{"id":170124,"date":"2026-02-17T18:25:00","date_gmt":"2026-02-17T21:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=170124"},"modified":"2026-02-16T22:10:41","modified_gmt":"2026-02-17T01:10:41","slug":"1-massa-basica-e-4-recheios-irresistiveis-aprenda-os-segredos-para-acertar-na-textura-e-no-sabor-de-barquete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/17\/1-massa-basica-e-4-recheios-irresistiveis-aprenda-os-segredos-para-acertar-na-textura-e-no-sabor-de-barquete\/","title":{"rendered":"1 massa b\u00e1sica e 4 recheios irresist\u00edveis: aprenda os segredos para acertar na textura e no sabor de barquete"},"content":{"rendered":"\n

Barquetes salgadas chamam a aten\u00e7\u00e3o em qualquer mesa: pequenas, vers\u00e1teis e visualmente organizadas, elas s\u00e3o perfeitas tanto para vender quanto para servir em casa. A massa com milho e queijo, apresentada por Edva <\/strong>no canal Bistr\u00f4 dos Salgados<\/strong>, se destaca pelo sabor marcante, estrutura firme e um preparo simples, ideal para quem busca resultado profissional sem complica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 o segredo da massa de barquete com milho e queijo<\/h2>\n\n\n\n

A grande diferen\u00e7a dessa massa \u00e9 o uso de um caldo de milho com queijo parmes\u00e3o no lugar da \u00e1gua e do sal direto na receita<\/a>. O milho, a \u00e1gua e o parmes\u00e3o s\u00e3o batidos no liquidificador, formando um l\u00edquido espesso que entra aos poucos na massa, garantindo sabor intenso e textura equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

Na parte s\u00f3lida da massa entram margarina com 80% de gordura, gemas e farinha de trigo sem fermento. A margarina em temperatura ambiente \u00e9 misturada \u00e0s gemas, depois a farinha \u00e9 incorporada e, por fim, o caldo de milho \u00e9 adicionado gradualmente at\u00e9 chegar ao ponto certo, ajustando a quantidade conforme o tamanho das gemas.<\/p>\n\n\n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n \n \n
\n Receita completa \u2013 massa e op\u00e7\u00f5es de recheio\n <\/th>\n <\/tr>\n
Categoria<\/th>\n Ingredientes<\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
Rendimento<\/strong><\/td>\n \n 43 unidades\n <\/td>\n <\/tr>\n\n \n
Ingredientes da massa<\/strong><\/td>\n \n 2 gemas
\n 400 g de farinha de trigo sem fermento
\n 160 g de margarina (80% de lip\u00eddios)
\n 2 colheres (sopa) de queijo parmes\u00e3o ralado
\n 2 colheres (sopa) de milho em conserva
\n 130 ml de \u00e1gua (aproximadamente)\n <\/td>\n <\/tr>\n\n \n
Ingredientes dos recheios<\/strong><\/td>\n \n 1 x\u00edcara de palmito
\n 100 g de queijo mussarela
\n 100 g de presunto
\n 100 g de queijo provolone
\n 50 g de tomate seco
\n 10 azeitonas em cubinhos (verde ou preta)\n <\/td>\n <\/tr>\n\n \n
Base para o pat\u00ea (opcional)<\/strong><\/td>\n \n Maionese
\n Creme de leite
\n Iogurte natural
\n Queijo ricota
\n Requeij\u00e3o cremoso\n <\/td>\n <\/tr>\n\n <\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Como acertar o ponto perfeito da massa base de barquete<\/h2>\n\n\n\n

A massa deve ficar firme, homog\u00eanea, sem grudar nas m\u00e3os e ainda assim f\u00e1cil de modelar, o que garante barquetes que mant\u00eam o formato ap\u00f3s assar. Assim que atinge esse ponto, precisa descansar por cerca de 20 minutos na geladeira, tempo suficiente para estabilizar a gordura e a umidade.<\/p>\n\n\n\n

Se houver excesso de caldo de milho, a massa ficar\u00e1 \u00famida demais e grudenta; se faltar, pode rachar ao modelar. Por isso, o ideal \u00e9 adicionar o l\u00edquido aos poucos, sentindo a textura at\u00e9 obter uma massa male\u00e1vel, firme e est\u00e1vel, que permita abertura uniforme sem quebrar.<\/p>\n\n\n\n

Como modelar barquetes com cavidades iguais e bem definidas<\/h2>\n\n\n\n

A abertura da massa \u00e9 feita com espessura aproximada de 3 mm, garantindo croc\u00e2ncia sem deixar a barquete fr\u00e1gil. Um truque \u00e9 abrir a massa com um pl\u00e1stico por cima e usar rolos ajust\u00e1veis ou espetos de churrasco como guia, mantendo a espessura sempre uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Para padronizar as cavidades, a t\u00e9cnica mais eficiente \u00e9 usar forminhas que se encaixem, pressionando a massa entre elas. Essa t\u00e9cnica funciona bem com formatos tradicionais de barquete em \u201cbarco\u201d, forminhas de empada e modelos retangulares, evitando moldes que n\u00e3o se encaixem adequadamente.<\/p>\n\n\n\n

Selecionamos o v\u00eddeo do Bistr\u00f4 dos Salgados<\/a><\/strong> que faz sucesso no YouTube com suas receitas maravilhosas:<\/p>\n\n\n\n

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