A massa clássica de pizza italiana é simples, versátil e pode ser preparada em casa com poucos ingredientes, resultando em uma base leve, saborosa e com a combinação ideal entre maciez e crocância, parecida com a das boas pizzarias.
Quais são os ingredientes da massa clássica de pizza italiana
Para obter uma massa clássica de pizza italiana, é essencial escolher bem os ingredientes e respeitar as quantidades. A farinha precisa ter boa quantidade de glúten para garantir elasticidade, enquanto o fermento cria os gases que deixam a massa leve e aerada.
O azeite contribui para a maciez e o aroma, e o sal equilibra o sabor da massa. A seguir, veja uma lista básica de ingredientes com medidas ideais para alcançar uma pizza com textura equilibrada e borda bem formada:
- Farinha de trigo: 500 g, preferencialmente de força média ou tipo 00/0000;
- Água morna: cerca de 325 ml, ajudando a ativar o fermento;
- Sal: 10 g, para realçar o sabor;
- Fermento biológico fresco: 25 g, ou 7 g de fermento seco;
- Azeite de oliva extra virgem: 2 colheres de sopa, para dar maciez e aroma;
- Açúcar: 1 colher de chá, auxiliando na ativação do fermento.
Essas quantidades rendem, em média, de 3 a 4 discos de pizza de tamanho médio, dependendo da espessura escolhida e do estilo desejado, seja massa mais fina e crocante ou com borda mais alta e macia.
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Como ativar o fermento e preparar a farinha corretamente
O preparo começa pela ativação do fermento, etapa essencial para garantir boa fermentação e sabor equilibrado. Ao usar fermento seco, recomenda-se misturá-lo com parte da água morna e o açúcar, deixando descansar até surgir uma espuma leve na superfície.
No caso do fermento fresco, ele pode ser esfarelado e integrado diretamente à farinha, desde que a água esteja levemente morna. Assim, o fermento é distribuído de forma uniforme, favorecendo uma fermentação estável e uma massa bem desenvolvida.
Como adicionar os líquidos e sovar a massa até o ponto ideal
Com o fermento já ativado, chega o momento de combinar os ingredientes líquidos com a farinha peneirada. Essa etapa influencia diretamente na textura final da pizza, pois determina a hidratação e a elasticidade da massa.
- Ativar o fermento:
- Misturar o fermento seco com cerca de 100 ml de água morna e o açúcar;
- Aguardar em torno de 10 minutos, até espumar.
- Preparar a farinha:
- Colocar a farinha peneirada em uma tigela grande;
- Adicionar o sal nas bordas, evitando contato direto inicial com o fermento.
- Adicionar líquidos:
- Abrir um espaço no centro da farinha;
- Colocar o fermento já ativado (ou o fresco esfarelado), o restante da água morna e o azeite.
- Sovar a massa:
- Misturar até incorporar todos os ingredientes;
- Sovar por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e sem grudar nas mãos.
O ponto ideal é quando a massa estica sem rasgar com facilidade, formando uma “rede” de glúten. Se estiver muito pegajosa, pode-se polvilhar um pouco mais de farinha, com cuidado para não deixá-la pesada e seca.
Como fazer a fermentação, modelar e assar a massa de pizza italiana
Após a sova, vem a fase de fermentação, determinante para a textura leve da massa de pizza italiana. A massa deve descansar em tigela levemente untada, coberta com pano limpo ou filme plástico, em local abrigado, até dobrar de volume, o que leva cerca de 2 horas.
Em seguida, a massa é dividida em porções menores, formando bolinhas que descansam por aproximadamente 20 minutos. Depois, abre-se cada disco em superfície enfarinhada, pressionando do centro para as bordas, preservando o ar nas extremidades para criar a borda típica das pizzas italianas.
- Descansar a massa inteira por cerca de 2 horas, até dobrar de volume;
- Dividir em bolinhas do mesmo tamanho e cobrir para não ressecar;
- Deixar as bolinhas em repouso por mais 20 minutos antes de abrir;
- Abrir em formato de pizza, mantendo as bordas mais altas;
- Pré-assar ou assar diretamente em forno bem quente, em torno de 250 ºC;
- Adicionar molho de tomate, queijo e demais coberturas;
- Levar novamente ao forno até dourar a borda e derreter o queijo.
Por que você deve começar a fazer sua própria pizza italiana em casa agora
Com essa técnica de preparo da massa clássica de pizza italiana, você conquista em casa uma pizza com textura leve, borda bem marcada e sabor que se aproxima das pizzarias especializadas, escolhendo coberturas frescas e ajustando a espessura ao seu gosto.
Não adie essa experiência: separe os ingredientes ainda hoje, ligue o forno no máximo e prepare sua primeira fornada. Cada pizza caseira será um teste, um acerto a mais e um passo definitivo para você nunca mais depender de delivery para comer uma boa pizza italiana.