Os erros mais comuns ao cozinhar e como evitá-los: do macarrão ao ovo frito

Alguns erros clássicos passam despercebidos até pelos mais experientes, receitas básicas do dia a dia, como arroz, macarrão e ovo frito, costumam ser executadas de forma incorreta sem que ninguém perceba. O resultado? Comida sem graça, textura comprometida e sabores desperdiçados.

A boa notícia é que ajustar a forma de preparo desses itens não exige grandes habilidades, apenas atenção a detalhes que fazem toda a diferença. 

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Macarrão: o ponto perfeito começa na água

Um dos maiores erros ao cozinhar macarrão está na quantidade de água e na falta de sal. Usar pouca água faz a massa liberar mais amido do que deveria, resultando em fios grudados e pegajosos. A proporção ideal é de 1 litro de água para cada 100 g de massa.

É essencial salgar bem a água antes de adicionar o macarrão. Ela deve lembrar o sabor da água do mar, o que garante que a massa seja temperada desde o início. E nada de colocar óleo, pois isso só impede que o molho se fixe na massa depois.

Preste atenção também no tempo de cozimento. O ideal é testar um minuto antes do tempo indicado na embalagem e escorrer quando estiver al dente, ou seja, cozida, mas ainda firme.

Ovo frito: crocante por fora, gema no ponto

O ovo frito é um clássico que parece infalível, mas muita gente peca pela pressa. Jogar o ovo direto na frigideira quente com óleo fervendo pode queimar a clara antes de cozinhar a gema. Prefira uma frigideira antiaderente, fogo médio e um pouco de paciência.

Uma dica valiosa é quebrar o ovo em um potinho antes, para evitar que a gema estoure ou caia casca. Com o óleo aquecido, mas não fervendo, despeje o ovo com cuidado e tampe a frigideira. Isso garante que a gema cozinhe por igual sem ressecar.

Se quiser a gema mole e a clara dourada, retire do fogo assim que as bordas ficarem crocantes. Para gema firme, deixe tampado por mais alguns minutos.

Bife acebolado: não vire antes da hora

Cozinhar carne exige mais do que colocá-la na frigideira. O erro mais comum é virar o bife antes da hora ou furar com o garfo, o que faz o suco interno escapar e deixa a carne seca.

Aqueça bem a frigideira até sair uma leve fumaça, coloque o bife e não mexa até formar a crosta dourada. Use pinça ou espátula para virar, nunca o garfo. As cebolas devem ser adicionadas apenas no final, para não soltar água demais.

Tire a carne da geladeira alguns minutos antes e seque com papel-toalha para melhorar a selagem.

Arroz soltinho: menos é mais

Fazer arroz parece simples, mas há quem erre por excesso de zelo. Lavar o grão até a água sair cristalina ajuda, mas esfregar demais pode remover o amido natural que dá leveza. Outro deslize comum é exagerar no óleo ou deixar o fogo alto demais, o que resulta em arroz pesado e encharcado.

A proporção mais comum é de duas partes de água para uma de arroz tipo agulhinha. Depois que a água ferver, tampe parcialmente a panela e reduza o fogo. Evite mexer durante o cozimento, pois isso quebra os grãos e libera amido, deixando tudo empapado.

Feijão com sabor

O feijão é presença obrigatória no prato brasileiro, mas tem quem erre no básico. Cozinhar sem deixar de molho exige mais tempo e pode causar desconforto digestivo. O ideal é deixá-lo de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água uma vez.

Outro erro está no tempero. Colocar tudo na panela de pressão junto com o feijão dilui os sabores. Cozinhe o feijão com água, louro e um fio de óleo. Depois, refogue cebola, alho e bacon (se quiser) separadamente e só então junte ao feijão cozido com um pouco do caldo. Isso realça o sabor e evita aquele gosto aguado.

Purê de batata cremoso

Nada de bater purê no liquidificador ou processador, pois isso libera amido em excesso e vira uma cola. Para um purê leve e cremoso, amasse as batatas ainda quentes com espremedor manual ou garfo.

Adicione a manteiga aos poucos, depois o leite morno, mexendo delicadamente até atingir a textura desejada. Nunca use leite frio, que pode deixar o purê empelotado.

Um toque de noz-moscada ou pimenta-do-reino moída na hora dá o acabamento perfeito.

A forma de preparar os alimentos pode transformar uma refeição comum em uma experiência memorável. Acertar esses detalhes não exige técnica de chef, basta atenção e pequenas mudanças de hábito.