{"id":98185,"date":"2025-09-12T19:18:00","date_gmt":"2025-09-12T22:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=98185"},"modified":"2025-09-11T12:37:18","modified_gmt":"2025-09-11T15:37:18","slug":"lavar-ou-nao-lavar-cogumelos-sera-que-voce-sabe-qual-e-o-certo-a-fazer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/09\/12\/lavar-ou-nao-lavar-cogumelos-sera-que-voce-sabe-qual-e-o-certo-a-fazer\/","title":{"rendered":"Lavar ou n\u00e3o lavar cogumelos? Ser\u00e1 que voc\u00ea sabe qual \u00e9 o certo a fazer"},"content":{"rendered":"\n<p>A d\u00favida sobre se&nbsp;<strong>limpar<\/strong>&nbsp;os&nbsp;<strong>cogumelos<\/strong>&nbsp;com \u00e1gua ou com uma escova gerou debates entre cozinheiros. A resposta geral \u00e9 evitar molh\u00e1-los, mas h\u00e1 exce\u00e7\u00f5es. Vamos descobrir o porqu\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/strong>&nbsp;prejudica o sabor e a textura ao cozinhar.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9todo ideal: limpeza a seco para a maioria dos cogumelos.<\/li>\n\n\n\n<li>Exce\u00e7\u00f5es: lavagem r\u00e1pida para cogumelos silvestres com formas complexas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Devo ou n\u00e3o lavar os cogumelos?<\/h2>\n\n\n\n<p>A&nbsp;<strong>resposta curta<\/strong>&nbsp;\u00e9 que&nbsp;<strong>na maioria<\/strong>&nbsp;das vezes, n\u00e3o. Os cogumelos s\u00e3o porosos, o que faz com que ajam como esponjas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mergulh\u00e1-los em \u00e1gua<\/strong>\u00a0faz com que absorvam umidade e percam seu<a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/08\/17\/o-quinto-sabor-que-voce-ainda-nao-conhece-mas-voce-sente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> sabor umami<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Um&nbsp;<em>cogumelo encharcado<\/em>&nbsp;fica borrachudo e n\u00e3o doura de forma adequada ao ser cozido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual o m\u00e9todo ideal: limpar a seco?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para a maioria deles como\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=TayFz6ZMSMM\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">champignons<\/a><\/strong>,\u00a0<strong>portobellos<\/strong>\u00a0ou\u00a0<strong>creminis<\/strong>, o m\u00e9todo\u00a0<strong>ideal<\/strong>\u00a0\u00e9 a limpeza a seco.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando os cogumelos n\u00e3o est\u00e3o muito sujos de terra, escovar \u00e9 suficiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-98208\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cogumelos_1756496983893.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cogumelos + Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ VadimVasenin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como lidar com cogumelos silvestres?<\/h2>\n\n\n\n<p>Alguns, como as&nbsp;<strong>morillas<\/strong>, acumulam mais terra. Nesses casos, a&nbsp;<strong>lavagem r\u00e1pida<\/strong>&nbsp;pode ser necess\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o mergulhe: apenas passe rapidamente sob \u00e1gua fria.<\/p>\n\n\n\n<p>Seque imediatamente para&nbsp;<strong>conservar a textura<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais dicas para manter sabor e textura?<\/h2>\n\n\n\n<p>Evite \u00e1gua sempre que poss\u00edvel. Prefira a&nbsp;<strong>escova\u00e7\u00e3o a seco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Deixe a lavagem r\u00e1pida apenas para cogumelos silvestres mais complexos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tenha certeza de que est\u00e3o&nbsp;<strong>completamente secos<\/strong>&nbsp;antes de cozinhar.<\/p>\n\n\n\n<p>Aprender a limpar esses ingredientes da forma correta garante que voc\u00ea aproveite ao m\u00e1ximo sua contribui\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Os cogumelos absorvem \u00e1gua, diluindo seu sabor umami.<\/li>\n\n\n\n<li>A limpeza a seco \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o para a maioria.<\/li>\n\n\n\n<li>A lavagem r\u00e1pida deve ser reservada apenas para cogumelos com formatos complexos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Com essas t\u00e9cnicas, voc\u00ea garante que&nbsp;<strong>todo o sabor e textura<\/strong>&nbsp;sejam preservados nos seus pratos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como n\u00e3o perder o sabor?<\/h2>\n\n\n\n<p>Limpar os cogumelos da maneira correta preserva o sabor \u00fanico e fortalece sua textura. Siga essas recomenda\u00e7\u00f5es para ter uma experi\u00eancia culin\u00e1ria superior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A d\u00favida sobre se&nbsp;limpar&nbsp;os&nbsp;cogumelos&nbsp;com \u00e1gua ou com uma escova gerou debates entre cozinheiros. A resposta geral \u00e9 evitar molh\u00e1-los, mas h\u00e1 exce\u00e7\u00f5es. Vamos descobrir o porqu\u00ea. Devo ou n\u00e3o lavar os cogumelos? A&nbsp;resposta curta&nbsp;\u00e9 que&nbsp;na maioria&nbsp;das vezes, n\u00e3o. Os cogumelos s\u00e3o porosos, o que faz com que ajam como esponjas. 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