{"id":50937,"date":"2025-05-27T12:40:00","date_gmt":"2025-05-27T15:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=50937"},"modified":"2025-05-26T10:36:04","modified_gmt":"2025-05-26T13:36:04","slug":"por-que-cortar-cebolas-faz-os-olhos-lacrimejarem-e-como-evitar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/05\/27\/por-que-cortar-cebolas-faz-os-olhos-lacrimejarem-e-como-evitar\/","title":{"rendered":"Por que cortar cebolas faz os olhos lacrimejarem? E como evitar"},"content":{"rendered":"\n

Ao preparar refei\u00e7\u00f5es, muitos se deparam com o desconforto de cortar cebolas<\/a>, que provoca ard\u00eancia nos olhos e l\u00e1grimas. Esse fen\u00f4meno ocorre devido a compostos qu\u00edmicos presentes na cebola que s\u00e3o liberados quando ela \u00e9 cortada. A rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que acontece ao cortar a cebola \u00e9 respons\u00e1vel por esse efeito lacrimog\u00eaneo.<\/p>\n\n\n\n

Durante o crescimento, as cebolas absorvem enxofre do solo, que \u00e9 transformado em amino\u00e1cidos sulf\u00f3xidos. Quando a cebola \u00e9 cortada, esses amino\u00e1cidos reagem com enzimas, formando um g\u00e1s irritante que provoca l\u00e1grimas. Esse g\u00e1s, conhecido como sin-propanetiol-S-\u00f3xido, \u00e9 o principal respons\u00e1vel pela ard\u00eancia nos olhos.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o mecanismo de defesa dos olhos?<\/h2>\n\n\n\n

O contato do g\u00e1s liberado pela cebola com as termina\u00e7\u00f5es nervosas dos olhos ativa os receptores de dor. Em resposta, o c\u00e9rebro desencadeia uma rea\u00e7\u00e3o de defesa, fazendo com que os olhos lacrimejem para eliminar a subst\u00e2ncia irritante. As l\u00e1grimas n\u00e3o apenas expressam emo\u00e7\u00f5es, mas tamb\u00e9m protegem os olhos de irritantes como fuma\u00e7a e produtos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Esse efeito ocorre apenas com cebolas cruas, pois o cozimento inativa as enzimas respons\u00e1veis pela rea\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, cebolas frescas tendem a causar menos lacrimejamento do que aquelas armazenadas por mais tempo, j\u00e1 que o tempo intensifica a produ\u00e7\u00e3o do g\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o as estrat\u00e9gias para evitar l\u00e1grimas ao cortar cebolas?<\/h2>\n\n\n\n

Existem v\u00e1rias t\u00e9cnicas para minimizar o desconforto ao cortar cebolas. Uma dica \u00e9 utilizar uma faca bem afiada, que causa menos danos \u00e0s camadas da cebola e, portanto, libera menos g\u00e1s. Outra estrat\u00e9gia \u00e9 cortar a cebola em um ambiente bem ventilado, permitindo que o g\u00e1s se dissipe rapidamente.<\/p>\n\n\n\n

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Contando cebolas – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ AlexLipa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Molhar as m\u00e3os ou cortar a cebola sob \u00e1gua corrente tamb\u00e9m pode ajudar, pois a \u00e1gua reage com o g\u00e1s antes que ele alcance os olhos. Al\u00e9m disso, usar \u00f3culos de prote\u00e7\u00e3o pode ser eficaz para evitar o contato direto do g\u00e1s com os olhos.<\/p>\n\n\n\n

Como a ci\u00eancia estuda o corte de cebolas?<\/h2>\n\n\n\n

Pesquisadores da\u00a0Universidade de Cornell<\/strong><\/a>, nos\u00a0Estados Unidos<\/strong>, realizaram estudos para entender melhor o processo de libera\u00e7\u00e3o do g\u00e1s lacrimog\u00eaneo. Eles observaram que facas afiadas reduzem a pulveriza\u00e7\u00e3o do g\u00e1s, enquanto facas cegas podem aumentar a eje\u00e7\u00e3o de got\u00edculas a altas velocidades.<\/p>\n\n\n\n

O estudo tamb\u00e9m testou a efic\u00e1cia de resfriar cebolas antes de cort\u00e1-las, mas descobriu que essa pr\u00e1tica pode aumentar a quantidade de got\u00edculas liberadas. A pesquisa continua a explorar maneiras de minimizar o desconforto ao cortar cebolas, combinando t\u00e9cnicas de visualiza\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o da eje\u00e7\u00e3o de got\u00edculas.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o as variedades de cebolas e seus usos culin\u00e1rios?<\/h2>\n\n\n\n

A cebola \u00e9 um ingrediente vers\u00e1til presente em diversas cozinhas ao redor do mundo. Existem v\u00e1rias variedades de cebolas, cada uma com caracter\u00edsticas e usos espec\u00edficos. Por exemplo, a cebola roxa \u00e9 ideal para saladas devido ao seu sabor suave, enquanto a cebola amarela \u00e9 frequentemente usada em pratos cozidos por seu sabor mais forte.<\/p>\n\n\n\n

Conhecer as diferentes variedades de cebolas e seus usos pode enriquecer a experi\u00eancia culin\u00e1ria e ajudar a escolher a melhor op\u00e7\u00e3o para cada receita. Assim, \u00e9 poss\u00edvel aproveitar ao m\u00e1ximo o sabor e os benef\u00edcios desse ingrediente essencial na cozinha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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