{"id":266783,"date":"2026-09-21T08:47:00","date_gmt":"2026-09-21T11:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=266783"},"modified":"2026-09-20T03:34:59","modified_gmt":"2026-09-20T06:34:59","slug":"nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/","title":{"rendered":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"emf-summary google-auto-ads-ignore\">\n  <style>\n    .emf-summary {\n      --emf-navy:#00245a;\n      --emf-navy-soft:#0b3b70;\n      --emf-ink:#1d2731;\n      --emf-muted:#66727e;\n      --emf-line:#d7dde5;\n      --emf-paper:#ffffff;\n      --emf-wash:#f4f6f8;\n      box-sizing:border-box!important;\n      inline-size:min(1100px,100%)!important;\n      max-inline-size:100%!important;\n      margin-inline:auto!important;\n      overflow:hidden!important;\n      color:var(--emf-ink);\n      background:var(--emf-paper);\n      border:1px solid var(--emf-line);\n      border-block-start:5px solid var(--emf-navy);\n      border-radius:6px!important;\n      box-shadow:0 8px 24px rgba(0,36,90,.08);\n      font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;\n    }\n\n    .emf-summary *,\n    .emf-summary *::before,\n    .emf-summary *::after {\n      box-sizing:border-box!important;\n    }\n\n    .emf-summary-brand {\n      display:flex;\n      align-items:center;\n      gap:14px;\n      padding:16px 20px;\n      color:#fff;\n      background:linear-gradient(105deg,var(--emf-navy) 0%,var(--emf-navy-soft) 100%);\n      border-block-end:1px solid rgba(255,255,255,.18);\n    }\n\n    .emf-summary-logo {\n      display:grid;\n      place-items:center;\n      inline-size:58px;\n      block-size:58px;\n      flex:0 0 58px;\n      background:rgba(255,255,255,.08);\n      border:1px solid rgba(255,255,255,.35);\n      border-radius:3px!important;\n    }\n\n    .emf-summary-logo img {\n      display:block;\n      inline-size:46px;\n      block-size:46px;\n      max-inline-size:46px;\n      max-block-size:46px;\n      object-fit:contain;\n    }\n\n    .emf-summary-eyebrow {\n      margin:0 0 3px;\n      font-size:11px;\n      font-weight:700;\n      letter-spacing:.18em;\n      line-height:1.2;\n      text-transform:uppercase;\n      opacity:.78;\n    }\n\n    .emf-summary-title {\n      margin:0;\n      font-family:Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n      font-size:25px;\n      font-weight:700;\n      line-height:1.15;\n    }\n\n    .emf-summary-grid {\n      display:grid;\n      grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));\n      gap:0;\n      background:var(--emf-wash);\n    }\n\n    .emf-summary-card {\n      position:relative;\n      min-block-size:190px;\n      padding:24px 20px 20px;\n      overflow:hidden!important;\n      background:#fff;\n      border-inline-end:1px solid var(--emf-line);\n    }\n\n    .emf-summary-card:last-child {\n      border-inline-end:0;\n    }\n\n    .emf-summary-number {\n      position:absolute;\n      inset-block-start:13px;\n      inset-inline-end:15px;\n      color:rgba(0,36,90,.10);\n      font-family:Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n      font-size:46px;\n      font-weight:700;\n      line-height:1;\n      pointer-events:none;\n    }\n\n    .emf-summary-card-title {\n      position:relative;\n      z-index:1;\n      margin:0 0 11px;\n      padding-block-end:10px;\n      color:var(--emf-navy);\n      border-block-end:2px solid var(--emf-navy);\n      font-family:Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n      font-size:18px;\n      font-weight:700;\n      line-height:1.3;\n      overflow-wrap:anywhere;\n    }\n\n    .emf-summary-card-text {\n      position:relative;\n      z-index:1;\n      color:#485560;\n      font-size:13px;\n      line-height:1.6;\n      overflow-wrap:anywhere;\n    }\n\n    .emf-summary-card-meta {\n      position:relative;\n      z-index:1;\n      display:inline-flex;\n      margin-block-start:16px;\n      padding:5px 8px;\n      color:var(--emf-navy);\n      background:#edf1f5;\n      border:1px solid #d9e0e7;\n      border-radius:2px!important;\n      font-size:10px;\n      font-weight:700;\n      letter-spacing:.08em;\n      line-height:1.2;\n      text-transform:uppercase;\n    }\n\n    @media(max-width:760px) {\n      .emf-summary-grid {\n        grid-template-columns:1fr;\n      }\n\n      .emf-summary-card {\n        min-block-size:0;\n        border-inline-end:0;\n        border-block-end:1px solid var(--emf-line);\n      }\n\n      .emf-summary-card:last-child {\n        border-block-end:0;\n      }\n    }\n\n    @media(max-width:480px) {\n      .emf-summary-brand {\n        padding:14px 15px;\n      }\n\n      .emf-summary-logo {\n        inline-size:52px;\n        