Guardar alimentos diretamente na panela dentro da geladeira é um hábito comum em muitos lares, inclusive na Argentina. No entanto, esse costume pode prejudicar a segurança dos alimentos e alterar o sabor dos pratos preparados, segundo o tecnólogo em alimentos e divulgador gastronômico Heinz Wuth. O especialista alerta que os riscos dessa prática podem começar antes mesmo de a panela entrar na geladeira.
Quais riscos existem ao deixar alimentos esfriarem na panela antes de ir à geladeira
Ao cozinhar e finalizar o preparo, é comum deixar a comida esfriar dentro da panela. Porém, esse tempo de resfriamento fora da geladeira pode ser arriscado. Heinz Wuth explica que se passar de duas horas, o alimento fica ideal para o crescimento de microrganismos.
Esse descuido na etapa inicial do armazenamento já contribui para haver risco de contaminação, mesmo antes de o alimento ser levado ao refrigerador, aumentando as chances de intoxicação alimentar.
Por que guardar alimentos em panelas dentro da geladeira não é recomendado
Mesmo dentro da geladeira, panelas não são ideais para armazenar alimentos, pois não são herméticas e permitem a entrada de ar ou contaminantes. Isso pode levar à absorção de odores e sabores indesejados, além de facilitar a contaminação cruzada entre outros alimentos estocados.
Além disso, utensílios de cozimento, como panelas e frigideiras, não foram projetados para conservar alimentos e podem comprometer a qualidade dos pratos, principalmente em lares que utilizam panelas metálicas ou de alumínio.
O que acontece quando alimentos ácidos entram em contato com panelas
Outro fator relevante é a interação entre o material da panela e certos tipos de alimentos, especialmente os ácidos, como molhos de tomate. Heinz Wuth alerta que alimentos ácidos podem danificar revestimentos protetores das panelas, como Teflon ou alumínio, liberando resíduos indesejados e reduzindo a durabilidade dos utensílios.
A migração de pequenas quantidades de metais para alimentos, especialmente em receitas comuns como ensopados e guisados, também oferece riscos à saúde e altera o sabor dos pratos.
Como armazenar alimentos de maneira correta e segura na geladeira
Para garantir maior segurança alimentar e preservar sabor, é fundamental transferir os alimentos para recipientes próprios, vedados e adequados para refrigeração. Esse cuidado evita a contaminação e mantém o frescor das preparações.
A seguir, veja orientações essenciais para otimizar a conservação dos alimentos no refrigerador e garantir mais saúde e praticidade na rotina:
- Utilize recipientes herméticos específicos para armazenamento refrigerado.
- Evite deixar alimentos em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Mantenha os recipientes organizados para boa circulação do ar frio na geladeira.
- Garanta que os recipientes estejam sempre bem tampados ao guardar a comida.
- Não encha demais os recipientes para facilitar o resfriamento uniforme dos alimentos.
Quais vantagens existem ao abandonar o hábito de guardar comida na panela
Panelas são projetadas apenas para cozinhar, não para armazenar alimentos. Utilizar recipientes adequados protege sabor, aroma e ainda evita o desgaste precoce dos utensílios de cozinha devido ao contato com alimentos ácidos.
De acordo com Heinz Wuth, trocar as panelas por recipientes apropriados para armazenamento contribui para evitar desperdícios, prolongar a durabilidade dos alimentos e garantir mais segurança à saúde em seu dia a dia.