{"id":266157,"date":"2026-08-23T17:23:05","date_gmt":"2026-08-23T20:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/?p=266157"},"modified":"2026-08-23T17:23:08","modified_gmt":"2026-08-23T20:23:08","slug":"cozinhar-arroz-como-macarrao-usando-de-6-a-10-partes-de-agua-para-cada-parte-do-grao-pode-reduzir-de-40-a-60-do-arsenio-inorganico-mas-tambem-leva-embora-parte-dos-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/2026\/08\/23\/cozinhar-arroz-como-macarrao-usando-de-6-a-10-partes-de-agua-para-cada-parte-do-grao-pode-reduzir-de-40-a-60-do-arsenio-inorganico-mas-tambem-leva-embora-parte-dos-nutrientes\/","title":{"rendered":"Cozinhar arroz como macarr\u00e3o, usando de 6 a 10 partes de \u00e1gua para cada parte do gr\u00e3o, pode reduzir de 40% a 60% do ars\u00eanio inorg\u00e2nico, mas tamb\u00e9m leva embora parte dos nutrientes"},"content":{"rendered":"\n

Cozinhar arroz como macarr\u00e3o<\/strong>, com bastante \u00e1gua e descarte do excesso no fim, muda mais do que a textura do preparo. A FDA informa que usar de 6 a 10 partes de \u00e1gua<\/strong> para cada parte de arroz pode reduzir de 40% a 60% do ars\u00eanio inorg\u00e2nico<\/strong>, embora parte de vitaminas e minerais adicionados tamb\u00e9m seja perdida.<\/p>\n\n\n\n

Por que o arroz pode concentrar mais ars\u00eanio do que outros gr\u00e3os?<\/h2>\n\n\n\n

O arroz<\/strong><\/a> \u00e9 cultivado com grande disponibilidade de \u00e1gua, condi\u00e7\u00e3o que favorece a absor\u00e7\u00e3o de ars\u00eanio presente naturalmente no solo ou na \u00e1gua. A quantidade varia conforme regi\u00e3o, variedade e condi\u00e7\u00f5es de cultivo, por isso n\u00e3o existe um \u00fanico n\u00edvel igual para todos os gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n

O ponto de maior interesse alimentar \u00e9 o ars\u00eanio inorg\u00e2nico<\/strong>, forma considerada mais preocupante em exposi\u00e7\u00f5es prolongadas. O cozimento n\u00e3o cria o elemento, mas pode alterar quanto dele permanece no gr\u00e3o, dependendo principalmente da propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua usada e do que acontece com essa \u00e1gua ao final.<\/p>\n\n\n

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\"Cozinhar
Cozinhar arroz com muita \u00e1gua reduz parte do ars\u00eanio inorg\u00e2nico<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que o estudo sobre cozinhar arroz em excesso de \u00e1gua encontrou?<\/h2>\n\n\n\n

Publicado no Food Additives & Contaminants: Part A, o estudo Cooking rice in excess water reduces both arsenic and enriched vitamins in the cooked grain<\/em><\/a> avaliou diferentes variedades, com e sem enx\u00e1gue, usando quantidades variadas de \u00e1gua. O m\u00e9todo com excesso de \u00e1gua<\/strong> reduziu o ars\u00eanio que ficou no arroz cozido.<\/p>\n\n\n\n

A redu\u00e7\u00e3o m\u00e9dia do ars\u00eanio inorg\u00e2nico<\/strong> foi de 40% no arroz branco de gr\u00e3o longo, 60% no parboilizado e 50% no integral. O mesmo processo, por\u00e9m, reduziu em 50% a 70%<\/strong> ferro, folato, niacina e tiamina adicionados ao arroz branco e ao parboilizado enriquecidos.<\/p>\n\n\n\n

Como funciona o m\u00e9todo de 6 a 10 partes de \u00e1gua para uma de arroz?<\/h2>\n\n\n\n

Em vez de medir apenas a \u00e1gua absorvida, o gr\u00e3o cozinha como uma massa: fica mergulhado em volume maior e, ao final, o l\u00edquido restante \u00e9 descartado. Parte do ars\u00eanio passa para a \u00e1gua<\/strong> durante o processo, por isso jogar esse excesso fora \u00e9 uma etapa importante do m\u00e9todo.<\/p>\n\n\n\n

A sequ\u00eancia \u00e9 simples:<\/strong><\/p>\n\n\n\n