{"id":129070,"date":"2025-11-20T09:25:00","date_gmt":"2025-11-20T12:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?p=129070"},"modified":"2025-11-18T19:10:54","modified_gmt":"2025-11-18T22:10:54","slug":"o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/","title":{"rendered":"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro"},"content":{"rendered":"\n<p>A maior frustra\u00e7\u00e3o ao preparar batatas fritas em casa \u00e9 perceber que elas ficam moles, escuras ou encharcadas, quando a croc\u00e2ncia perfeita depende muito mais da prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do que do \u00f3leo. Com a t\u00e9cnica certa, qualquer pessoa consegue resultado de restaurante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que a prepara\u00e7\u00e3o antes da fritura faz tanta diferen\u00e7a?<\/h2>\n\n\n\n<p>A etapa inicial \u00e9 decisiva porque define a textura final. O corte uniforme garante que cada <strong>batata<\/strong> cozinhe por igual, evitando pontos crus ou queimados. Quando os peda\u00e7os t\u00eam o mesmo tamanho, o calor atua de forma equilibrada e cria uma base ideal para a croc\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto essencial \u00e9 retirar o excesso de <strong>amido<\/strong>, j\u00e1 que ele provoca escurecimento e deixa a superf\u00edcie pegajosa. Lavar bem em \u00e1gua corrente at\u00e9 ficar transparente e depois deixar de molho na \u00e1gua gelada fortalece a estrutura interna e melhora o resultado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-1024x576.jpg\" alt=\"O truque dos chefs pra deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro\" class=\"wp-image-129096\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Cortando-batata_1763494593205.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cortes iguais garantem cozimento uniforme e evitam pontos queimados &#8211; Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ bilanol.i.ua<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Leia mais: <strong><a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/18\/quer-fazer-uma-omelete-perfeita-essa-receita-e-facil-gostosa-e-sempre-da-certo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quer fazer uma omelete perfeita? Essa receita \u00e9 f\u00e1cil, gostosa e sempre d\u00e1 certo<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais s\u00e3o os passos fundamentais para preparar a batata corretamente?<\/h2>\n\n\n\n<p>A t\u00e9cnica perfeita combina tr\u00eas etapas obrigat\u00f3rias que transformam o resultado final. Essa prepara\u00e7\u00e3o cria a base necess\u00e1ria para alcan\u00e7ar uma<strong><a href=\"https:\/\/www.academiaassai.com.br\/noticia\/fritura-sequinha-crocante\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> fritura crocante<\/a><\/strong> e evita que a batata absorva \u00f3leo em excesso. Confira abaixo como aplicar cada uma delas no dia a dia.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Corte uniforme:<\/strong> garante cozimento igual e textura regular.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Remo\u00e7\u00e3o do amido:<\/strong> lavar at\u00e9 a \u00e1gua ficar transparente e deixar de molho.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9-cozimento:<\/strong> cozinhar por 6 a 8 minutos at\u00e9 ficarem levemente macias.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como funciona o pr\u00e9-cozimento que deixa a batata mais crocante?<\/h2>\n\n\n\n<p>O pr\u00e9-cozimento cria uma camada externa que endurece ao esfriar, ajudando a formar a crosta t\u00edpica da <strong>batata crocante<\/strong>. Ap\u00f3s cozinhar por alguns minutos, \u00e9 essencial escorrer totalmente e deixar secar ao ar ou na geladeira para potencializar o choque t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse choque t\u00e9rmico fortalece a superf\u00edcie e impede que a batata absorva <strong>\u00f3leo<\/strong>. Quanto mais seca ela estiver na hora de fritar, melhor ser\u00e1 o resultado. A batata inglesa \u00e9 a mais recomendada por ter menor umidade e entregar textura superior.<\/p>\n\n\n\n<p>Confira as dicas do canal do TikTok <strong>@riq_monteiro<\/strong> para fazer a batata frita perfeita:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@riq_monteiro\/video\/7147438775570877701\" data-video-id=\"7147438775570877701\" style=\"max-width: 605px;min-width: 325px;\" > <section> <a target=\"_blank\" title=\"@riq_monteiro\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@riq_monteiro?refer=embed\">@riq_monteiro<\/a> \ud83c\udf5fBatata Frita PERFEITA (t\u00e9cnica do chef Heston Blumenthal) <a title=\"foryou\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/foryou?refer=embed\">#foryou<\/a> <a title=\"tiktokfood\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/tiktokfood?refer=embed\">#tiktokfood<\/a> <a title=\"tiktokreceita\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/tiktokreceita?refer=embed\">#TikTokReceita<\/a> <a title=\"gastronomia\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/gastronomia?refer=embed\">#gastronomia<\/a> <a title=\"dicasdecozinha\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/dicasdecozinha?refer=embed\">#dicasdecozinha<\/a> <a title=\"batatafrita\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/batatafrita?refer=embed\">#batatafrita<\/a> <a title=\"batata\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/tag\/batata?refer=embed\">#batata<\/a> <a target=\"_blank\" title=\"\u266c Call me - 90sFlav\" href=\"https:\/\/www.tiktok.com\/music\/Call-me-6691197946051955457?refer=embed\">\u266c Call me &#8211; 90sFlav<\/a> <\/section> <\/blockquote> <script async src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais cuidados garantem fritura dourada e crocante sempre?