block-size:52px;\n        flex-basis:52px;\n      }\n\n      .emf-summary-logo img {\n        inline-size:41px;\n        block-size:41px;\n        max-inline-size:41px;\n        max-block-size:41px;\n      }\n\n      .emf-summary-title {\n        font-size:22px;\n      }\n\n      .emf-summary-card {\n        padding:21px 16px 18px;\n      }\n    }\n  <\/style>\n\n  <div class=\"emf-summary-brand\">\n    <div class=\"emf-summary-logo\">\n      <img\n        alt=\"Logo EM Foco\"\n        decoding=\"async\"\n        fetchpriority=\"high\"\n        height=\"46\"\n        loading=\"eager\"\n        referrerpolicy=\"no-referrer\"\n        src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/em_transparente_3000px-scaled.png\"\n        width=\"46\"\n      >\n    <\/div>\n\n    <div>\n      <div class=\"emf-summary-eyebrow\">EM FOCO<\/div>\n      <div class=\"emf-summary-title\">Resumo da mat\u00e9ria<\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"emf-summary-grid\">\n    <div class=\"emf-summary-card\">\n      <span aria-hidden=\"true\" class=\"emf-summary-number\">01<\/span>\n      <div aria-level=\"3\" class=\"emf-summary-card-title\" role=\"heading\">\n        L\u00edquido vira espuma\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-text\">\n        A aquafaba \u00e9 o l\u00edquido do cozimento do gr\u00e3o-de-bico e consegue formar espuma quando batida, permitindo usos que lembram a clara em neve.\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-meta\">\n        Aquafaba\n      <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"emf-summary-card\">\n      <span aria-hidden=\"true\" class=\"emf-summary-number\">02<\/span>\n      <div aria-level=\"3\" class=\"emf-summary-card-title\" role=\"heading\">\n        A lata ajuda\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-text\">\n        Pesquisas mostram que a aquafaba de gr\u00e3o-de-bico enlatado pode apresentar bom desempenho de espuma e funcionar em prepara\u00e7\u00f5es como merengues.\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-meta\">\n        Boa espuma\n      <\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"emf-summary-card\">\n      <span aria-hidden=\"true\" class=\"emf-summary-number\">03<\/span>\n      <div aria-level=\"3\" class=\"emf-summary-card-title\" role=\"heading\">\n        Resultado n\u00e3o \u00e9 id\u00eantico\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-text\">\n        A substitui\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00fatil, mas textura, estabilidade e sabor podem variar conforme marca, concentra\u00e7\u00e3o do l\u00edquido, receita e forma de bater.\n      <\/div>\n      <div class=\"emf-summary-card-meta\">\n        Varia por receita\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O l\u00edquido que muita gente despeja no ralo tem nome: <strong>aquafaba<\/strong>. O l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico pode ser batido at\u00e9 formar espuma e cumprir fun\u00e7\u00f5es semelhantes \u00e0s da clara em neve. A substitui\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00fatil em v\u00e1rias receitas, mas textura e estabilidade mudam conforme concentra\u00e7\u00e3o, fabricante e preparo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que o l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico consegue formar espuma?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante o cozimento, parte dos compostos do gr\u00e3o passa para a \u00e1gua. Essa mistura d\u00e1 \u00e0 <strong>aquafaba<\/strong> capacidade de formar e manter bolhas de ar quando batida, al\u00e9m de ajudar em emuls\u00f5es e espessamento em algumas receitas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Aquafaba\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>aquafaba<\/strong><\/a> ficou conhecida justamente por aproveitar essa \u00e1gua viscosa. Na pr\u00e1tica, o l\u00edquido pode crescer bastante na batedeira, mas a firmeza depende da marca, da quantidade de s\u00f3lidos e do tempo de batimento.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-266797\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-750x421.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa3.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que os estudos mostram sobre substituir a clara em neve?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Publicado no peri\u00f3dico <strong>Foods<\/strong>, o estudo <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36832975\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Study of the technological properties of Pedrosillano chickpea aquafaba and its application in the production of egg-free baked meringues<\/em><\/a> comparou diferentes aquafabas e clara de ovo em merengues.