{"id":229435,"date":"2026-06-13T13:30:00","date_gmt":"2026-06-13T16:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=229435"},"modified":"2026-06-13T09:18:34","modified_gmt":"2026-06-13T12:18:34","slug":"pare-de-cozinhar-beterraba-em-agua-fervente-conheca-a-maneira-correta-de-cozinhar-para-preservar-seus-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/06\/13\/pare-de-cozinhar-beterraba-em-agua-fervente-conheca-a-maneira-correta-de-cozinhar-para-preservar-seus-nutrientes\/","title":{"rendered":"Pare de cozinhar beterraba em \u00e1gua fervente: conhe\u00e7a a maneira correta de cozinhar para preservar seus nutrientes"},"content":{"rendered":"\n

A beterraba <\/strong>fervida em \u00e1gua \u00e9 o preparo mais comum nas cozinhas brasileiras, e tamb\u00e9m o que mais desperdi\u00e7a o que a raiz tem de melhor. Quando mergulhada em \u00e1gua fervente, ela libera para o l\u00edquido boa parte das betala\u00ednas, o folato e a vitamina C, nutrientes que costumam ir pelo ralo junto com a \u00e1gua de cozimento. Assar no forno, embrulhada em papel-alum\u00ednio, ou cozinhar no vapor s\u00e3o os m\u00e9todos que a ci\u00eancia indica como os mais eficientes para preservar cor, sabor e compostos ativos da beterraba, e os dois s\u00e3o t\u00e3o simples quanto ferver.<\/p>\n\n\n\n

O que a fervura em \u00e1gua faz com os nutrientes da beterraba<\/h2>\n\n\n\n

A beterraba cont\u00e9m dois grupos de nutrientes com comportamentos distintos diante do calor e da \u00e1gua. As betala\u00ednas<\/strong>, pigmentos antioxidantes respons\u00e1veis pela cor vermelho-p\u00farpura intensa, s\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1gua e sens\u00edveis ao calor. O folato<\/strong> (vitamina B9), essencial para a forma\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas e para a sa\u00fade cardiovascular, tamb\u00e9m \u00e9 hidrossol\u00favel. Quando a beterraba \u00e9 cozida submersa em \u00e1gua, esses compostos migram para o l\u00edquido progressivamente. Como esse l\u00edquido costuma ser descartado, os nutrientes v\u00e3o junto.<\/p>\n\n\n\n

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Como cozinhar beterraba sem perder nutrientes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Uma pesquisa publicada no Northwestern Medicine<\/strong><\/a>, hospital acad\u00eamico afiliado \u00e0 Universidade Northwestern dos EUA, recomenda explicitamente evitar a fervura prolongada e priorizar vapor, forno ou grelha, exatamente para preservar os nutrientes da beterraba. A extens\u00e3o da Iowa State University<\/strong> confirma que cozinhar vegetais em \u00e1gua pode arrastar vitaminas hidrossol\u00faveis e minerais para o l\u00edquido, enquanto o vapor preserva sabor, cor e textura naturais.<\/p>\n\n\n\n

O que a pesquisa cient\u00edfica diz sobre cada m\u00e9todo<\/h2>\n\n\n\n

Um estudo conduzido por Juliana Arruda Ramos e colaboradores da Universidade Estadual Paulista (UNESP)<\/strong>, arquivado pela SciELO, comparou quatro m\u00e9todos de coc\u00e7\u00e3o na beterraba: vapor, press\u00e3o, forno e fervura. Os resultados apontaram que o vapor e o forno apresentaram melhor reten\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos totais e betala\u00ednas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 fervura, conforme compilado pelo portal Nutrition Health Review<\/strong><\/a>. O cozimento em press\u00e3o foi o pior resultado para betala\u00ednas, com perda de quase 60%, enquanto o forno em temperatura moderada (abaixo de 180\u00b0C) e o vapor preservaram a maior parte desses compostos.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os principais nutrientes da beterraba e por que cada um importa<\/h2>\n\n\n\n

A beterraba \u00e9 uma das ra\u00edzes mais nutritivas dispon\u00edveis no mercado brasileiro, com um perfil de compostos que justifica o cuidado com o m\u00e9todo de preparo. Os principais que voc\u00ea deve preservar ao cozinhar s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Betala\u00ednas<\/strong>: pigmentos antioxidantes que protegem as c\u00e9lulas contra dano oxidativo e t\u00eam propriedades anti-inflamat\u00f3rias, respons\u00e1veis tamb\u00e9m pela cor caracter\u00edstica.<\/li>\n\n\n\n
  • Folato (vitamina B9)<\/strong>: essencial para a forma\u00e7\u00e3o de DNA e gl\u00f3bulos vermelhos, especialmente importante para gestantes.<\/li>\n\n\n\n
  • Nitratos naturais<\/strong>: o corpo converte em \u00f3xido n\u00edtrico, que auxilia na vasodilata\u00e7\u00e3o e pode contribuir para o controle da press\u00e3o arterial e o desempenho f\u00edsico.<\/li>\n\n\n\n
  • Pot\u00e1ssio e mangan\u00eas<\/strong>: minerais que apoiam a sa\u00fade cardiovascular e a fun\u00e7\u00e3o antioxidante do organismo.<\/li>\n\n\n\n
  • Fibras sol\u00faveis e insol\u00faveis<\/strong>: que auxiliam na digest\u00e3o, na saciedade e no controle glic\u00eamico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Como cozinhar beterraba sem perder nutrientes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Qual m\u00e9todo escolher conforme o tempo e o equipamento dispon\u00edveis<\/h2>\n\n\n\n

    O forno e o vapor s\u00e3o igualmente eficientes do ponto de vista nutricional, e a escolha pode ser feita pelo que \u00e9 mais pr\u00e1tico no dia a dia. O forno a 180\u00b0C com beterrabas embrulhadas individualmente em papel-alum\u00ednio leva de 45 minutos a 1 hora para beterrabas m\u00e9dias, n\u00e3o requer aten\u00e7\u00e3o constante e pode ser feito em grandes quantidades ao mesmo tempo. O vapor leva de 30 a 45 minutos para beterrabas m\u00e9dias, exige uma panela com cesto de vapor e fica pronto mais r\u00e1pido. O micro-ondas com pouca \u00e1gua em recipiente tampado tamb\u00e9m ret\u00e9m boa parte dos nutrientes e leva de 10 a 15 minutos, sendo a op\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida das tr\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

    Quando ferver, ainda \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o razo\u00e1vel<\/h2>\n\n\n\n

    A fervura n\u00e3o elimina todos os nutrientes da beterraba. Parte das betala\u00ednas e dos minerais permanece na raiz mesmo ap\u00f3s a fervura, especialmente se ela for feita com casca intacta, em tempo curto e com pouca \u00e1gua. Se voc\u00ea vai usar a \u00e1gua de cozimento para sopas, molhos ou smoothies, a perda nutricional \u00e9 menor porque os compostos migram para o l\u00edquido, mas n\u00e3o s\u00e3o descartados. O problema \u00e9 quase sempre descartar essa \u00e1gua escura e nutritiva sem aproveitar.<\/p>\n\n\n\n

    Se voc\u00ea cozinha beterraba com frequ\u00eancia e joga fora a \u00e1gua de cozimento, trocar o m\u00e9todo agora n\u00e3o exige comprar nada nem aprender nada dif\u00edcil.<\/strong> Embrulhe em papel-alum\u00ednio, coloque no forno e espere. O resultado \u00e9 uma beterraba mais saborosa, mais colorida e mais nutritiva do que a que voc\u00ea estava fazendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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