{"id":95744,"date":"2025-08-23T05:58:00","date_gmt":"2025-08-23T08:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=95744"},"modified":"2025-08-23T00:28:23","modified_gmt":"2025-08-23T03:28:23","slug":"matheus-davila-nutricionista-congelar-e-torrar-o-pao-transforma-o-amido-e-ajuda-a-controlar-o-pico-de-glicose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/08\/23\/matheus-davila-nutricionista-congelar-e-torrar-o-pao-transforma-o-amido-e-ajuda-a-controlar-o-pico-de-glicose\/","title":{"rendered":"Matheus D\u2019\u00c1vila, nutricionista: “Congelar e torrar o p\u00e3o transforma o amido e ajuda a controlar o pico de glicose”"},"content":{"rendered":"\n

Segundo o nutricionista Matheus D\u2019\u00c1vila, uma simples mudan\u00e7a na forma de preparo do p\u00e3o pode impactar diretamente sua resposta glic\u00eamica. Ao congelar e depois torrar o p\u00e3o, parte do amido se transforma em amido resistente, um tipo de fibra que \u00e9 digerida de forma mais lenta e, por isso, evita picos de glicose no sangue.<\/p>\n\n\n\n

Essa estrat\u00e9gia \u00e9 especialmente \u00favil para quem busca controlar o apetite, melhorar a sa\u00fade metab\u00f3lica ou prevenir a resist\u00eancia \u00e0 insulina. A pr\u00e1tica \u00e9 simples, acess\u00edvel e cientificamente embasada.<\/p>\n\n\n\n

Por que o modo de preparo influencia na resposta glic\u00eamica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O amido dos alimentos passa por altera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas quando exposto a temperaturas extremas. No caso do p\u00e3o, ao ser congelado e depois aquecido, parte do amido comum se reorganiza quimicamente e se torna amido resistente, que o corpo n\u00e3o digere totalmente.<\/p>\n\n\n\n

Esse tipo de amido funciona como uma fibra sol\u00favel: \u00e9 fermentado no intestino grosso, contribui para a sa\u00fade intestinal e tem absor\u00e7\u00e3o mais lenta, o que evita a eleva\u00e7\u00e3o r\u00e1pida da glicose no sangue ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Congelar e torrar o p\u00e3o muda mesmo o efeito no corpo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sim. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition demonstrou que o p\u00e3o branco congelado e depois torrado apresentou a menor resposta glic\u00eamica entre todas as formas testadas, incluindo o p\u00e3o fresco e apenas torrado. O efeito foi cientificamente comprovado.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, esse processo n\u00e3o altera significativamente o sabor ou a textura do p\u00e3o, o que permite a aplica\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica no dia a dia, especialmente por pessoas que n\u00e3o abrem m\u00e3o do p\u00e3ozinho matinal, mas querem torn\u00e1-lo mais funcional.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 amido resistente e quais seus benef\u00edcios?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O amido resistente \u00e9 uma forma de carboidrato que resiste \u00e0 digest\u00e3o no intestino delgado. Ele passa intacto at\u00e9 o c\u00f3lon, onde \u00e9 fermentado por bact\u00e9rias intestinais, beneficiando a microbiota.<\/p>\n\n\n\n

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P\u00e3es dentro de refrigerador – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ qwartm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esse processo produz \u00e1cidos graxos de cadeia curta, como o butirato, que t\u00eam efeitos anti-inflamat\u00f3rios e auxiliam na sensibilidade \u00e0 insulina. Tamb\u00e9m contribui para maior saciedade e menor libera\u00e7\u00e3o de insulina ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Quem pode se beneficiar dessa t\u00e9cnica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pessoas com pr\u00e9-diabetes, diabetes tipo 2, sobrepeso ou mesmo quem busca melhorar a sa\u00fade intestinal e o metabolismo podem adotar essa estrat\u00e9gia simples no dia a dia. A mudan\u00e7a no preparo n\u00e3o exige ingredientes diferentes, apenas um ajuste na rotina alimentar.<\/p>\n\n\n\n

Matheus D\u2019\u00c1vila refor\u00e7a que pequenas escolhas t\u00ean grande impacto na sa\u00fade e que n\u00e3o \u00e9 preciso abrir m\u00e3o do prazer de comer p\u00e3o para fazer escolhas mais inteligentes.<\/p>\n\n\n\n

Fontes oficiais e refer\u00eancias<\/h3>\n\n\n\n