{"id":223465,"date":"2026-06-04T07:28:00","date_gmt":"2026-06-04T10:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=223465"},"modified":"2026-06-03T10:13:11","modified_gmt":"2026-06-03T13:13:11","slug":"a-carne-que-se-tornou-a-nova-picanha-para-os-brasileiros-segundo-acougueiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/06\/04\/a-carne-que-se-tornou-a-nova-picanha-para-os-brasileiros-segundo-acougueiros\/","title":{"rendered":"A carne que se tornou a nova picanha para os brasileiros, segundo a\u00e7ougueiros"},"content":{"rendered":"\n
\r\n

Destaques<\/p>\r\n

\r\n
\r\n \ud83e\udd69<\/span>\r\n

Substituta da picanha<\/strong> nos churrascos, a maminha conquista pelo sabor intenso, maciez e pre\u00e7o mais acess\u00edvel.<\/p>\r\n <\/div>\r\n

\r\n \ud83d\udccd<\/span>\r\n

Localizada na ponta da alcatra<\/strong>, no traseiro do boi, a maminha pesa em m\u00e9dia 2 kg e tem fibras naturalmente macias.<\/p>\r\n <\/div>\r\n

\r\n \ud83d\udd25<\/span>\r\n

Vers\u00e1til de verdade<\/strong>: vai bem na grelha, na panela de press\u00e3o, no forno e at\u00e9 em receitas de panela.<\/p>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n

Se voc\u00ea j\u00e1 chegou no a\u00e7ougue querendo picanha e saiu com outra carne porque o pre\u00e7o n\u00e3o ajudou, saiba que n\u00e3o est\u00e1 sozinho. Essa hist\u00f3ria se repete toda semana pelo Brasil, e os a\u00e7ougueiros t\u00eam um nome na ponta da l\u00edngua quando algu\u00e9m pede uma alternativa \u00e0 altura: a maminha<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A ponta da alcatra que saiu da sombra<\/h2>\n\n\n\n

A maminha<\/strong> \u00e9 um corte bovino retirado da ponta da alcatra, na parte traseira do boi, e pesa em m\u00e9dia 2 quilos. Ela fica numa regi\u00e3o do animal que n\u00e3o \u00e9 muito exigida em esfor\u00e7o muscular, o que explica o segredo da sua maciez natural. Suas fibras s\u00e3o curtas, o que facilita o preparo e deixa a carne quase desmanchar na boca quando feita do jeito certo.<\/p>\n\n\n\n

Por muito tempo, esse corte ficou na sombra da picanha e da fraldinha. Mas, com a alta dos pre\u00e7os dos cortes mais nobres nos \u00faltimos anos, a maminha passou a ganhar destaque nas g\u00f4ndolas dos a\u00e7ougues e nas conversas entre churrasqueiros. Hoje, ela \u00e9 um dos cortes mais recomendados por profissionais do ramo<\/strong> como custo-benef\u00edcio imbat\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

O que faz essa carne ser t\u00e3o especial?<\/h2>\n\n\n\n

Ao contr\u00e1rio da picanha, que tem uma grossa capa de gordura concentrada, a maminha apresenta uma distribui\u00e7\u00e3o mais uniforme de gordura pela pe\u00e7a. Isso significa que ela se mant\u00e9m suculenta durante o preparo sem depender de uma camada de gordura vis\u00edvel. O resultado na grelha \u00e9 uma carne macia, com sabor marcante e sem precisar de muito tempero para impressionar.<\/p>\n\n\n\n

Do ponto de vista nutricional, a maminha tamb\u00e9m tem seus pontos a favor: \u00e9 uma fonte rica em prote\u00ednas de alta qualidade, al\u00e9m de vitaminas do complexo B (especialmente a B12), ferro e zinco. Para quem quer uma carne saborosa sem exagerar na gordura, ela se encaixa bem numa dieta equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

\"A
O corte combina maciez, sabor e economia.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Da grelha \u00e0 panela: modos de preparo que funcionam<\/h2>\n\n\n\n

