{"id":95542,"date":"2025-08-22T18:37:17","date_gmt":"2025-08-22T21:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=95542"},"modified":"2025-08-22T23:29:04","modified_gmt":"2025-08-23T02:29:04","slug":"matheus-davila-nutricionista-qual-e-melhor-para-fritar-azeite-manteiga-ou-oleo-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/08\/22\/matheus-davila-nutricionista-qual-e-melhor-para-fritar-azeite-manteiga-ou-oleo-de-soja\/","title":{"rendered":"Matheus D\u2019\u00c1vila, nutricionista: \u201cqual \u00e9 melhor para fritar: azeite, manteiga ou \u00f3leo de soja?\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Matheus D\u2019\u00c1vila, nutricionista com grande presen\u00e7a digital, alerta que o uso de azeite, manteiga ou \u00f3leo de soja para fritura exige crit\u00e9rio. Embora cada um tenha suas propriedades espec\u00edficas, nem todos s\u00e3o indicados para altas temperaturas. Segundo ele, o ideal \u00e9 usar \u00f3leo apenas para untar, azeite extra virgem para dar sabor e manteiga s\u00f3 ocasionalmente.<\/p>\n\n\n\n

O azeite extra virgem \u00e9 conhecido por ser anti-inflamat\u00f3rio e ben\u00e9fico para o cora\u00e7\u00e3o, mas tem ponto de fuma\u00e7a baixo, o que significa que ao ser aquecido em excesso pode liberar subst\u00e2ncias t\u00f3xicas. A manteiga tamb\u00e9m queima r\u00e1pido e, apesar de natural, possui gordura saturada que pode elevar o colesterol. J\u00e1 o \u00f3leo de soja aguenta temperaturas maiores, mas quando ultrapassa o ponto de fuma\u00e7a ou \u00e9 reutilizado, torna-se perigoso.<\/p>\n\n\n\n

Por que o azeite n\u00e3o deve ser usado para fritar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O azeite extra virgem possui ponto de fuma\u00e7a em torno de 190 graus Celsius. Acima dessa temperatura, ele perde antioxidantes e compostos fen\u00f3licos, liberando subst\u00e2ncias prejudiciais. Ainda assim, \u00e9 um \u00f3leo est\u00e1vel e pode ser usado em refogados leves ou no p\u00f3s-preparo, para enriquecer o sabor dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Seu uso deve ser priorizado cru, em saladas ou finaliza\u00e7\u00f5es. Estudos indicam que mesmo aquecido moderadamente, o azeite conserva parte de suas propriedades, mas n\u00e3o deve ser levado \u00e0s altas temperaturas de uma fritura profunda.<\/p>\n\n\n\n

Manteiga \u00e9 boa para fritar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Apesar de natural, a manteiga tem ponto de fuma\u00e7a ainda mais baixo que o azeite, queimando facilmente. Isso pode gerar compostos indesejados, al\u00e9m de conter quantidades elevadas de gordura saturada, que em excesso contribui para o aumento do colesterol LDL.<\/p>\n\n\n\n

Seu uso deve ser pontual, especialmente quando o objetivo \u00e9 sabor. O ideal \u00e9 optar por pequenas quantidades em preparos r\u00e1pidos, sempre evitando a exposi\u00e7\u00e3o prolongada ao calor intenso.<\/p>\n\n\n\n

Qual o tipo de gordura mais est\u00e1vel para a fritura?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Com ponto de fuma\u00e7a pr\u00f3ximo de 230 graus Celsius, o \u00f3leo de soja \u00e9 mais est\u00e1vel para fritura. No entanto, ele \u00e9 rico em \u00f4mega 6 e pobre em \u00f4mega 3, o que pode favorecer processos inflamat\u00f3rios se consumido em excesso. O uso ocasional \u00e9 aceit\u00e1vel, mas deve ser moderado.<\/p>\n\n\n

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\u00d3leo de soja – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ sharafmaksumov<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O grande risco est\u00e1 no reaquecimento ou reutiliza\u00e7\u00e3o do \u00f3leo. Nessas condi\u00e7\u00f5es, formam-se compostos como a acrilamida, que \u00e9 considerada potencialmente cancer\u00edgena. Alimentos como batata frita, cereais matinais e caf\u00e9 sol\u00factil tamb\u00e9m podem conter essa subst\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

Resumo pr\u00e1tico do uso de gorduras na cozinha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O azeite deve ser usado preferencialmente cru, o \u00f3leo de soja apenas para untar ou fritar em temperatura controlada, e a manteiga em ocasi\u00f5es especiais. Nenhuma dessas op\u00e7\u00f5es deve ser reutilizada ou superaquecida.<\/p>\n\n\n\n

A orienta\u00e7\u00e3o de Matheus D\u2019\u00c1vila \u00e9 clara, n\u00e3o se trata de demonizar os alimentos, mas de entender a fun\u00e7\u00e3o de cada gordura na culin\u00e1ria, respeitando seus limites para proteger a sa\u00fade e manter o sabor.<\/p>\n\n\n\n

Fontes oficiais e refer\u00eancias<\/h3>\n\n\n\n