocando o papel sempre que estiver muito úmido.
Também é importante não apertar demais os alimentos: potes e sacos precisam ter um pouco de espaço para o ar circular. Quando as folhas ficam espremidas, amassam, criam manchas escuras e estragam mais rápido. Dê preferência para consumir primeiro os vegetais mais maduros e evite misturar itens muito velhos com os recém-comprados.
Como separar verduras e legumes na geladeira para facilitar o uso
Separar por tipo ajuda tanto na conservação quanto na organização da rotina. Deixe folhas em um recipiente, legumes de casca grossa em outro e raízes em outro. Assim você enxerga tudo com mais facilidade e sabe exatamente o que precisa ser consumido logo.
- Higienize os recipientes com água e sabão, enxágue e seque bem antes do uso;
- Verifique o estado das hortaliças a cada dois dias, retirando partes estragadas;
- Mantenha a temperatura da geladeira estável, evitando deixar a porta aberta por muito tempo;
- Não deixe verduras encostadas no congelador, para não queimarem com o frio excessivo.
Se você gosta de ouvir profissionais, separamos esse vídeo da Esther Costa do canal MundoBoaForma mostrando os benefícios de congelar alimentos:
Quais verduras e legumes devem ficar fora da geladeira
Nem todo vegetal gosta de frio. Alguns perdem textura, sabor e até aroma quando ficam muito tempo na geladeira. O tomate, por exemplo, tende a ficar com a polpa farinhenta e menos aromática; por isso, é melhor deixá-lo em local fresco, ventilado e protegido da luz direta, como uma fruteira.
Batata, cebola e alho também se conservam melhor fora da geladeira, em lugar escuro, seco e arejado, longe do fogão. Evite deixar batata e cebola muito próximas, pois os gases que liberam podem acelerar a brotação e o amolecimento.
Como lidar com abóboras, raízes e outros vegetais mais firmes
Alguns alimentos, como abóbora inteira, mandioca fresca e outras raízes, aguentam alguns dias fora da geladeira, desde que o ambiente não seja muito quente. Em regiões muito quentes, é comum precisar refrigerar antes para evitar estragos rápidos.
Quando esses vegetais forem cortados, o ideal é sempre levar à geladeira, em potes fechados. Antes de consumir, observe casca, firmeza e cheiro; partes com sinais avançados de deterioração devem ser descartadas para evitar contaminação do restante.