{"id":170744,"date":"2026-02-19T18:25:00","date_gmt":"2026-02-19T21:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=170744"},"modified":"2026-02-18T21:01:59","modified_gmt":"2026-02-19T00:01:59","slug":"1-massa-basica-6-salgados-irresistiveis-pastelzinho-coxinha-risole-e-bolinha-de-queijo-com-dicas-para-acertar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/19\/1-massa-basica-6-salgados-irresistiveis-pastelzinho-coxinha-risole-e-bolinha-de-queijo-com-dicas-para-acertar\/","title":{"rendered":"1 massa b\u00e1sica, 6 salgados irresist\u00edveis: pastelzinho, coxinha, risole e bolinha de queijo com dicas para acertar"},"content":{"rendered":"\n<p>Quem olha uma mesa cheia de&nbsp;<strong>coxinha, risole, bolinha de queijo, pastelzinho e salsicha empanada<\/strong>&nbsp;talvez n\u00e3o imagine que todos esses salgados podem ser feitos a partir de uma \u00fanica massa b\u00e1sica, pr\u00e1tica, econ\u00f4mica e perfeita tanto para quem cozinha em casa quanto para quem trabalha com encomendas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que essa massa b\u00e1sica para salgados \u00e9 t\u00e3o vers\u00e1til<\/h2>\n\n\n\n<p>A grande sacada dessa <a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/17\/esqueca-a-coxinha-tradicional-receita-de-mandioca-simples-e-irresistivel-que-conquista-na-primeira-mordida\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">receita <\/a>\u00e9 que a\u00a0<strong>mesma massa<\/strong>\u00a0serve de base para v\u00e1rios tipos de salgados fritos, mudando apenas o recheio e o formato. Isso facilita o planejamento, mant\u00e9m o padr\u00e3o de qualidade e reduz desperd\u00edcios na cozinha, em pequenas produ\u00e7\u00f5es ou em grande escala.<\/p>\n\n\n\n<p>Com um \u00fanico preparo, \u00e9 poss\u00edvel fazer mini pastel, coxinha, bolinha de queijo, risole, salsicha empanada e at\u00e9 salgadinhos modelados como quibe. A proposta \u00e9 garantir textura macia por dentro, crocante por fora e apar\u00eancia profissional, com t\u00e9cnicas simples e f\u00e1ceis de repetir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-1024x576.png\" alt=\"A forma mais pr\u00e1tica de fazer salgados fritos\" class=\"wp-image-170771\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-300x169.png 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-768x432.png 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-750x422.png 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1-1140x641.png 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ChatGPT-Image-17-de-fev.-de-2026-18_59_44-1.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">A forma mais pr\u00e1tica de fazer salgados fritos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais s\u00e3o os ingredientes da massa b\u00e1sica e como cada um funciona<\/h2>\n\n\n\n<p>Os ingredientes da&nbsp;<strong>massa b\u00e1sica para salgados fritos<\/strong>&nbsp;s\u00e3o simples, por\u00e9m cada item influencia diretamente na textura. A combina\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e leite deixa a massa mais macia, enquanto a margarina e o caldo de frango d\u00e3o sabor e ajudam a chegar ao ponto liso, que n\u00e3o gruda na bancada.<\/p>\n\n\n\n<p>Para padronizar o preparo e facilitar a repeti\u00e7\u00e3o da receita, vale organizar os componentes principais com as quantidades recomendadas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 ml de \u00e1gua<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml de leite<\/li>\n\n\n\n<li>1 cubo de caldo de frango<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher de ch\u00e1 de tempero completo (marca de prefer\u00eancia)<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de margarina com 80% de lip\u00eddios<\/li>\n\n\n\n<li>550 g de farinha de trigo sem fermento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como preparar a massa b\u00e1sica para salgados fritos sem erro<\/h2>\n\n\n\n<p>O preparo come\u00e7a aquecendo em uma panela a \u00e1gua, o leite, o caldo de frango, o tempero completo e a margarina. S\u00f3 depois de levantar fervura entra a farinha de trigo, adicionada de uma vez, mexendo sem parar at\u00e9 a massa se soltar completamente do fundo da panela.