{"id":170117,"date":"2026-02-17T07:35:00","date_gmt":"2026-02-17T10:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=170117"},"modified":"2026-02-16T22:04:19","modified_gmt":"2026-02-17T01:04:19","slug":"esqueca-a-coxinha-tradicional-receita-de-mandioca-simples-e-irresistivel-que-conquista-na-primeira-mordida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/17\/esqueca-a-coxinha-tradicional-receita-de-mandioca-simples-e-irresistivel-que-conquista-na-primeira-mordida\/","title":{"rendered":"Esque\u00e7a a coxinha tradicional: receita de mandioca simples e irresist\u00edvel que conquista na primeira mordida"},"content":{"rendered":"\n

Bolinho de aipim com carne virou aquele tipo de salgado que entra f\u00e1cil na lista de favoritos: tem casquinha crocante, recheio bem temperado, massa feita de mandioca e ainda \u00e9 op\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica para festas, lanches r\u00e1pidos e para quem quer fugir do gl\u00faten sem abrir m\u00e3o de sabor e textura de comida caseira.<\/p>\n\n\n\n

Por que o bolinho de aipim \u00e9 rival direto da coxinha<\/h2>\n\n\n\n

O bolinho de mandioca com carne conquista pela simplicidade no preparo e pelo resultado com cara de receita <\/a>de av\u00f3. A massa leva poucos ingredientes, n\u00e3o depende de farinha de trigo e ainda assim fica firme por fora e macia por dentro, f\u00e1cil de modelar sem grandes dificuldades.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto forte \u00e9 a versatilidade: funciona como petisco para receber amigos, lanche da tarde ou at\u00e9 prato principal em uma refei\u00e7\u00e3o descomplicada. A base neutra da mandioca combina com recheios diversos, de carnes a vers\u00f5es vegetarianas, mantendo sempre textura e sabor marcantes.<\/p>\n\n\n\n\n \n \n \n \n\n \n \n \n \n
\n Ingredientes da receita (recheio, massa e empanamento)\n <\/th>\n <\/tr>\n
Categoria<\/th>\n Ingredientes<\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
Recheio<\/strong><\/td>\n \n 2 colheres (sopa) de \u00f3leo
\n Meia cebola
\n 1 tomate
\n Meio piment\u00e3o
\n 2 colheres (sopa) de colorau
\n 1 colher (ch\u00e1) rasa de sal
\n 1 colher (ch\u00e1) rasa de pimenta-do-reino
\n 500 g de carne mo\u00edda
\n 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola em p\u00f3
\n Cebolinha a gosto
\n Salsinha a gosto\n <\/td>\n <\/tr>\n\n \n
Massa<\/strong><\/td>\n \n 1,5 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
\n 1 colher (sobremesa) de sal
\n 1 colher (sopa) de caldo de legumes em p\u00f3
\n 1 colher (sopa) de salsinha
\n 30 g de manteiga ou margarina\n <\/td>\n <\/tr>\n\n \n
Empanar<\/strong><\/td>\n \n Aten\u00e7\u00e3o: Se houver intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio empanar.<\/em>

\n 450 ml de \u00e1gua
\n 1 colher (sobremesa) de creme de cebola em p\u00f3
\n 3 colheres (sobremesa) de amido de milho (Maizena)
\n 2 colheres (sobremesa) de vinagre
\n 500 g de farinha panko\n <\/td>\n <\/tr>\n\n <\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Como o recheio de carne garante tanto sabor ao bolinho<\/h2>\n\n\n\n

O cora\u00e7\u00e3o desse salgado \u00e9 o recheio de carne mo\u00edda, feito com um refogado bem arom\u00e1tico. Cebola, tomate, piment\u00e3o, colorau, sal e pimenta-do-reino criam a base; em seguida entra a carne, geralmente patinho, que cozinha em fogo baixo absorvendo todos os temperos e ficando bem \u00famida, sem excesso de l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Um diferencial \u00e9 o uso do creme de cebola em colher medida, que intensifica o sabor sem complicar a receita. Depois de pronta, a carne precisa esfriar completamente antes de ir para a massa; s\u00f3 ent\u00e3o s\u00e3o adicionadas salsinha e cebolinha, preservando cor, frescor e ajudando o bolinho a manter o formato na hora de modelar e fritar.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 o passo a passo da massa perfeita de mandioca<\/h2>\n\n\n\n

A base do bolinho \u00e9 a mandioca cozida na press\u00e3o por cerca de 10 minutos ap\u00f3s pegar press\u00e3o. Assim que termina o cozimento, \u00e9 essencial escorrer na hora, evitando que a raiz absorva \u00e1gua demais e deixe a massa \u00famida em excesso, o que prejudica a modelagem e a croc\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

\"Ningu\u00e9m
Ningu\u00e9m resiste a esse bolinho de mandioca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Na hora de transformar a mandioca em massa, o ideal \u00e9 amassar com as m\u00e3os ou passar em m\u00e1quina de moer, nunca em liquidificador ou processador, que deixam a textura el\u00e1stica demais. Com a mandioca ainda morna, entram sal, caldo de legumes em p\u00f3, salsinha e uma gordura (manteiga, azeite ou \u00f3leo de coco), at\u00e9 formar uma massa lisa, firme e f\u00e1cil de trabalhar.<\/p>\n\n\n\n

Como modelar, empanar e fritar o bolinho de aipim corretamente<\/h2>\n\n\n\n

Com massa e recheio frios, come\u00e7a a modelagem, que lembra outros salgados tradicionais. Com uma colher de sopa ou sobremesa, pega-se uma por\u00e7\u00e3o de massa, forma-se uma bolinha, abre-se um pequeno disco, coloca-se o recheio de carne e fecha-se com cuidado, selando bem para o recheio n\u00e3o escapar durante a fritura.<\/p>\n\n\n\n

Para uma casquinha mais crocante, entra o empanamento em duas etapas, usando uma mistura l\u00edquida e, depois, uma farinha mais granulada. Essa sequ\u00eancia garante uma crosta marcada em contato com o \u00f3leo quente, sem interferir no sabor da massa ou do recheio.<\/p>\n\n\n\n