{"id":259622,"date":"2026-08-08T08:27:00","date_gmt":"2026-08-08T11:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=259622"},"modified":"2026-08-07T18:28:13","modified_gmt":"2026-08-07T21:28:13","slug":"a-folha-comum-de-jardim-que-tem-exatamente-o-mesmo-gosto-de-peixe-frito-e-virou-a-nova-febre-dos-chefs-de-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/08\/08\/a-folha-comum-de-jardim-que-tem-exatamente-o-mesmo-gosto-de-peixe-frito-e-virou-a-nova-febre-dos-chefs-de-cozinha\/","title":{"rendered":"A folha comum de jardim que tem exatamente o mesmo gosto de peixe frito e virou a nova febre dos chefs de cozinha"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ela parece uma planta ornamental comum, com folhas grossas, verde-acinzentadas e cobertas por uma penugem macia. No entanto, a <strong>peixinho-da-horta<\/strong> ganhou espa\u00e7o na gastronomia justamente depois que cozinheiros perceberam uma caracter\u00edstica inesperada: quando preparada empanada e crocante, sua textura e seu sabor podem lembrar bastante um pequeno peixe frito.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que a peixinho-da-horta ganhou um nome que parece n\u00e3o combinar com uma planta?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O nome cient\u00edfico \u00e9 <em>Stachys byzantina<\/em>, mas no Brasil ela tamb\u00e9m aparece como peixinho, lambarizinho, lambari-de-folha e orelha-de-lebre. A apar\u00eancia explica alguns desses apelidos: as folhas s\u00e3o alongadas, espessas e densamente cobertas por pequenos pelos, criando uma superf\u00edcie aveludada bastante diferente das hortali\u00e7as folhosas tradicionais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O \u201cpeixinho\u201d, por\u00e9m, n\u00e3o surgiu apenas por causa do formato. A pr\u00f3pria <a target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.infoteca.cnptia.embrapa.br\/infoteca\/handle\/doc\/1071184?locale=pt_BR&amp;utm_source=chatgpt.com\">Embrapa Hortali\u00e7as<\/a> registra que o sabor da folha remete ao de peixe e aponta o consumo empanado como uma das formas mais caracter\u00edsticas de preparo. Isso ajuda a explicar por que uma planta que poderia passar despercebida em um canteiro acabou ganhando um nome t\u00e3o curioso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Leia tamb\u00e9m: <em><a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/08\/07\/a-planta-de-aparencia-inofensiva-que-esconde-um-dos-venenos-mais-letais-do-mundo-e-pode-estar-crescendo-livremente-no-seu-quintal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">A planta de apar\u00eancia inofensiva que esconde um dos venenos mais letais do mundo e pode estar crescendo livremente no seu quintal<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que acontece com as folhas quando elas s\u00e3o empanadas e ficam crocantes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A transforma\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria acontece principalmente quando a folha recebe uma cobertura crocante e passa por preparo t\u00e9rmico. A superf\u00edcie pilosa ajuda a criar uma textura peculiar, enquanto a Embrapa associa o sabor que lembra peixe \u00e0 composi\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria folha. Entretanto, dizer que ela tem \u201cexatamente o mesmo gosto\u201d de um lambari \u00e9 uma compara\u00e7\u00e3o editorial: percep\u00e7\u00e3o de sabor varia entre pessoas e tamb\u00e9m depende dos temperos e do preparo.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Folhas espessas e aveludadas<\/li>\n\n\n\n<li>Superf\u00edcie coberta por pequenos pelos<\/li>\n\n\n\n<li>Textura crocante depois do preparo<\/li>\n\n\n\n<li>Sabor descrito como semelhante ao de peixe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O v\u00eddeo \u201cPEIXINHO DA HORTA &#8211; Aprenda a fazer \u2018\u00e0 milanesa\u2019 igual peixe frito\u201d, publicado pelo canal Viajar, Curtir e Comer, mostra a <em>Stachys byzantina<\/em> sendo utilizada como alimento e apresenta justamente a prepara\u00e7\u00e3o que tornou a planta conhecida entre vegetarianos e curiosos da gastronomia. O conte\u00fado \u00e9 relevante porque permite observar a folha antes e depois do preparo e entender de onde vem a compara\u00e7\u00e3o visual e sensorial com peixe frito.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"PEIXINHO DA HORTA - Aprenda a fazer &quot;\u00e0 milanesa&quot; igual peixe frito.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qhergrWMki0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que a peixinho-da-horta \u00e9 considerada uma PANC mesmo podendo crescer no jardim?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PANC significa Planta Aliment\u00edcia N\u00e3o Convencional. O termo re\u00fane esp\u00e9cies ou partes de plantas com potencial alimentar que n\u00e3o fazem parte do consumo cotidiano da maioria das pessoas ou das grandes cadeias comerciais. Isso significa que uma planta pode ser perfeitamente comest\u00edvel e, ao mesmo tempo, continuar desconhecida como alimento para boa parte da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No caso do peixinho, existe ainda uma curiosidade: durante muito tempo, sua apar\u00eancia aveludada favoreceu o uso ornamental. Entretanto, pesquisas e projetos voltados \u00e0s hortali\u00e7as n\u00e3o convencionais passaram a divulgar tamb\u00e9m seu potencial gastron\u00f4mico. A Embrapa informa que a planta \u00e9 cultivada para consumo como hortali\u00e7a, especialmente no Sul do Brasil, e que suas folhas tamb\u00e9m podem entrar em omeletes e molhos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que existe nessa folha al\u00e9m da apar\u00eancia que lembra uma orelha de coelho?