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os pesquisadores observaram <strong>boas propriedades de forma\u00e7\u00e3o de espuma<\/strong> em todas as amostras e apontaram que a aquafaba comercial de gr\u00e3o-de-bico enlatado foi a mais parecida com a clara entre as op\u00e7\u00f5es testadas. O resultado n\u00e3o significa equival\u00eancia perfeita em toda receita.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como aproveitar a aquafaba da lata em casa?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Escorra o gr\u00e3o-de-bico e reserve apenas o l\u00edquido. Para receitas aeradas, coloque a aquafaba fria em tigela limpa e bata at\u00e9 aumentar de volume. <strong>A espuma pode levar alguns minutos<\/strong> para ganhar estrutura, especialmente quando o l\u00edquido est\u00e1 mais ralo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A propor\u00e7\u00e3o muda conforme o preparo, mas extens\u00f5es universit\u00e1rias costumam usar pequenas medidas por ovo. O mais importante \u00e9 seguir a receita escolhida, porque merengue, bolo e mousse exigem <strong>estruturas diferentes<\/strong> e podem pedir a\u00e7\u00facar, \u00e1cido ou estabilizante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"myth-list-bridge wp-block-paragraph\">A seguir listamos <strong>4 pontos pr\u00e1ticos<\/strong> que ajudam a aplicar a ideia sem complicar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list myth-bullet-list\">\n<li><strong>L\u00edquido frio:<\/strong> facilita trabalhar a espuma em receitas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tigela limpa:<\/strong> evita gordura que atrapalha o volume.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Batimento cont\u00ednuo:<\/strong> incorpora ar gradualmente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Receita testada:<\/strong> define a quantidade e o ponto correto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/19\/a-portinha-na-parte-de-baixo-da-maquina-de-lavar-esconde-o-filtro-que-precisa-ser-limpo-quando-a-agua-demora-a-sair\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">A portinha na parte de baixo da m\u00e1quina de lavar esconde o filtro que precisa ser limpo quando a \u00e1gua demora a sair<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-266798\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-750x421.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/massa.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Em quais receitas a troca costuma fazer mais sentido?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A aquafaba funciona melhor quando a receita precisa de <strong>espuma, liga\u00e7\u00e3o ou emuls\u00e3o<\/strong>. Merengues, mousses, bolos e algumas maioneses vegetais s\u00e3o exemplos frequentes, mas o sabor final e a textura precisam ser avaliados no conjunto dos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nem toda lata entrega o mesmo desempenho. Teor de s\u00f3lidos, sal e processamento influenciam o l\u00edquido. Por isso, uma marca pode bater rapidamente enquanto outra exige redu\u00e7\u00e3o ou mais tempo. A vantagem est\u00e1 em <strong>aproveitar um ingrediente j\u00e1 dispon\u00edvel<\/strong>, n\u00e3o em prometer resultado id\u00eantico sempre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"myth-html-bridge wp-block-paragraph\">A seguir listamos <strong>3 situa\u00e7\u00f5es comuns<\/strong> que ajudam a escolher a melhor forma de agir:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"emf-data-table google-auto-ads-ignore\">\n  <style>\n    .emf-data-table {\n      --emf-navy:#00245a;\n      --emf-navy-soft:#0b3b70;\n      --emf-ink:#1d2731;\n      --emf-muted:#66727e;\n      --emf-line:#d7dde5;\n      --emf-wash:#f4f6f8;\n      box-sizing:border-box!important;\n      inline-size:min(1100px,100%)!important;\n      max-inline-size:100%!important;\n      margin-inline:auto!important;\n      overflow:hidden!important;\n      color:var(--emf-ink);\n      background:#fff;\n      border:1px solid var(--emf-line);\n      border-radius:6px!important;\n      box-shadow:0 8px 24px rgba(0,36,90,.08);\n      font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;\n    }\n\n    .emf-data-table *,\n    .emf-data-table *::before,\n    .emf-data-table *::after {\n      box-sizing:border-box!important;\n    }\n\n    .emf-data-table-brand {\n      display:flex;\n      align-items:center;\n      gap:13px;\n      min-block-size:72px;\n      padding:10px 17px;\n      color:#fff;\n      background:linear-gradient(105deg,var(--emf-navy) 0%,var(--emf-navy-soft) 100%);\n      border-block-end:4px solid #c5ced8;\n    }\n\n    .emf-data-table-logo {\n      display:grid;\n      