{"id":162332,"date":"2026-02-02T12:15:00","date_gmt":"2026-02-02T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=162332"},"modified":"2026-01-30T13:25:52","modified_gmt":"2026-01-30T16:25:52","slug":"quer-frango-xadrez-com-textura-de-restaurante-essa-tecnica-pouco-conhecida-evita-carne-seca-e-garante-o-molho-perfeito-em-minutos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/02\/02\/quer-frango-xadrez-com-textura-de-restaurante-essa-tecnica-pouco-conhecida-evita-carne-seca-e-garante-o-molho-perfeito-em-minutos\/","title":{"rendered":"Quer frango xadrez com textura de restaurante? Essa t\u00e9cnica pouco conhecida evita carne seca e garante o molho perfeito em minutos"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Frango xadrez suculento depende da t\u00e9cnica do velveting, que usa amido para manter a umidade. Selado em fogo alto, com legumes salteados e molho de shoyu encorpado, o prato fica macio, brilhante e igual ao do delivery.<\/h2>\n\n\n\n<p>Quer frango xadrez igual ao do delivery, mas sem carne seca e molho ralo? A receita abaixo entrega a textura \u201caveludada\u201d do restaurante com a t\u00e9cnica do <strong>velveting<\/strong>, ingredientes simples e um passo a passo direto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e9 o segredo do frango xadrez de restaurante?<\/h2>\n\n\n\n<p>O truque \u00e9 o <strong>velveting<\/strong>: envolver o frango em <strong>amido de milho<\/strong> antes de selar. Essa pel\u00edcula segura a umidade durante o fogo alto, evitando que a prote\u00edna \u201cespremida\u201d pelo calor fique ressecada.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto essencial \u00e9 respeitar a ordem: primeiro frango, depois legumes, e s\u00f3 ent\u00e3o o molho. Assim, voc\u00ea mant\u00e9m <strong>carne suculenta<\/strong> e vegetais crocantes, com o brilho t\u00edpico do prato de restaurante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ai-13-5-1024x576.jpg\" alt=\"Quer frango xadrez com textura de restaurante? 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Confira a lista completa abaixo, com medidas exatas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Peito de frango<\/strong>: 500 g em cubos m\u00e9dios e uniformes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Amido de milho<\/strong>: 2 colheres (sopa), sendo 1 para o frango e 1 para o molho.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piment\u00e3o vermelho<\/strong>: 1 unidade em quadrados grandes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Piment\u00e3o verde<\/strong>: 1 unidade em quadrados grandes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cebola<\/strong>: 1 grande em p\u00e9talas (gomos).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alho<\/strong>: 2 dentes bem picados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gengibre<\/strong>: 1 colher (ch\u00e1) ralado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Amendoim torrado<\/strong>: 1\/2 x\u00edcara, sem sal (entra no final).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Molho shoyu<\/strong>: 1\/2 x\u00edcara.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1gua<\/strong>: 1\/2 x\u00edcara (para dissolver o amido do molho).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00d3leo de gergelim<\/strong>: 1 colher (sopa), para finalizar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00d3leo neutro<\/strong>: 2 colheres (sopa), para selar e saltear.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como fazer o velveting para o frango ficar macio?<\/h2>\n\n\n\n<p>Seque os cubos de frango com papel-toalha e misture com 1 colher (sopa) de <strong>amido de milho<\/strong> at\u00e9 ficar bem envolvido. Essa camada \u00e9 o que vai \u201cblindar\u201d a carne no calor alto.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o deixe o frango parado por muito tempo j\u00e1 empanado no amido. O ideal \u00e9 preparar, aquecer a panela e selar em seguida, mantendo a superf\u00edcie levemente seca para dourar sem virar \u201ccozido\u201d no vapor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e9 o passo a passo do frango xadrez com molho encorpado?<\/h2>\n\n\n\n<p>Siga a sequ\u00eancia abaixo sem pular etapas, porque ela garante o molho <strong>brilhante<\/strong>, os legumes crocantes e o frango macio. Anote o tempo e evite mexer demais o frango na selagem.