Bolinho de chuva sequinho exige massa firme, vinagre e óleo a 160–170 °C. Cozinhar sem lotar a panela cria casquinha rápida, reduz absorção de gordura e garante miolo macio, leve e bem dourado.
Bolinho de chuva é aquele clássico de café da tarde, mas pode virar uma esponja de óleo se a fritura falhar. Com vinagre na massa e controle do calor, dá para ter casquinha dourada e miolo macio, sem peso.
Por que o bolinho de chuva fica encharcado de óleo?
Quando o óleo está morno, a massa cozinha devagar e absorve gordura antes de selar. Já com fogo alto demais, ele doura rápido por fora e mantém o centro cru, abrindo fissuras que “puxam” mais óleo.
Pesquisadores do SENAC explicam que a fritura boa cria uma barreira imediata na superfície. Essa “casquinha” reduz a entrada de gordura e mantém a textura leve, desde que a massa esteja firme e o calor estável.
Quais são os ingredientes certos e as medidas exatas?
Para render cerca de 30 bolinhos médios, a proporção precisa estar equilibrada. Separe tudo antes de começar e use ingredientes em temperatura ambiente, porque isso ajuda a massa a ficar uniforme, como na lista abaixo.
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- Ovos: 2 unidades inteiras para dar estrutura e maciez.
- Açúcar: 1 xícara (chá) para equilibrar sabor e cor.
- Leite: 1 xícara (chá) em temperatura ambiente.
- Farinha de trigo: 2 e ½ xícaras (chá) para massa firme.
- Fermento químico: 1 colher (sopa) para crescer sem pesar.
- Vinagre: 1 colher (sopa) de álcool ou maçã.
- Óleo: quantidade suficiente para os bolinhos flutuarem.
- Açúcar e canela: a gosto para polvilhar ao final.
Como preparar a massa e modelar do jeito certo?
Bata ovos e açúcar até ficar liso. Junte o leite e o vinagre, misture bem e só então acrescente a farinha aos poucos. Finalize com o fermento, mexendo só até homogeneizar, sem bater demais.
A massa deve ficar firme, caindo da colher lentamente. Para modelar, use duas colheres de sobremesa: uma pega e a outra empurra no óleo. Porções pequenas cozinham por igual e formam casquinha mais rápida.
Separamos um vídeo compartilhado pelo canal do TikTok igorochareceitas ensinando outra maneira de fazer um bolinho de chuva sequinho e crocante.
@igorochareceitas Bolinho de chuva ☔️ 😮💨 O bolinho de chuva perfeito existe, e eu posso provar ❤️ Ingredientes: 2 ovos 1 xícara de leite 1/4 de xícara de açúcar Gotinhas de essência de baunilha Aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto do vídeo) 1 colher de sopa de fermento em pó Para passar os bolinhos: 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de canela em pó Passo a passo no vídeo, com a ajuda de uma colher vá fritando os bolinhos em óleo não tão quente igual mostro no vídeo, escorra e passe na mistura de açúcar e canela. Aproveite! Fica surreal de bom 😮💨 #bolinhodechuva #comida #receitas #sobremesa #confeitaria ♬ Little Things – Adrián Berenguer
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Como fritar na temperatura certa sem termômetro?
A faixa ideal é 160°C a 170°C. Sem termômetro, dá para acertar com testes simples e com o cuidado de não lotar a panela, porque isso derruba o calor e favorece o encharcamento, como nos pontos a seguir.
- Teste do fósforo: acendeu sozinho no óleo, está no ponto de fritar.
- Teste da massa: desce e sobe rápido borbulhando suave, ok.
- Fritura em lotes: poucos por vez para manter a temperatura estável.
Como finalizar sequinho e evitar riscos na cozinha?
Retire com escumadeira quando dourar e deixe escorrer em papel-toalha, trocando quando encharcar. Se o óleo soltar fumaça, desligue na hora: passou do ponto e pode queimar a massa ou causar acidente.
Use óleo novo e limpo e consuma com moderação, porque frituras pesam na digestão. Mantenha cabos virados para dentro do fogão e crianças longe. No fim, polvilhe açúcar e canela e sirva ainda morno.