{"id":275000,"date":"2026-10-21T18:29:00","date_gmt":"2026-10-21T21:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=275000"},"modified":"2026-10-21T01:54:37","modified_gmt":"2026-10-21T04:54:37","slug":"nem-plastico-nem-metal-chef-explica-qual-material-prefere-para-a-tabua-de-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/10\/21\/nem-plastico-nem-metal-chef-explica-qual-material-prefere-para-a-tabua-de-cozinha\/","title":{"rendered":"Nem pl\u00e1stico nem metal: chef explica qual material prefere para a t\u00e1bua de cozinha"},"content":{"rendered":"\n

A t\u00e1bua de cozinha<\/strong> de madeira \u00e9 a prefer\u00eancia do chef Jordi Cruz<\/strong>, que chama aten\u00e7\u00e3o para os sulcos do pl\u00e1stico e o desgaste das facas em superf\u00edcies met\u00e1licas. A escolha, por\u00e9m, exige limpeza correta<\/strong> e separa\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/strong>: nenhum material impede a contamina\u00e7\u00e3o sozinho, mesmo que pare\u00e7a totalmente limpo.<\/p>\n\n\n\n

Por que o chef prefere a madeira?<\/h2>\n\n\n\n

A t\u00e1bua de cozinha<\/strong><\/a> serve de apoio para cortes<\/strong><\/a> e pode ser feita de diferentes materiais. O chef Jordi Cruz<\/strong> destaca a superf\u00edcie de madeira<\/strong> por ser mais gentil com as l\u00e2minas e aponta que os riscos profundos<\/strong> do pl\u00e1stico dificultam a limpeza.<\/p>\n\n\n\n

Sua prefer\u00eancia inclui a ideia de que a madeira apresenta caracter\u00edsticas naturais<\/strong> relacionadas ao comportamento de microrganismos. Isso n\u00e3o elimina a necessidade de lavagem ap\u00f3s o uso<\/strong>. Madeira suja ou muito danificada tamb\u00e9m exige aten\u00e7\u00e3o. Na cozinha, manuten\u00e7\u00e3o constante<\/strong> importa tanto quanto o material escolhido.<\/p>\n\n\n

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\"Por
Por que Jordi Cruz prefere t\u00e1buas de madeira<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pl\u00e1stico, madeira e metal pedem cuidados diferentes<\/h2>\n\n\n\n

O pl\u00e1stico costuma ser leve<\/strong>, acess\u00edvel<\/strong> e f\u00e1cil de lavar. Com o tempo, no entanto, pode acumular marcas de faca<\/strong>. A madeira exige aten\u00e7\u00e3o \u00e0 secagem. J\u00e1 superf\u00edcies met\u00e1licas r\u00edgidas podem aumentar o desgaste do fio<\/strong> das facas durante o preparo.<\/p>\n\n\n\n

As recomenda\u00e7\u00f5es de higiene para t\u00e1buas<\/strong><\/a> aceitam madeira e superf\u00edcies n\u00e3o porosas, desde que estejam limpas e conservadas. Portanto, n\u00e3o existe vit\u00f3ria autom\u00e1tica<\/strong> de um material. A decis\u00e3o deve considerar estado da superf\u00edcie, facilidade de limpeza<\/strong> e tipo de alimento<\/strong> preparado.<\/p>\n\n\n\n

Como escolher a t\u00e1bua para cada preparo?<\/h2>\n\n\n\n

Uma boa t\u00e1bua<\/strong><\/a> precisa ficar est\u00e1vel sobre a bancada<\/strong> e apresentar superf\u00edcie sem rachaduras. O tamanho deve acomodar os ingredientes sem deix\u00e1-los cair. Para evitar contamina\u00e7\u00e3o, \u00e9 \u00fatil reservar uma superf\u00edcie para vegetais<\/strong> e outra para carnes cruas<\/strong>, independentemente da prefer\u00eancia est\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Estes crit\u00e9rios ajudam a comparar e conservar diferentes t\u00e1buas:<\/p>\n\n\n\n