Uma das grandes vantagens da maminha \u00e9 que ela funciona bem em v\u00e1rios tipos de preparo. N\u00e3o \u00e9 uma carne presa \u00e0 churrasqueira, o que amplia muito as possibilidades para o dia a dia. Veja como os especialistas recomendam aproveit\u00e1-la:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Na grelha ou churrasqueira:<\/strong> assar em fogo m\u00e9dio, sem pressa, preserva a sucul\u00eancia natural. O segredo \u00e9 n\u00e3o deixar passar do ponto.<\/li>\n\n\n\n
  • Na panela de press\u00e3o:<\/strong> com cebola, alho, p\u00e1prica e um toque de molho de soja, a maminha fica incrivelmente macia em cerca de 40 minutos.<\/li>\n\n\n\n
  • No forno:<\/strong> temperada com anteced\u00eancia e embrulhada em papel alum\u00ednio, ela ret\u00e9m os sucos e sai muito suculenta.<\/li>\n\n\n\n
  • Em bifes grelhados:<\/strong> \u00f3tima para o almo\u00e7o do dia a dia, especialmente quando fatiada corretamente.<\/li>\n\n\n\n
  • Dica de ouro:<\/strong> sempre fatiar a maminha contra as fibras<\/em> para garantir a maciez m\u00e1xima em cada peda\u00e7o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \r\n

    Pontos-chave<\/p>\r\n

    \r\n
    \r\n

    Pre\u00e7o<\/p>\r\n

    A maminha custa significativamente menos que a picanha, sendo uma das op\u00e7\u00f5es de maior custo-benef\u00edcio nos a\u00e7ougues brasileiros.<\/p>\r\n <\/div>\r\n

    \r\n

    Versatilidade<\/p>\r\n

    Funciona na churrasqueira, no forno, na panela de press\u00e3o e at\u00e9 em bifes do cotidiano, adaptando-se a qualquer ocasi\u00e3o.<\/p>\r\n <\/div>\r\n

    \r\n

    Preparo<\/p>\r\n

    Fatiar sempre contra as fibras e n\u00e3o passar do ponto s\u00e3o os dois segredos para extrair o m\u00e1ximo de maciez e sabor desse corte.<\/p>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n

    No bolso e no prato, ela faz a diferen\u00e7a<\/h2>\n\n\n\n

    Numa \u00e9poca em que a carne bovina continua pesando no or\u00e7amento das fam\u00edlias, a maminha surge como uma resposta pr\u00e1tica: ela entrega sabor e maciez sem cobrar o pre\u00e7o premium da picanha. Para quem gosta de receber amigos e quer um churrasco digno sem estourar o or\u00e7amento, esse corte \u00e9 uma das apostas mais certeiras nos a\u00e7ougues de todo o Brasil.<\/p>\n\n\n\n

    Segundo especialistas em cortes bovinos, a maminha agrada a paladares variados justamente por ser mais magra que a fraldinha e menos intensa em gordura que a picanha. Isso a torna uma escolha segura para qualquer mesa, inclusive para quem n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o f\u00e3 de carnes muito gordurosas.<\/p>\n\n\n\n

    O churrasco muda, mas o prazer fica<\/h2>\n\n\n\n

    A popularidade da maminha mostra uma coisa interessante: os brasileiros continuam valorizando a qualidade, mas aprenderam a busc\u00e1-la em outros lugares quando o pre\u00e7o empurra nessa dire\u00e7\u00e3o. O resultado \u00e9 que um corte antes considerado coadjuvante ganhou protagonismo, e hoje divide a grelha de igual para igual com os cl\u00e1ssicos.<\/p>\n\n\n\n

    A maminha n\u00e3o veio para substituir a picanha de vez, mas para lembrar que o churrasco perfeito n\u00e3o depende s\u00f3 do corte mais famoso. \u00c0s vezes, o melhor peda\u00e7o \u00e9 aquele que quase ningu\u00e9m notava antes.<\/p>\n\n\n\n

    Gostou de descobrir mais sobre esse corte? Compartilhe com aquele amigo que adora um bom churrasco e ainda n\u00e3o conhece a maminha!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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