{"id":163654,"date":"2026-02-03T09:05:00","date_gmt":"2026-02-03T12:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=163654"},"modified":"2026-02-02T15:55:04","modified_gmt":"2026-02-02T18:55:04","slug":"o-erro-mais-comum-na-cozinha-que-pode-causar-intoxicacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/03\/o-erro-mais-comum-na-cozinha-que-pode-causar-intoxicacao\/","title":{"rendered":"O erro mais comum na cozinha que pode causar intoxica\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<p>A seguran\u00e7a alimentar \u00e9 um tema cada vez mais relevante, especialmente em uma \u00e9poca em que a popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 mais consciente dos riscos associados a pr\u00e1ticas inadequadas de higiene na manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. No Brasil, essa preocupa\u00e7\u00e3o se traduz em dados alarmantes sobre os h\u00e1bitos de higiene e manuseio de alimentos nos lares. Uma pesquisa nacional revelou que muitos brasileiros ainda adotam pr\u00e1ticas que podem colocar em risco a sa\u00fade de suas fam\u00edlias, como lavar carnes na pia ou negligenciar a correta higieniza\u00e7\u00e3o de vegetais.<\/p>\n\n\n\n<p>Este estudo, conduzido pelo FoRC (Centro de Pesquisa em Alimentos), mapeou o comportamento de 5 mil domic\u00edlios de diferentes n\u00edveis de renda em todas as regi\u00f5es do pa\u00eds. Os resultados sublinham a necessidade de campanhas educativas e de pol\u00edticas p\u00fablicas voltadas \u00e0 promo\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas seguras de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, especialmente em um cen\u00e1rio onde doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTAs) s\u00e3o uma amea\u00e7a constante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais s\u00e3o os erros comuns na manipula\u00e7\u00e3o de carnes e vegetais?<\/h2>\n\n\n\n<p>Um dos erros mais comuns identificados pelo estudo \u00e9 o h\u00e1bito de lavar carnes na pia da cozinha. Tal pr\u00e1tica desacertada pode levar \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o cruzada, dispersando bact\u00e9rias como&nbsp;<strong>Salmonella<\/strong>&nbsp;e&nbsp;<strong>Campylobacter<\/strong>&nbsp;por respingos de \u00e1gua. Simultaneamente, a higieniza\u00e7\u00e3o inadequada de vegetais \u00e9 outro ponto cr\u00edtico. Muitos relatam apenas lavar com \u00e1gua, ou pior, utilizar sab\u00e3o e detergentes que n\u00e3o s\u00e3o indicados para consumo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-163656\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/intoxicacao-alimentar_1770058462095.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">intoxica\u00e7\u00e3o alimentar &#8211; Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ tonodiaz<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>A Anvisa recomenda uma abordagem mais rigorosa: lavar os alimentos em \u00e1gua corrente e, em seguida, submergi-los em uma solu\u00e7\u00e3o sanitizante por cerca de 15 minutos antes de um novo enx\u00e1gue com \u00e1gua pot\u00e1vel. Essa etapa \u00e9 crucial, visto que vegetais frequentemente fazem parte de dietas que preferem alimentos crus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como praticar o armazenamento seguro de alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p>Armazenar alimentos de maneira inadequada tamb\u00e9m contribui para o aumento dos riscos de doen\u00e7as alimentares. Cerca de 39% dos brasileiros ainda descongelam alimentos em temperatura ambiente, enquanto uma parcela significativa s\u00f3 guarda sobras na geladeira ap\u00f3s um largo per\u00edodo. Essas pr\u00e1ticas favorecem a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos que podem levar a intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p>\n\n\n\n<p>A regra geral \u00e9 refrigerar alimentos perec\u00edveis rapidamente, dentro de um per\u00edodo de at\u00e9 duas horas. Mant\u00ea-los fora dessa faixa coloca os alimentos na chamada &#8220;zona de perigo&#8221;, onde o crescimento bacteriano se acelera exponencialmente. Para garantir essa seguran\u00e7a, um monitoramento constante da temperatura dos refrigeradores \u00e9 aconselhado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual a influ\u00eancia da renda nos h\u00e1bitos de higiene alimentar?<\/h2>\n\n\n\n<p>A rela\u00e7\u00e3o entre renda e pr\u00e1ticas de higiene alimentar tamb\u00e9m foi um ponto destacado pelo estudo. Lares com renda mais elevada t\u00eam maior acesso a solu\u00e7\u00f5es sanitizantes eficazes e pr\u00e1ticas mais seguras. Em contraste, fam\u00edlias de renda mais baixa tendem a usar m\u00e9todos inadequados, como apenas o vinagre dilu\u00eddo na higieniza\u00e7\u00e3o de vegetais ou descongelamento fora da geladeira.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Uso de solu\u00e7\u00f5es cloradas para vegetais em fam\u00edlias de renda alta.<\/li>\n\n\n\n<li>Depend\u00eancia de m\u00e9todos menos eficazes em fam\u00edlias de renda baixa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esses h\u00e1bitos mostram a import\u00e2ncia de se ampliar o acesso a informa\u00e7\u00f5es de qualidade sobre seguran\u00e7a alimentar, al\u00e9m de incentivar pr\u00e1ticas seguras universalmente. Essa compreens\u00e3o pode n\u00e3o s\u00f3 minimizar riscos de doen\u00e7as, mas tamb\u00e9m inspirar pol\u00edticas p\u00fablicas ajustadas \u00e0s necessidades variadas da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>A seguridade alimentar no Brasil \u00e9 um desafio cont\u00ednuo que demanda a\u00e7\u00e3o conjunta entre governo, sociedade e entidades acad\u00eamicas. Promover a conscientiza\u00e7\u00e3o e fornecer meios acess\u00edveis para pr\u00e1ticas seguras e eficientes se mostram como pilares essenciais para a redu\u00e7\u00e3o dos riscos associados ao manuseio inadequado de alimentos.<\/p>\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/dra.annaluisabf\/\" target=\"_blank\" style=\"text-decoration: none; color: inherit;\">\n  <span style=\"display:inline-block; border:1px solid #ccc; border-radius:10px; padding:15px; max-width:550px; font-family:sans-serif; box-shadow:0 2px 5px rgba(0,0,0,0.1);\">\n    <span style=\"margin:0 0 15px 0; font-weight:bold; color:#2c3e50; text-align: center;\">Entre em contato:<\/span>\n\n    <span style=\"display:flex; align-items:center;\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.correiobraziliense.com.br\/cbradar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/dra_anna_luisa.jpeg\" alt=\"Dra Anna Lu\u00edsa\" style=\"border-radius:50%; width:80px; height:80px; margin-right:15px;\">\n      <span style=\"flex:1;\">\n        <h3 style=\"margin:0 0 5px 0;\">Dra. Anna Lu\u00edsa Barbosa Fernandes<\/h3>\n        <p style=\"margin:0 0 10px 0;\">CRM-GO 33.271<\/p>\n        <span style=\"display:flex; gap:10px;\">\n          <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn-icons-png.flaticon.com\/24\/1384\/1384063.png\" alt=\"Instagram\">\n        <\/span>\n      <\/span>\n    <\/span>\n  <\/span>\n<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A seguran\u00e7a alimentar \u00e9 um tema cada vez mais relevante, especialmente em uma \u00e9poca em que a popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 mais consciente dos riscos associados a pr\u00e1ticas inadequadas de higiene na manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. No Brasil, essa preocupa\u00e7\u00e3o se traduz em dados alarmantes sobre os h\u00e1bitos de higiene e manuseio de alimentos nos lares. 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