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para atingir o ponto perfeito, a fritura deve ocorrer em duas etapas, o que preserva o interior macio e cria uma camada externa consistente. Essa divis\u00e3o \u00e9 o que torna a <strong>fritura profissional<\/strong> poss\u00edvel na cozinha de casa sem esfor\u00e7o adicional.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1\u00aa fritura a 150 \u00b0C:<\/strong> cozinha por dentro sem dourar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2\u00aa fritura a 180 \u00b0C:<\/strong> cria a croc\u00e2ncia e a cor dourada.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Batata inglesa:<\/strong> melhor variedade por absorver menos umidade.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>No fim, preparar a batata da maneira correta \u00e9 simples e transforma completamente o resultado, garantindo batatas sequinhas, douradas e crocantes como as de restaurante \u2014 usando apenas t\u00e9cnica, paci\u00eancia e ingredientes b\u00e1sicos que todo mundo tem em casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A maior frustra\u00e7\u00e3o ao preparar batatas fritas em casa \u00e9 perceber que elas ficam moles, escuras ou encharcadas, quando a croc\u00e2ncia perfeita depende muito mais da prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do que do \u00f3leo. Com a t\u00e9cnica certa, qualquer pessoa consegue resultado de restaurante. Por que a prepara\u00e7\u00e3o antes da fritura faz tanta diferen\u00e7a? A etapa inicial [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":129095,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[6157,19019,19020],"class_list":["post-129070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-batata","tag-batata-frita-perfeita","tag-como-fritar-batata"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro - Estado de Minas - Em foco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fritura perfeita exige preparo certo. Com esse truque, suas fritas ficam leves, crocantes e douradas sem excesso de \u00f3leo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro - Estado de Minas - Em foco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fritura perfeita exige preparo certo. Com esse truque, suas fritas ficam leves, crocantes e douradas sem excesso de \u00f3leo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Estado de Minas - Em foco\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-11-20T12:25:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-18T22:10:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/batata-frita_1763494546863.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gabriel Martins\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gabriel Martins\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro - Estado de Minas - Em foco","description":"Fritura perfeita exige preparo certo. Com esse truque, suas fritas ficam leves, crocantes e douradas sem excesso de \u00f3leo.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro - Estado de Minas - Em foco","og_description":"Fritura perfeita exige preparo certo. Com esse truque, suas fritas ficam leves, crocantes e douradas sem excesso de \u00f3leo.","og_url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/","og_site_name":"Estado de Minas - Em foco","article_published_time":"2025-11-20T12:25:00+00:00","article_modified_time":"2025-11-18T22:10:54+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/batata-frita_1763494546863.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Gabriel Martins","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Gabriel Martins","Est. tempo de leitura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/","name":"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro - Estado de Minas - Em foco","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/batata-frita_1763494546863.jpg","datePublished":"2025-11-20T12:25:00+00:00","dateModified":"2025-11-18T22:10:54+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/1c9ddeab18b98abeffef834667bcf08a"},"description":"Fritura perfeita exige preparo certo. Com esse truque, suas fritas ficam leves, crocantes e douradas sem excesso de \u00f3leo.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/batata-frita_1763494546863.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/batata-frita_1763494546863.jpg","width":1280,"height":720,"caption":"A croc\u00e2ncia perfeita depende da prepara\u00e7\u00e3o correta antes da fritura - Cr\u00e9ditos: depositphotos.com \/ white78"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/2025\/11\/20\/o-truque-dos-chefs-para-deixar-a-batata-frita-crocante-por-fora-e-macia-por-dentro\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"O truque dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#website","url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/","name":"Estado de Minas - Em foco","description":"Acompanhe as \u00faltimas not\u00edcias e fique bem informado sobre tudo o que acontece em Minas Gerais, Brasil e no mundo.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/1c9ddeab18b98abeffef834667bcf08a","name":"Gabriel Martins","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0f1e2efdfd88f1ad2cb08c5c2731e50?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0f1e2efdfd88f1ad2cb08c5c2731e50?s=96&d=mm&r=g","caption":"Gabriel Martins"},"sameAs":["https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/"],"url":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/author\/gabrielmartinsmyth\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129070"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129228,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129070\/revisions\/129228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.em.com.br\/emfoco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}