O café é uma das bebidas mais queridas do planeta — e para o brasileiro, é quase sagrado. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café, o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, com uma média de 1.430 xícaras por pessoa ao ano.
Apesar da paixão nacional, o preço do café disparou em 2025. Segundo a FAO, o aumento global foi de 38,8% em relação a 2024. A variedade arábica, muito usada mundialmente, subiu 70% na bolsa ICE no ano passado e mais 20% até março deste ano.
Segundo Gabriel Barros, barista e especialista em cafés, a alta é reflexo de uma cadeia de fatores, como as mudanças climáticas (ondas de calor, secas, geadas), aumento no custo de produção e até especulação financeira. Isso reduziu a oferta, enquanto a demanda — especialmente na China, Japão e Coreia do Sul — segue crescendo.
Há chances de o preço do café baixar?
Barros não se mostra otimista quanto a uma queda imediata nos preços. A recuperação depende da melhora climática e da retomada da produtividade das lavouras. Mesmo assim, ele destaca que dificilmente veremos os preços de anos atrás.
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Entenda as diferenças entre os tipos de café
Os cafés são classificados como extraforte, tradicional, gourmet e especial. Os dois primeiros são mais comuns, mas têm menor qualidade sensorial. Já os gourmet e especiais passam por torrefação mais cuidadosa e controle de qualidade rigoroso.
Barros faz um alerta: nem todo café de supermercado é ruim. Já é possível encontrar marcas que oferecem cafés especiais nas prateleiras. O problema está, muitas vezes, na data da torra. Cafés com torra recente preservam melhor os aromas e sabores.
Café moído ou em grãos?
Boa parte dos cafés vendidos no Brasil já está moída. Isso facilita o consumo, mas prejudica o sabor, pois o café moído perde aroma rapidamente. Barros também desmistifica boatos de que cafés moídos são cheios de impurezas. Segundo ele, os selos da ABIC garantem pureza e qualidade.
O café especial está ganhando espaço
Mesmo que ainda represente apenas 5% a 10% do consumo nacional, os cafés especiais vêm crescendo. Para Barros, “o café é o novo vinho” — e cada vez mais produtores e torrefações apostam nesse nicho, até mesmo as grandes marcas.
A internet tem papel importante nesse crescimento. Criadores de conteúdo ajudam a descomplicar o universo dos cafés especiais e incentivam novos consumidores a adotarem hábitos como moer o grão na hora e investir em métodos de preparo como prensa francesa ou V60.
Café como estilo de vida
A corretora Erika Pioto é um exemplo dessa mudança de hábito. Depois de experimentar cafés especiais por assinatura, não voltou aos tradicionais. Segundo ela, houve melhora no paladar e até na saúde digestiva.
Com a alta nos preços, Erika precisou adaptar seus hábitos. Cancelou a assinatura e passou a comprar diretamente de produtores, participando de compras coletivas para reduzir custos com frete. O consumo caiu, mas a qualidade se manteve.
Como começar a tomar cafés especiais?
Barros recomenda começar pela escolha de um café de boa procedência. Depois, o investimento em equipamentos pode vir aos poucos: moedor manual, chaleira pescoço de ganso, balança com timer e métodos como prensa francesa.
Por fim, o barista deixa uma dica essencial: “Prepare no seu tempo, com uma boa música, e apenas aprecie. Esteja presente. O melhor café é aquele que te agrada e te faz feliz.”