A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de leguminosas pelo menos quatro dias por semana. Para facilitar a rotina, o cozinheiro espanhol com mais estrelas Michelin, Martín Berasategui, ensinou no programa "Robin Food", de David de Jorge, como preparar uma receita prática em 45 minutos com rendimento para quatro pessoas.
Como avaliar o grão cru
O cozinheiro explica que a lentilha colhida no ano vigente apresenta comportamento diferente do grão estocado por meses. Para saber se o produto está fresco, basta morder uma unidade crua. Se ela quebrar com facilidade na mordida, cozinha direto sem necessidade de repouso prévio na água.
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Caso o dente não quebre o alimento, o grão está ressecado e precisa hidratar em água por algumas horas. Grãos frescos colocados de molho registram tempo de cozimento reduzido para 25 a 40 minutos em panela comum. O chef também recomenda verificar as instruções da embalagem.
Ingredientes e preparo com refrito
O preparo reúne os seguintes ingredientes:
320 g de lentilhas;
1,2 litro de água fria;
100 g de cenoura picada fina;
100 g de cebolinha picada fina;
100 g de alho-poró picado fino;
30 ml de azeite de oliva extravirgem fracionados na receita;
dois dentes de alho inteiros;
5 g de Pimentón de la Vera e sal.
Berasategui coloca as lentilhas lavadas, a água fria, os vegetais cortados, sal e 10 ml de azeite em uma panela ampla. O cozimento começa em fogo médio sem tampa até ferver. Em seguida, a panela recebe tampa, a chama é reduzida e o conteúdo cozinha por cerca de 35 minutos. Na panela de pressão, o tempo dura de 8 a 10 minutos.
Em uma frigideira pequena, o cozinheiro aquece 20 ml de azeite e doura os dentes de alho inteiros até dançarem no óleo. Ele acrescenta o pimentão, mexe rapidamente e retira a frigideira do fogo para a especiaria não queimar. O refrito vai para a panela das lentilhas cozidas, misturado com cuidado antes de servir.
Preparo com as sobras da refeição
O profissional ensina duas opções para consumir o excedente do prato:
salada com presunto ibérico: escorra a leguminosa em uma peneira e resfrie na geladeira. Tempere com vinagrete composto por meio dente de alho, meia cebolinha picada, mostarda em grão, pimentão, vinagre de Jerez, azeite, sal e caldo de carne reduzido morno. Cubra a mistura com fatias de presunto ibérico;
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creme batido: processe as sobras com caldo na proporção de 800 ml a 1.000 ml do líquido para cada quilo de lentilha. Adicione creme de leite fresco com uma porção pequena de manteiga e bata até formar uma textura fina.