{"id":175062,"date":"2026-03-02T12:15:00","date_gmt":"2026-03-02T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=175062"},"modified":"2026-02-27T23:50:30","modified_gmt":"2026-02-28T02:50:30","slug":"como-fazer-bolinho-de-bacalhau-sequinho-usando-a-batata-certa-e-o-ponto-perfeito-da-massa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/03\/02\/como-fazer-bolinho-de-bacalhau-sequinho-usando-a-batata-certa-e-o-ponto-perfeito-da-massa\/","title":{"rendered":"Como fazer bolinho de bacalhau sequinho usando a batata certa e o ponto perfeito da massa"},"content":{"rendered":"\n<p>O <strong>bolinho de bacalhau f\u00e1cil<\/strong> pode ficar sequinho por fora e macio por dentro quando alguns detalhes s\u00e3o respeitados. A escolha da batata certa, o dessalgue correto e o controle da fritura fazem toda a diferen\u00e7a no resultado final.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que a batata Asterix faz tanta diferen\u00e7a na massa?<\/h2>\n\n\n\n<p>A <strong>batata Asterix<\/strong>, de casca rosada, tem menos \u00e1gua e mais amido, o que garante uma massa mais firme e estruturada. Isso reduz a necessidade de farinha extra e evita bolinho encharcado ou que se abra durante a fritura.<\/p>\n\n\n\n<p>Ao cozinhar at\u00e9 ficar bem macia e amassar ainda quente, sem adicionar l\u00edquidos, voc\u00ea cria uma base consistente. Misturar a batata apenas quando estiver fria ajuda a preservar a <strong>textura ideal<\/strong> e diminui a absor\u00e7\u00e3o excessiva de \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-1024x576.jpg\" alt=\"Como fazer bolinho de bacalhau sequinho usando a batata certa e o ponto perfeito da massa\" class=\"wp-image-175067\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/3-31.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Batata Asterix possui mais amido garantindo massa firme para a fritura<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais cuidados garantem sabor e estrutura perfeitos?<\/h2>\n\n\n\n<p>Alguns pontos t\u00e9cnicos fazem o salgado caseiro alcan\u00e7ar padr\u00e3o de restaurante. Do dessalgue ao resfriamento antes da fritura, cada etapa influencia diretamente na croc\u00e2ncia e no sabor final. Entre os principais cuidados est\u00e3o os seguintes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dessalgue por at\u00e9 48 horas<\/strong> com trocas de \u00e1gua a cada 6 horas, sempre sob refrigera\u00e7\u00e3o, mantendo a pele voltada para cima para equilibrar o sal sem perder sabor.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ingredientes totalmente frios<\/strong> antes de misturar evitam massa pegajosa e excesso de umidade, mantendo a estrutura firme e f\u00e1cil de modelar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Resfriar os bolinhos j\u00e1 modelados<\/strong> por pelo menos 30 minutos na geladeira reduz o risco de abrir no \u00f3leo e melhora a forma\u00e7\u00e3o da casquinha.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como preparar corretamente o bacalhau antes de misturar?<\/h2>\n\n\n\n<p>O sucesso do preparo come\u00e7a no <strong>dessalgue cuidadoso<\/strong>, usando cerca de 4 litros de \u00e1gua gelada para cada quilo de bacalhau. A troca frequente preserva textura e sabor, evitando um resultado excessivamente salgado.<\/p>\n\n\n\n<p>Depois de dessalgado, cozinhe rapidamente at\u00e9 ficar macio, escorra bem e desfie retirando peles e espinhas. Se quiser intensificar o sabor, fa\u00e7a um refogado r\u00e1pido com <strong><a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/17\/nao-descarte-a-garrafa-de-azeite-vazia-veja-como-criar-uma-luminaria-rustica-charmosa-e-gastar-quase-nada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">azeite <\/a>extravirgem<\/strong> e alho antes de incorporar \u00e0 massa.<\/p>\n\n\n\n<p>Separamos um v\u00eddeo do canal do TikTok <strong><a href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@cozinhadojuba\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>cozinhadojuba<\/strong><\/a><\/strong> ensinando a fazer um delicioso bolinho de bacalhau na pr\u00e1tica de forma f\u00e1cil e r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@cozinhadojuba\/video\/7493557622226963767\" data-video-id=\"7493557622226963767\" style=\"max-width: 605px;min-width: 325px;\" > <section> <a target=\"_blank\" title=\"@cozinhadojuba\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@cozinhadojuba?refer=embed\">@cozinhadojuba<\/a> Bolinho de Bacalhau Ingredientes: &#8211; 250g de bacalhau cozido, desalgado e desfiado &#8211; 3 batatas m\u00e9dias cozidas &#8211; 2 dentes de alho &#8211; 1&#47;2 cebola &#8211; Salsinha a gosto &#8211; 1 ovo batido &#8211; 1 colher de sopa de farinha de trigo &#8211; Pimenta-do-reino e sal a gosto <a title=\"receitasdepascoa\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/receitasdepascoa?refer=embed\">#receitasdepascoa<\/a> <a title=\"pascoa\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/pascoa?refer=embed\">#pascoa<\/a> <a title=\"receitasfaceis\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/receitasfaceis?refer=embed\">#receitasfaceis<\/a> <a title=\"bolinhodebacalhau\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/bolinhodebacalhau?refer=embed\">#bolinhodebacalhau<\/a> <a title=\"receitas\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/receitas?refer=embed\">#receitas<\/a> <a target=\"_blank\" title=\"\u266c Bake &#38; Shake - ZayZonic\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/Bake-Shake-7396992245718140944?refer=embed\">\u266c Bake &#38; Shake &#8211; ZayZonic<\/a> <\/section> <\/blockquote> <script async src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e9 o passo a passo para fritar e manter crocante?<\/h2>\n\n\n\n<p>Organizar o preparo ajuda a alcan\u00e7ar a casquinha dourada sem comprometer o interior \u00famido. A temperatura correta do \u00f3leo e a quantidade por fritura influenciam diretamente na textura. Para acertar, siga os pontos pr\u00e1ticos a seguir.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00d3leo suficiente para imers\u00e3o<\/strong> e aquecido em fogo m\u00e9dio, sem deixar fumar, garantindo fritura uniforme e selagem r\u00e1pida da superf\u00edcie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pequenas quantidades por vez<\/strong> evitam queda brusca de temperatura, impedindo que o bolinho absorva \u00f3leo e fique pesado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fritura de 3 a 4 minutos<\/strong> at\u00e9 dourar bem, retirando com escumadeira e escorrendo em papel-toalha para preservar a croc\u00e2ncia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c9 poss\u00edvel congelar e servir em diferentes ocasi\u00f5es?<\/h2>\n\n\n\n<p>O <strong>congelamento do bolinho cru<\/strong> \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica para ter petisco sempre pronto. Ap\u00f3s modelar e resfriar, congele separados e depois armazene em embalagem bem vedada, mantendo textura e sabor por mais tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para servir, finalize ainda quente com fio de azeite e lim\u00e3o, real\u00e7ando o sabor do peixe. Seja como entrada elegante ou petisco informal, o resultado impressiona e mostra que t\u00e9cnica simples transforma qualquer receita cl\u00e1ssica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O bolinho de bacalhau f\u00e1cil pode ficar sequinho por fora e macio por dentro quando alguns detalhes s\u00e3o respeitados. A escolha da batata certa, o dessalgue correto e o controle da fritura fazem toda a diferen\u00e7a no resultado final. Por que a batata Asterix faz tanta diferen\u00e7a na massa? 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