{"id":192948,"date":"2026-04-15T19:45:19","date_gmt":"2026-04-15T22:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=192948"},"modified":"2026-04-14T19:12:27","modified_gmt":"2026-04-14T22:12:27","slug":"pao-de-quase-2-mil-anos-encontrado-em-forno-antigo-revela-como-era-a-vida-cotidiana-em-uma-cidade-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/04\/15\/pao-de-quase-2-mil-anos-encontrado-em-forno-antigo-revela-como-era-a-vida-cotidiana-em-uma-cidade-romana\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de quase 2 mil anos encontrado em forno antigo revela como era a vida cotidiana em uma cidade romana"},"content":{"rendered":"\n

Imagine entrar numa padaria<\/b> de Pompeia<\/b> numa manh\u00e3 qualquer do ano 79 d.C., sentir o cheiro de p\u00e3o assando e ouvir o burburinho da cidade \u2013 e, de repente, saber que aquele instante vai ficar congelado no tempo. Foi mais ou menos isso que aconteceu com o panis quadratus<\/b>, o p\u00e3o que ainda hoje \u00e9 encontrado dentro dos fornos onde foi deixado, oferecendo um retrato raro e quase \u00edntimo do cotidiano romano.<\/p>\n\n\n\n

O que era o panis quadratus e por que ele chama tanto a aten\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

O panis quadratus era um p\u00e3o<\/b> redondo, de cerca de 20 cent\u00edmetros, marcado em gomos para facilitar o corte em seis ou oito partes. Esse formato tornava o compartilhamento<\/b> mais simples e a venda em por\u00e7\u00f5es mais pr\u00e1tica para quem comprava s\u00f3 o necess\u00e1rio para o dia<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Muitos desses p\u00e3es traziam selos com o nome do padeiro<\/b> ou do propriet\u00e1rio, como \u201cfeito por Celer, escravo de Quintus Granius Verus\u201d. Esses pequenos detalhes revelam uma produ\u00e7\u00e3o organizada<\/b>, com controle de qualidade, autoria e responsabilidade \u2013 quase como uma marca<\/b> registrada da \u00e9poca.<\/p>\n\n\n

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O panis quadratus era um p\u00e3o redondo, de cerca de 20 cent\u00edmetros, marcado em gomos para facilitar o corte em seis ou oito partes – (Foto: akg-images \/ Erich Lessing \/ NTB)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Leia tamb\u00e9m: O mist\u00e9rio da jararacol\u00e2ndia: a ilha do mundo com mais cobras por metro quadrado<\/span> <\/a><\/p>\n\n\n\n

Como o panis quadratus ajuda a entender a alimenta\u00e7\u00e3o romana<\/h2>\n\n\n\n

Esse p\u00e3o funciona como um \u201cdocumento comest\u00edvel fossilizado\u201d: ele guarda pistas sobre ingredientes<\/b> dispon\u00edveis, t\u00e9cnicas de moagem, tipo de forno e at\u00e9 h\u00e1bitos de consumo<\/b>. Ao estud\u00e1-lo, arque\u00f3logos conseguem reconstruir n\u00e3o s\u00f3 uma receita<\/b> aproximada, mas tamb\u00e9m a rotina de quem produzia e comprava p\u00e3o diariamente.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, o panis quadratus aparece com frequ\u00eancia em pesquisas sobre alimenta\u00e7\u00e3o<\/b> romana e hist\u00f3ria da panifica\u00e7\u00e3o. Ele mostra como o p\u00e3o estava no centro da vida urbana: nutria trabalhadores<\/b>, movimentava o com\u00e9rcio e ajudava a organizar o dia<\/b> a dia das cidades.<\/p>\n\n\n\n

Quais gr\u00e3os e ingredientes eram usados nesse p\u00e3o romano<\/h2>\n\n\n\n

Fontes antigas indicam<\/a> que os romanos usavam sobretudo variedades de trigo<\/b>, principalmente o emmer<\/b> e o trigo durum, comuns na agricultura do Mediterr\u00e2neo. O emmer, em especial, era associado a p\u00e3es considerados mais suaves e levemente adocicados, algo valorizado em mesas mais abastadas<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Ainda assim, os pesquisadores n\u00e3o t\u00eam certeza absoluta sobre a mistura exata de gr\u00e3os do panis quadratus. An\u00e1lises de laborat\u00f3rio<\/b> mais modernas, que estudam restos de amido e prote\u00ednas, buscam descobrir se havia apenas trigo ou se outros cereais<\/b> entravam na combina\u00e7\u00e3o, o que pode indicar diferen\u00e7as sociais entre quem consumia p\u00e3es de maior ou menor qualidade<\/b>.<\/p>\n\n\n

