{"id":208301,"date":"2026-05-11T10:25:00","date_gmt":"2026-05-11T13:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=208301"},"modified":"2026-05-10T07:30:06","modified_gmt":"2026-05-10T10:30:06","slug":"usar-air-fryer-acima-de-180-c-pode-aumentar-a-formacao-de-substancia-associada-a-riscos-a-saude-em-alimentos-com-amido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/05\/11\/usar-air-fryer-acima-de-180-c-pode-aumentar-a-formacao-de-substancia-associada-a-riscos-a-saude-em-alimentos-com-amido\/","title":{"rendered":"Usar air fryer acima de 180 \u00b0C pode aumentar a forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncia associada a riscos \u00e0 sa\u00fade em alimentos com amido"},"content":{"rendered":"\n

O uso da air fryer<\/strong> em temperaturas elevadas favorece a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida, um composto qu\u00edmico ligado a potenciais riscos \u00e0 sa\u00fade. Em 2026<\/strong>, diretrizes de seguran\u00e7a alimentar refor\u00e7am que o controle t\u00e9rmico \u00e9 a chave para uma dieta segura.<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 a acrilamida e como ela surge nos alimentos?<\/h2>\n\n\n\n

A acrilamida surge quando alimentos ricos em amido, como batatas e p\u00e3es, s\u00e3o submetidos a temperaturas superiores a 120 \u00b0C<\/strong>. Esse processo ocorre atrav\u00e9s da Rea\u00e7\u00e3o de Maillard<\/strong>, que confere aquela cor dourada e o sabor tostado que muitos apreciam em frituras e assados.<\/p>\n\n\n\n

A IARC<\/strong> classifica esta subst\u00e2ncia no Grupo 2A<\/strong>, o que significa que ela \u00e9 um prov\u00e1vel carcin\u00f3geno para humanos. Estudos laboratoriais indicam que o excesso deste composto pode causar muta\u00e7\u00f5es no DNA<\/strong>, embora a rela\u00e7\u00e3o direta com o c\u00e2ncer em pessoas ainda n\u00e3o seja conclusiva segundo a Anvisa<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Especialistas
Especialistas alertam para o risco de usar air fryer acima de 180 graus em certos alimentos<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Por que o limite de 180 \u00b0C \u00e9 fundamental para a sa\u00fade?<\/h2>\n\n\n\n

O fator determinante para a seguran\u00e7a n\u00e3o \u00e9 o aparelho, mas o bin\u00f4mio entre tempo e temperatura de preparo. Pesquisas indexadas no PubMed Central<\/a><\/strong> confirmam que o aquecimento acima de 195 \u00b0C<\/strong> acelera drasticamente a produ\u00e7\u00e3o de toxinas em alimentos com amido e asparagina.<\/p>\n\n\n\n

Ao manter o equipamento operando abaixo dos 180 \u00b0C<\/strong>, o consumidor reduz a chance de carboniza\u00e7\u00e3o superficial. O alimento deve atingir apenas um tom dourado claro, evitando o aspecto marrom escuro ou preto, que sinaliza concentra\u00e7\u00f5es perigosas de acrilamida<\/a> nos alimentos<\/strong> processados a seco.<\/p>\n\n\n\n

Quais outros compostos t\u00f3xicos podem se formar?<\/h2>\n\n\n\n

Al\u00e9m da acrilamida, o superaquecimento de gorduras<\/strong> pode gerar Hidrocarbonetos Polic\u00edclicos Arom\u00e1ticos<\/strong> (PAHs) e produtos de oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica. Esses res\u00edduos costumam se acumular na cesta da air fryer<\/strong> quando a limpeza n\u00e3o \u00e9 realizada de forma rigorosa ap\u00f3s cada ciclo de uso.<\/p>\n\n\n\n

Confira os principais riscos associados ao uso inadequado:<\/p>\n\n\n\n