{"id":257018,"date":"2026-08-01T04:35:00","date_gmt":"2026-08-01T07:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=257018"},"modified":"2026-07-31T18:13:52","modified_gmt":"2026-07-31T21:13:52","slug":"pare-de-ferver-as-beterrabas-em-agua-essa-e-a-forma-correta-de-cozinhar-para-preservar-seus-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/08\/01\/pare-de-ferver-as-beterrabas-em-agua-essa-e-a-forma-correta-de-cozinhar-para-preservar-seus-nutrientes\/","title":{"rendered":"Pare de ferver as beterrabas em \u00e1gua: essa \u00e9 a forma correta de cozinhar para preservar seus nutrientes"},"content":{"rendered":"\n

A beterraba pode sair macia da panela e ainda perder parte da cor para a \u00e1gua. Para cozinhar beterraba<\/strong> com menos contato com o l\u00edquido, o vapor e o forno s\u00e3o op\u00e7\u00f5es simples. Eles n\u00e3o mant\u00eam todos os nutrientes intactos, mas ajudam a reduzir perdas ligadas \u00e0 imers\u00e3o prolongada.<\/p>\n\n\n\n

Beterrabas inteiras cozinham no vapor em uma panela dom\u00e9stica<\/p>\n\n\n\n

Por que a \u00e1gua do cozimento fica vermelha?<\/h2>\n\n\n\n

A \u00e1gua fica vermelha porque parte dos pigmentos da beterraba passa para o l\u00edquido. O mesmo pode ocorrer com nutrientes que se dissolvem em \u00e1gua, principalmente quando a raiz fica cortada e submersa por muito tempo.<\/p>\n\n\n\n

O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade explica que o modo de preparo muda o valor nutritivo<\/a><\/strong>. A orienta\u00e7\u00e3o geral \u00e9 usar vapor ou pouca \u00e1gua e aproveitar o l\u00edquido quando ele fizer parte da receita.<\/p>\n\n\n\n

Cortar a raiz em peda\u00e7os pequenos aumenta a \u00e1rea em contato com a \u00e1gua. Quando a receita permitir, cozinhe unidades inteiras ou peda\u00e7os grandes e corte apenas depois. Isso tamb\u00e9m ajuda a evitar uma beterraba encharcada e sem firmeza.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

A raiz pode ficar macia sem passar muito tempo mergulhada em \u00e1gua<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quais m\u00e9todos ajudam a preservar melhor a beterraba?<\/h2>\n\n\n\n

Vapor e forno reduzem o contato direto da beterraba com a \u00e1gua. O resultado costuma ser uma raiz com cor mais intensa, sabor menos dilu\u00eddo e textura f\u00e1cil de controlar.<\/p>\n\n\n\n

A Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos da Unicamp<\/a><\/strong> traz dados da beterraba crua e cozida. Os valores variam com a amostra e o preparo, por isso nenhum m\u00e9todo deve ser tratado como capaz de conservar tudo.<\/p>\n\n\n\n

Na cozinha de casa, estas s\u00e3o as op\u00e7\u00f5es mais \u00fateis:<\/p>\n\n\n\n