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Na \u00e9poca, os gr\u00e3os eram mo\u00eddos em m\u00f3s de pedra, o que produzia uma farinha mais r\u00fastica<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

O que diferencia a farinha romana da farinha que usamos hoje<\/h2>\n\n\n\n

Na \u00e9poca, os gr\u00e3os eram mo\u00eddos em m\u00f3s de pedra, o que produzia uma farinha<\/b> mais r\u00fastica, com peda\u00e7os de tamanhos variados e bastante farelo<\/b>. Isso mudava tudo: a forma como a massa absorvia \u00e1gua, a for\u00e7a do gl\u00faten e a textura final do p\u00e3o, mais denso e \u201ccheio\u201d que muitos p\u00e3es atuais<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Quem tenta reproduzir o panis quadratus hoje percebe rapidamente essa diferen\u00e7a. Sem ajustar o tipo de moagem<\/b>, a hidrata\u00e7\u00e3o da massa e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 dif\u00edcil chegar perto do resultado<\/b> que os romanos conheciam bem em seu dia a dia, mesmo usando fornos<\/b> modernos e farinhas selecionadas.<\/p>\n\n\n\n

Como era o processo de produ\u00e7\u00e3o e o formato caracter\u00edstico do panis quadratus<\/h2>\n\n\n\n

Estudos sugerem que a massa desse p\u00e3o era relativamente firme<\/b>, menos pegajosa do que muitas massas modernas. Isso se relaciona \u00e0 quantidade de \u00e1gua<\/b>, ao tipo de trigo e ao modo de amassar, e ajuda a explicar marcas e rachaduras vis\u00edveis nos exemplares carbonizados<\/b> encontrados.<\/p>\n\n\n\n

Um detalhe curioso \u00e9 o sulco<\/b> ao redor da borda. Alguns acham que ele era feito com um barbante amarrado em volta do p\u00e3o antes de assar; outros defendem que surgia da jun\u00e7\u00e3o de duas por\u00e7\u00f5es de massa r\u00edgida<\/b>, que cresceriam de forma desigual durante a fermenta\u00e7\u00e3o e o cozimento<\/b>.<\/p>\n\n\n

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\"P\u00e3o
Sem cair em mitos que demonizam o p\u00e3o, o arroz ou a tapioca – Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ AntonMatyukha<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Como funcionavam os fornos romanos e quanto tempo o p\u00e3o assava<\/h2>\n\n\n\n

As padarias de Pompeia e Herculano usavam fornos de pedra<\/b> vulc\u00e2nica, principalmente basalto, misturado com areia<\/b>. O basalto retinha o calor por muito tempo, enquanto a areia ajudava a distribuir essa temperatura, mantendo o interior do forno quente<\/b> mesmo depois que o fogo se apagava.<\/p>\n\n\n\n

Esse sistema criava um ciclo de trabalho pr\u00f3prio, que organizava o ritmo da padaria ao longo do dia<\/b>:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Aquecimento<\/b> intenso do forno com lenha at\u00e9 atingir alta temperatura.<\/li>\n\n\n\n
  • Remo\u00e7\u00e3o das brasas<\/b> e espalhamento do calor nas paredes de pedra.<\/li>\n\n\n\n
  • Coloca\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es<\/b> diretamente sobre a base quente.<\/li>\n\n\n\n
  • Fechamento da abertura para manter o calor est\u00e1vel<\/b> por um per\u00edodo controlado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Quanto tempo durava o cozimento e o que isso revela sobre o cotidiano<\/h2>\n\n\n\n

    No in\u00edcio, alguns testes sugeriam que o panis quadratus ficava at\u00e9 uma hora no forno. Estudos mais recentes, por\u00e9m, levando em conta o tamanho relativamente pequeno<\/b> do p\u00e3o e o comportamento t\u00e9rmico do basalto, apontam para um tempo mais curto, em torno de 20 a 25 minutos<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

    A cor dourada que aparece em pinturas de padarias em Pompeia indica um p\u00e3o bem assado, mas n\u00e3o queimado<\/b>, pronto para ser vendido rapidamente. Esses ind\u00edcios, somados a selos, fornos e afrescos<\/b>, revelam uma produ\u00e7\u00e3o organizada, com divis\u00e3o de tarefas e forte liga\u00e7\u00e3o entre alimenta\u00e7\u00e3o<\/b>, trabalho e vida social nas cidades romanas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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