place-items:center;\n      inline-size:52px;\n      block-size:52px;\n      flex:0 0 52px;\n      background:rgba(255,255,255,.08);\n      border:1px solid rgba(255,255,255,.35);\n      border-radius:3px!important;\n    }\n\n    .emf-data-table-logo img {\n      display:block;\n      inline-size:41px;\n      block-size:41px;\n      max-inline-size:41px;\n      max-block-size:41px;\n      object-fit:contain;\n    }\n\n    .emf-data-table-kicker {\n      margin:0 0 2px;\n      font-size:10px;\n      font-weight:700;\n      letter-spacing:.16em;\n      line-height:1.2;\n      text-transform:uppercase;\n      opacity:.78;\n    }\n\n    .emf-data-table-title {\n      margin:0;\n      font-family:Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n      font-size:21px;\n      font-weight:700;\n      line-height:1.2;\n    }\n\n    .emf-data-table-scroll {\n      display:block!important;\n      inline-size:100%!important;\n      max-inline-size:100%!important;\n      overflow-x:auto!important;\n      overflow-y:hidden!important;\n      -webkit-overflow-scrolling:touch;\n      overscroll-behavior-inline:contain;\n      scrollbar-width:thin;\n      scrollbar-color:#8798aa #edf1f5;\n    }\n\n    .emf-data-table-scroll:focus-visible {\n      outline:3px solid rgba(0,36,90,.35);\n      outline-offset:-3px;\n    }\n\n    .emf-data-table table {\n      display:table!important;\n      inline-size:100%!important;\n      min-inline-size:680px!important;\n      max-inline-size:none!important;\n      margin:0!important;\n      border:0!important;\n      border-collapse:separate!important;\n      border-spacing:0!important;\n      table-layout:auto!important;\n      background:#fff!important;\n    }\n\n    .emf-data-table caption {\n      position:absolute!important;\n      inline-size:1px!important;\n      block-size:1px!important;\n      padding:0!important;\n      margin:-1px!important;\n      overflow:hidden!important;\n      clip:rect(0,0,0,0)!important;\n      white-space:nowrap!important;\n      border:0!important;\n    }\n\n    .emf-data-table thead {\n      display:table-header-group!important;\n    }\n\n    .emf-data-table tbody {\n      display:table-row-group!important;\n    }\n\n    .emf-data-table tr {\n      display:table-row!important;\n    }\n\n    .emf-data-table th,\n    .emf-data-table td {\n      display:table-cell!important;\n      float:none!important;\n      inline-size:auto!important;\n      max-inline-size:none!important;\n      margin:0!important;\n      border-radius:0!important;\n      text-align:left!important;\n      vertical-align:middle!important;\n    }\n\n    .emf-data-table th {\n      padding:14px 17px!important;\n      color:#fff!important;\n      background:var(--emf-navy)!important;\n      border-block-end:1px solid rgba(255,255,255,.22)!important;\n      border-inline-end:1px solid rgba(255,255,255,.12)!important;\n      font-family:Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n      font-size:14px!important;\n      font-weight:700!important;\n      line-height:1.35!important;\n      white-space:nowrap!important;\n    }\n\n    .emf-data-table th:last-child {\n      border-inline-end:0!important;\n    }\n\n    .emf-data-table td {\n      padding:14px 17px!important;\n      color:#43515e!important;\n      background:#fff!important;\n      border-block-end:1px solid var(--emf-line)!important;\n      font-size:14px!important;\n      font-weight:400!important;\n      line-height:1.5!important;\n      overflow-wrap:anywhere;\n    }\n\n    .emf-data-table tbody tr:nth-child(even) td {\n      background:var(--emf-wash)!important;\n    }\n\n    .emf-data-table tbody tr:hover td {\n      background:#eaf0f5!important;\n    }\n\n    .emf-data-table tbody tr:last-child td {\n      border-block-end:0!important;\n    }\n\n    .emf-data-table td:first-child {\n      color:var(--emf-navy)!important;\n      font-weight:700!important;\n    }\n\n    @media(max-width:560px) {\n      .emf-data-table-brand {\n        min-block-size:68px;\n        padding:9px 13px;\n      }\n\n      .emf-data-table-title {\n        font-size:19px;\n      }\n\n      .emf-data-table-scroll {\n        overflow:visible!important;\n      }\n\n      .emf-data-table table,\n      .emf-data-table thead,\n      .emf-data-table tbody,\n      .emf-data-table tr,\n      .emf-data-table th,\n      .emf-data-table td {\n        display:block!important;\n        inline-size:100%!important;\n        min-inline-size:0!important;\n        max-inline-size:100%!important;\n      }\n\n      .emf-data-table table {\n        padding:13px!important;\n      }\n\n      .emf-data-table thead {\n        position:absolute!important;\n        inline-size:1px!important;\n        