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Passo 1<\/strong>: aque\u00e7a uma frigideira grande ou wok em fogo alto e coloque 1 colher (sopa) de \u00f3leo neutro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 2<\/strong>: sele o frango em duas levas, dourando por fora por 2 a 3 minutos; retire e reserve.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 3<\/strong>: na mesma panela, adicione mais 1 colher (sopa) de \u00f3leo e refogue cebola e piment\u00f5es por 3 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 4<\/strong>: junte alho e gengibre e mexa por 30 a 40 segundos, s\u00f3 para perfumar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 5<\/strong>: volte o frango para a panela e misture bem com os legumes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 6<\/strong>: dissolva 1 colher (sopa) de amido em 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua, junte o shoyu e despeje na panela.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 7<\/strong>: mexa por 1 a 2 minutos at\u00e9 engrossar e ficar bem brilhante; desligue o fogo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Passo 8<\/strong>: finalize com \u00f3leo de gergelim e o amendoim torrado, misturando rapidamente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Confira o v\u00eddeo compartilhado pelo canal do TikTok <strong><a href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@augustodochef\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>augustodochef<\/strong><\/a><\/strong> ensinando na pr\u00e1tica como preparar um frango xadrez delicioso que ir\u00e1 surpreender a todos.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@augustodochef\/video\/7278412592027110661\" data-video-id=\"7278412592027110661\" style=\"max-width: 605px;min-width: 325px;\" > <section> <a target=\"_blank\" title=\"@augustodochef\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@augustodochef?refer=embed\">@augustodochef<\/a> Frango Xadrez \u265f\ufe0f  Usei 1 peito de frango pras quantidades do v\u00eddeo. Servi com arroz branco e rendeu pra 4 pessoas. Me marca quando fizer! \ud83d\udd25 <a title=\"frangoxadrez\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/frangoxadrez?refer=embed\">#frangoxadrez<\/a> <a title=\"frango\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/frango?refer=embed\">#frango<\/a> <a title=\"molho\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/molho?refer=embed\">#molho<\/a> <a title=\"frangoassado\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/frangoassado?refer=embed\">#frangoassado<\/a> <a title=\"frangogrelhado\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/frangogrelhado?refer=embed\">#frangogrelhado<\/a> <a title=\"receitas\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/receitas?refer=embed\">#receitas<\/a> <a target=\"_blank\" title=\"\u266c som original - Augusto Santos\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/som-original-7278412681530985222?refer=embed\">\u266c som original &#8211; Augusto Santos<\/a> <\/section> <\/blockquote> <script async src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p>Leia mais: <strong><em><strong><a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2026\/01\/22\/como-fazer-sorvete-de-doce-de-leite-uma-receita-deliciosa-e-cremosa-com-apenas-3-ingredientes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Como fazer sorvete de doce de leite: uma receita deliciosa e cremosa com apenas 3 ingredientes<\/a><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que ajustar para ficar igual ao do delivery?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para manter a croc\u00e2ncia, n\u00e3o cozinhe demais os piment\u00f5es: o ideal \u00e9 \u201cstir-fry\u201d r\u00e1pido. Se o molho engrossar demais, pingue \u00e1gua aos poucos. Se ficar ralo, cozinhe mais 30 segundos, mexendo, at\u00e9 ganhar corpo.<\/p>\n\n\n\n<p>O <strong>amendoim<\/strong> entra no \u00faltimo segundo para n\u00e3o amolecer, e o <strong>\u00f3leo de gergelim<\/strong> sempre fora do fogo para preservar aroma. Sirva imediatamente, porque esse prato foi feito para chegar \u00e0 mesa ainda fumegando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frango xadrez suculento depende da t\u00e9cnica do velveting, que usa amido para manter a umidade. Selado em fogo alto, com legumes salteados e molho de shoyu encorpado, o prato fica macio, brilhante e igual ao do delivery. Quer frango xadrez igual ao do delivery, mas sem carne seca e molho ralo? 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