<\/p>\n\n\n\n<p>Em seguida, a massa \u00e9 levada para uma bancada untada e deixada amornar antes de ser sovada, evitando queimaduras. Quando bem executada, a massa n\u00e3o gruda, fica lisa, uniforme e f\u00e1cil de modelar, sem rasgar ou abrir durante o recheio, permitindo formatos variados com seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>Quer ver como \u00e9 f\u00e1cil na pr\u00e1tica? Confira essa receita r\u00e1pida do <strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@bistrodossalgados\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bistr\u00f4 dos Salgados<\/a><\/strong>, que faz sucesso no YouTube com suas dicas pr\u00e1ticas:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"1 Massa B\u00e1sica 6 Sabores de Salgados - Pastelzinho \/ Coxinha \/ Risole \/ Bolinha de queijo \/ Dicas.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_4pEJtvFeK4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como modelar, empanar e fritar diferentes tipos de salgados<\/h2>\n\n\n\n<p>Para manter tudo padronizado, uma dica \u00e9 usar um palito de churrasco como \u201cr\u00e9gua\u201d de espessura: a massa \u00e9 aberta at\u00e9 o rolo deslizar por cima do palito, indicando a altura certa. As por\u00e7\u00f5es individuais variam entre 20 g e 25 g, conforme o tipo de salgado moldado.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada formato segue cuidados espec\u00edficos que influenciam no visual e na fritura final, ajudando a evitar rachaduras, estouros e excesso de \u00f3leo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Salsicha empanada:<\/strong>\u00a0abra a massa em formato alongado, n\u00e3o totalmente redondo; seque bem a salsicha em temperatura ambiente e mantenha apenas uma emenda, bem fechada.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coxinha:<\/strong>\u00a0fa\u00e7a uma bolinha de massa, abra como copinho pelo lado da emenda, recheie o centro e feche formando o biquinho tradicional.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salgado de carne tipo quibe:<\/strong>\u00a0siga o mesmo princ\u00edpio da coxinha, mas feche as duas extremidades, criando formato que lembra um quibe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bolinha de queijo:<\/strong>\u00a0use queijo em temperatura ambiente, totalmente envolvido pela massa, sem formato de copinho, evitando bolhas de ar que estouram na fritura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mini pastel com modelador:<\/strong>\u00a0forre a forma com saco pl\u00e1stico, coloque a massa, recheie com modera\u00e7\u00e3o (principalmente se for cremoso) para n\u00e3o vazar e garantir bom fechamento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como finalizar os salgados e vender com apar\u00eancia profissional<\/h2>\n\n\n\n<p>Depois de empanar passando rapidamente em \u00e1gua e depois na farinha de rosca, os salgados devem descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Esse tempo firma a massa, melhora a croc\u00e2ncia e garante fritura mais uniforme, sempre em \u00f3leo quente e em pequenos lotes separados por tipo de recheio.<\/p>\n\n\n\n<p>Ao sair do \u00f3leo, acomode os salgados em papel toalha, manuseie com luvas e use forminhas n\u00famero 02 com tapetinho 9 para dar acabamento profissional. N\u00e3o espere para agir: comece hoje a testar essa massa b\u00e1sica, crie seus recheios, monte kits de degusta\u00e7\u00e3o e aproveite a oportunidade de transformar essa receita em renda extra ou at\u00e9 no seu novo neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quem olha uma mesa cheia de&nbsp;coxinha, risole, bolinha de queijo, pastelzinho e salsicha empanada&nbsp;talvez n\u00e3o imagine que todos esses salgados podem ser feitos a partir de uma \u00fanica massa b\u00e1sica, pr\u00e1tica, econ\u00f4mica e perfeita tanto para quem cozinha em casa quanto para quem trabalha com encomendas. 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