block-size:1px!important;\n        padding:0!important;\n        margin:-1px!important;\n        overflow:hidden!important;\n        clip:rect(0,0,0,0)!important;\n        white-space:nowrap!important;\n      }\n\n      .emf-data-table tbody {\n        display:grid!important;\n        gap:11px;\n      }\n\n      .emf-data-table tr {\n        overflow:hidden!important;\n        background:#fff!important;\n        border:1px solid var(--emf-line)!important;\n        border-block-start:4px solid var(--emf-navy)!important;\n        border-radius:4px!important;\n        box-shadow:0 4px 12px rgba(0,36,90,.06);\n      }\n\n      .emf-data-table td,\n      .emf-data-table tbody tr:nth-child(even) td,\n      .emf-data-table tbody tr:hover td {\n        display:grid!important;\n        grid-template-columns:minmax(105px,38%) minmax(0,1fr)!important;\n        align-items:start;\n        gap:11px;\n        padding:11px 12px!important;\n        background:#fff!important;\n        border-block-end:1px solid #e2e7ec!important;\n      }\n\n      .emf-data-table td::before {\n        content:attr(data-label);\n        color:var(--emf-muted);\n        font-size:10px;\n        font-weight:700;\n        letter-spacing:.06em;\n        line-height:1.35;\n        text-transform:uppercase;\n      }\n\n      .emf-data-table td:first-child {\n        color:var(--emf-navy)!important;\n        background:#edf1f5!important;\n      }\n\n      .emf-data-table td:last-child {\n        border-block-end:0!important;\n      }\n    }\n  <\/style>\n\n  <div class=\"emf-data-table-brand\">\n    <div class=\"emf-data-table-logo\">\n      <img\n        alt=\"Logo EM Foco\"\n        decoding=\"async\"\n        height=\"41\"\n        loading=\"lazy\"\n        referrerpolicy=\"no-referrer\"\n        src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/em_transparente_3000px-scaled.png\"\n        width=\"41\"\n      >\n    <\/div>\n\n    <div>\n      <div class=\"emf-data-table-kicker\">DADOS EM FOCO<\/div>\n      <div class=\"emf-data-table-title\">Onde a aquafaba pode entrar<\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div aria-label=\"Tabela: Onde a aquafaba pode entrar\" class=\"emf-data-table-scroll\" role=\"region\" tabindex=\"0\">\n    <table>\n      <caption>Onde a aquafaba pode entrar, com compara\u00e7\u00e3o em tr\u00eas colunas.<\/caption>\n      <thead>\n        <tr>\n          <th scope=\"col\">Uso<\/th>\n          <th scope=\"col\">O que ela faz<\/th>\n          <th scope=\"col\">Ponto de aten\u00e7\u00e3o<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr>\n          <td data-label=\"Uso\">Merengue<\/td>\n          <td data-label=\"O que ela faz\">Forma espuma<\/td>\n          <td data-label=\"Ponto de aten\u00e7\u00e3o\">Precisa atingir boa estabilidade<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr>\n          <td data-label=\"Uso\">Bolo<\/td>\n          <td data-label=\"O que ela faz\">Ajuda na aera\u00e7\u00e3o<\/td>\n          <td data-label=\"Ponto de aten\u00e7\u00e3o\">Textura pode ficar diferente<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr>\n          <td data-label=\"Uso\">Mousse<\/td>\n          <td data-label=\"O que ela faz\">Cria leveza<\/td>\n          <td data-label=\"Ponto de aten\u00e7\u00e3o\">Sabor depende dos demais ingredientes<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vale guardar todo l\u00edquido de gr\u00e3o-de-bico?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se houver uma receita planejada, o aproveitamento reduz descarte e cria uma nova fun\u00e7\u00e3o para algo que iria embora. A Kansas State University Extension explica que <strong>o l\u00edquido pode imitar espuma de clara<\/strong>, refor\u00e7ando seu uso culin\u00e1rio em prepara\u00e7\u00f5es sem ovo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ideia funciona melhor quando voc\u00ea trata a aquafaba como ingrediente, n\u00e3o como sobra sem medida. <strong>Concentra\u00e7\u00e3o e receita importam<\/strong>: pese ou me\u00e7a o l\u00edquido, observe a textura e ajuste apenas dentro de preparos testados para obter uma espuma mais previs\u00edvel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EM FOCO Resumo da mat\u00e9ria 01 L\u00edquido vira espuma A aquafaba \u00e9 o l\u00edquido do cozimento do gr\u00e3o-de-bico e consegue formar espuma quando batida, permitindo usos que lembram a clara em neve. Aquafaba 02 A lata ajuda Pesquisas mostram que a aquafaba de gr\u00e3o-de-bico enlatado pode apresentar bom desempenho de espuma e funcionar em prepara\u00e7\u00f5es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":266796,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[8819],"tags":[36242,3563,3208,8382],"class_list":["post-266783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-aquafaba","tag-cozinha","tag-grao-de-bico","tag-merengue"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve - Estado de Minas - Em foco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico pode virar uma espuma surpreendente. A ci\u00eancia mostra por que ele funciona e onde a substitui\u00e7\u00e3o faz sentido.