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A fama n\u00e3o depende apenas da curiosidade gastron\u00f4mica. Material t\u00e9cnico da Embrapa aponta teores relevantes de minerais, especialmente pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio e ferro, al\u00e9m de destacar seu conte\u00fado de fibra alimentar. Isso ajuda a colocar a esp\u00e9cie dentro de uma discuss\u00e3o mais ampla sobre diversifica\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o e aproveitamento de hortali\u00e7as pouco convencionais. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;margin:22px 0;font-family:Arial,sans-serif\"><table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:15px;line-height:1.4\"><thead><tr><th style=\"padding:10px;background:#e8eee2;border:1px solid #c8d2be\">Caracter\u00edstica<\/th><th style=\"padding:10px;background:#e8eee2;border:1px solid #c8d2be\">Na planta<\/th><th style=\"padding:10px;background:#e8eee2;border:1px solid #c8d2be\">Na cozinha<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Folha<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Espessa e aveludada<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Pode ganhar croc\u00e2ncia<\/td><\/tr><tr><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Sabor<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Suave quando crua<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Remete a peixe no preparo tradicional<\/td><\/tr><tr><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Uso<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Ornamental e aliment\u00edcio<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Empanados, omeletes e molhos<\/td><\/tr><tr><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Classifica\u00e7\u00e3o<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Hortali\u00e7a n\u00e3o convencional<\/td><td style=\"padding:10px;border:1px solid #d3dccb\">Ingrediente ainda pouco comum<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">H\u00e1 tamb\u00e9m um detalhe pr\u00e1tico relevante antes do consumo. Como os numerosos pelos das folhas podem reter terra e outras part\u00edculas do cultivo, a Embrapa recomenda aten\u00e7\u00e3o \u00e0 lavagem e \u00e0 higieniza\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a colheita. Portanto, o aspecto \u201cpeludinho\u201d que torna a planta t\u00e3o interessante tamb\u00e9m exige cuidado maior na limpeza em compara\u00e7\u00e3o com uma folha de superf\u00edcie lisa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A peixinho-da-horta realmente virou uma febre entre chefs e restaurantes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A planta j\u00e1 apareceu em restaurantes e projetos gastron\u00f4micos brasileiros. Uma reportagem sobre PANCs em estabelecimentos de S\u00e3o Paulo registrou, por exemplo, peixinho-da-horta frito entre os pratos oferecidos e mostrou como diferentes chefs passaram a incorporar plantas n\u00e3o convencionais aos card\u00e1pios. Em 2026, a chef Sabina Galletto tamb\u00e9m apresentou publicamente a planta e seu uso culin\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contudo, \u201cnova febre dos chefs\u201d ainda \u00e9 uma express\u00e3o mais forte do que os dados permitem afirmar. Uma publica\u00e7\u00e3o acad\u00eamica sobre a esp\u00e9cie observa que seu consumo continua relativamente nichado e que ela ainda n\u00e3o \u00e9 amplamente utilizada nas cozinhas profissionais. Portanto, a tend\u00eancia real \u00e9 de crescente curiosidade e valoriza\u00e7\u00e3o das PANCs, mas a peixinho ainda est\u00e1 longe de ocupar restaurantes na mesma escala de ingredientes convencionais.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"571\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-1024x571.jpg\" alt=\"Detalhe da textura aveludada das folhas antes da colheita\" class=\"wp-image-259922\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-1024x571.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-768x428.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-750x418.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827-1140x636.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plant_leaf_in_vegetable_garden_202608071827.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Detalhe da textura aveludada das folhas antes da colheita<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que uma simples folha consegue enganar tanto os sentidos quando chega ao prato?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parte da surpresa est\u00e1 no contraste. Antes do preparo, a planta lembra mais uma esp\u00e9cie ornamental do que qualquer produto de origem animal. Depois, sua forma alongada permanece vis\u00edvel, enquanto a cobertura externa pode ficar crocante. A combina\u00e7\u00e3o entre apar\u00eancia, textura e sabor faz surgir uma associa\u00e7\u00e3o com pequenos peixes fritos, especialmente o lambari, compara\u00e7\u00e3o que aparece inclusive em materiais sobre PANCs e gastronomia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso tamb\u00e9m explica o interesse de quem procura ampliar um card\u00e1pio vegetariano. A folha n\u00e3o \u201cvira peixe\u201d nem reproduz de maneira cient\u00edfica e id\u00eantica toda a composi\u00e7\u00e3o sensorial de um fil\u00e9, mas consegue produzir uma experi\u00eancia culin\u00e1ria curiosamente semelhante dependendo do preparo. E \u00e9 justamente essa transforma\u00e7\u00e3o \u2014 de uma folha aveludada do jardim para um petisco crocante \u2014 que fez a <em>Stachys byzantina<\/em> deixar de ser apenas uma planta bonita e conquistar espa\u00e7o como ingrediente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ela parece uma planta ornamental comum, com folhas grossas, verde-acinzentadas e cobertas por uma penugem macia. No entanto, a peixinho-da-horta ganhou espa\u00e7o na gastronomia justamente depois que cozinheiros perceberam uma caracter\u00edstica inesperada: quando preparada empanada e crocante, sua textura e seu sabor podem lembrar bastante um pequeno peixe frito. 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