{"id":215752,"date":"2026-05-24T05:00:00","date_gmt":"2026-05-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=215752"},"modified":"2026-05-23T22:40:20","modified_gmt":"2026-05-24T01:40:20","slug":"pare-de-ferver-as-beterrabas-em-agua-essa-e-a-tecnica-correta-de-cozinhar-para-preservar-todos-os-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/05\/24\/pare-de-ferver-as-beterrabas-em-agua-essa-e-a-tecnica-correta-de-cozinhar-para-preservar-todos-os-nutrientes\/","title":{"rendered":"Pare de ferver as beterrabas em \u00e1gua: essa \u00e9 a t\u00e9cnica correta de cozinhar para preservar todos os nutrientes"},"content":{"rendered":"\n

A beterraba<\/strong> \u00e9 um dos vegetais mais nutritivos da feira, mas o jeito como a maioria das pessoas a prepara anula boa parte dos seus benef\u00edcios antes mesmo de chegar ao prato. Ferver em \u00e1gua \u00e9 o m\u00e9todo mais popular no Brasil e, ao mesmo tempo, o menos eficiente para preservar vitaminas, minerais e os pigmentos respons\u00e1veis pela cor e pelas propriedades antioxidantes da raiz.<\/p>\n\n\n\n

O que acontece com os nutrientes da beterraba quando ela \u00e9 fervida em \u00e1gua?<\/h2>\n\n\n\n

Quando a beterraba fica submersa em \u00e1gua fervente, os compostos hidrossol\u00faveis, como o folato, a vitamina C e as betala\u00ednas<\/strong>, os pigmentos que d\u00e3o a cor intensa \u00e0 raiz, migram para o l\u00edquido. Estudo publicado no ScienceDirect<\/strong><\/a> sobre cozimento de vegetais de raiz confirmou que o vapor produz perfil sensorial e nutricional superior ao do cozimento em \u00e1gua, com maior reten\u00e7\u00e3o de estrutura celular e compostos bioativos.<\/p>\n\n\n\n

A \u00e1gua utilizada no cozimento, que a maioria das pessoas descarta no ralo, carrega junto parte consider\u00e1vel dos nutrientes que tornavam a beterraba t\u00e3o valiosa. Quanto mais tempo submersa e mais alta a temperatura, maior a perda.<\/p>\n\n\n\n

\"Como
Como cozinhar beterraba sem perder nutrientes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Qual m\u00e9todo preserva mais nutrientes ao cozinhar beterraba?<\/h2>\n\n\n\n

Pesquisa publicada no ResearchGate<\/strong><\/a> avaliou quatro m\u00e9todos de preparo, vapor, forno, panela de press\u00e3o e \u00e1gua fervente, medindo antioxidantes, fen\u00f3licos, flavonoides e betala\u00ednas antes e depois do cozimento. O vapor e o forno apresentaram os melhores resultados, enquanto o cozimento em \u00e1gua e a panela de press\u00e3o registraram as maiores perdas de compostos bioativos.<\/p>\n\n\n\n

Um estudo de 2022 referenciado pelo portal especializado Alibaba Life Tips<\/strong><\/a> encontrou que o vapor a 100\u00b0C por at\u00e9 15 minutos ret\u00e9m 92,3% das betala\u00ednas, enquanto o cozimento em \u00e1gua por 25 minutos ret\u00e9m apenas 54,7%. A diferen\u00e7a \u00e9 substancial e justifica a mudan\u00e7a de h\u00e1bito.<\/p>\n\n\n\n

Como preparar beterraba no vapor sem complica\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n

O cozimento no vapor dispensa equipamentos especiais. Um cesto met\u00e1lico encaixado em qualquer panela comum j\u00e1 funciona perfeitamente. O processo \u00e9 simples e os pontos principais a seguir s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Manter a casca:<\/strong> ela protege os nutrientes internos durante o cozimento e \u00e9 removida facilmente com as m\u00e3os ap\u00f3s esfriar<\/li>\n\n\n\n
  • N\u00e3o cortar antes de cozinhar:<\/strong> beterrabas inteiras perdem muito menos betala\u00ednas do que as fatiadas ou cortadas em cubos<\/li>\n\n\n\n
  • Usar pouca \u00e1gua no fundo:<\/strong> apenas o suficiente para gerar vapor sem que o vegetal entre em contato com o l\u00edquido<\/li>\n\n\n\n
  • Cobrir bem a panela:<\/strong> manter a tampa fechada durante todo o processo para n\u00e3o perder o vapor acumulado<\/li>\n\n\n\n
  • Verificar o ponto com garfo:<\/strong> cerca de 30 a 45 minutos dependendo do tamanho, quando o garfo entrar com facilidade, est\u00e1 pronta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"Como
    Como cozinhar beterraba sem perder nutrientes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Como assar beterraba no forno para potencializar o sabor e os nutrientes?<\/h2>\n\n\n\n

    Assar a beterraba no forno, envolvendo-a com papel-alum\u00ednio, \u00e9 o m\u00e9todo que mais concentra sabor, entregando um resultado levemente adocicado e com textura firme, ideal para saladas e acompanhamentos. O forno a 180\u00b0C por 40 a 60 minutos, com a raiz inteira e com casca, preserva bem as betala\u00ednas e os compostos fen\u00f3licos, sem o risco de perda para a \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

    Ap\u00f3s esfriar, a casca sai facilmente com as m\u00e3os. A beterraba assada pode ser armazenada na geladeira por at\u00e9 cinco dias e usada em saladas, pastas, bowls e pur\u00eas ao longo da semana.<\/p>\n\n\n\n

    Vale mudar o jeito de cozinhar beterraba a partir de hoje?<\/h2>\n\n\n\n

    A mudan\u00e7a \u00e9 pequena, praticamente sem custo e com impacto real na qualidade nutricional de cada refei\u00e7\u00e3o. Vapor ou forno em vez de \u00e1gua fervente \u00e9 um ajuste de dez segundos no preparo que faz diferen\u00e7a concreta na quantidade de antioxidantes<\/strong>, ferro, folato e betala\u00ednas que chegam de verdade ao seu organismo.<\/p>\n\n\n\n

    Experimente j\u00e1 na pr\u00f3xima vez que for preparar beterraba e compartilhe com quem voc\u00ea conhece que come o vegetal frequentemente. Mudar um h\u00e1bito simples na cozinha pode transformar o aproveitamento de tudo que a beterraba tem a oferecer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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