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve - Estado de Minas - Em foco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico pode virar uma espuma surpreendente. A ci\u00eancia mostra por que ele funciona e onde a substitui\u00e7\u00e3o faz sentido.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Estado de Minas - Em foco\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-21T11:47:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Guilherme Ara\u00fajo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Guilherme Ara\u00fajo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve - Estado de Minas - Em foco","description":"O l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico pode virar uma espuma surpreendente. A ci\u00eancia mostra por que ele funciona e onde a substitui\u00e7\u00e3o faz sentido.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve - Estado de Minas - Em foco","og_description":"O l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico pode virar uma espuma surpreendente. A ci\u00eancia mostra por que ele funciona e onde a substitui\u00e7\u00e3o faz sentido.","og_url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/","og_site_name":"Estado de Minas - Em foco","article_published_time":"2026-09-21T11:47:00+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Guilherme Ara\u00fajo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Guilherme Ara\u00fajo","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/"},"author":{"name":"Guilherme Ara\u00fajo","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/5379e929a4b966c775d121e23f9bb421"},"headline":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve","datePublished":"2026-09-21T11:47:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/"},"wordCount":786,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg","keywords":["aquafaba","cozinha","Gr\u00e3o-de-Bico","Merengue"],"articleSection":["Curiosidades"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/","name":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve - Estado de Minas - Em foco","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg","datePublished":"2026-09-21T11:47:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/5379e929a4b966c775d121e23f9bb421"},"description":"O l\u00edquido do gr\u00e3o-de-bico pode virar uma espuma surpreendente. A ci\u00eancia mostra por que ele funciona e onde a substitui\u00e7\u00e3o faz sentido.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/capa1-13.jpg","width":1280,"height":720},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/09\/21\/nao-jogue-fora-o-liquido-da-lata-de-grao-de-bico-voce-tem-um-tesouro-na-cozinha-que-pode-substituir-as-claras-em-neve\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"N\u00e3o jogue fora o l\u00edquido da lata de gr\u00e3o-de-bico: voc\u00ea tem um tesouro na cozinha que pode substituir as claras em neve"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#website","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/","name":"Estado de Minas - Em foco","description":"Acompanhe as \u00faltimas not\u00edcias e fique bem informado sobre tudo o que acontece em Minas Gerais, Brasil e no mundo.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/5379e929a4b966c775d121e23f9bb421","name":"Guilherme Ara\u00fajo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/063bc96e5a2afd1844386c45bd1360efc771eff011a9fab8cd399e2a104c3ecd?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/063bc96e5a2afd1844386c45bd1360efc771eff011a9fab8cd399e2a104c3ecd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/063bc96e5a2afd1844386c45bd1360efc771eff011a9fab8cd399e2a104c3ecd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Guilherme Ara\u00fajo"},"sameAs":["https:\/\/www.em.com.br\/emfoco"],"url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/author\/guilhermeamyth\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/30"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266783"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266783\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":266819,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266783\/revisions\/266819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/266796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}