Cozinheiros italianos e espanhóis concordam sobre o preparo da massa: a recomendação é retirar o alimento da água alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem. Essa orientação substitui o hábito de servir o prato de forma direta pela finalização na frigideira junto ao molho, etapa que ajuda a absorver melhor os sabores e atingir o ponto ideal.
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O objetivo principal consiste em obter uma massa firme, cozida no ponto e sem amolecer. O controle rigoroso dos minutos na panela determina o resultado. O uso de água em quantidade suficiente durante a fervura também colabora para que o cozimento aconteça de maneira uniforme.