{"id":266143,"date":"2026-08-25T08:29:00","date_gmt":"2026-08-25T11:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/?p=266143"},"modified":"2026-08-23T17:21:12","modified_gmt":"2026-08-23T20:21:12","slug":"lavar-o-frango-cru-parece-uma-etapa-de-limpeza-mas-um-teste-encontrou-bacterias-em-60-das-pias-usadas-no-enxague-e-mesmo-depois-da-higienizacao-14-continuaram-contaminadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/2026\/08\/25\/lavar-o-frango-cru-parece-uma-etapa-de-limpeza-mas-um-teste-encontrou-bacterias-em-60-das-pias-usadas-no-enxague-e-mesmo-depois-da-higienizacao-14-continuaram-contaminadas\/","title":{"rendered":"Lavar o frango cru parece uma etapa de limpeza, mas um teste encontrou bact\u00e9rias em 60% das pias usadas no enx\u00e1gue e, mesmo depois da higieniza\u00e7\u00e3o, 14% continuaram contaminadas"},"content":{"rendered":"\n

Lavar o frango cru<\/strong> na pia parece remover sujeira, mas a \u00e1gua n\u00e3o torna a carne segura e pode espalhar microrganismos pela cozinha. Em um teste, bact\u00e9rias foram encontradas em 60% das pias<\/strong> usadas no enx\u00e1gue e, mesmo ap\u00f3s a limpeza, 14% ainda apresentaram contamina\u00e7\u00e3o<\/strong>, refor\u00e7ando o risco de dispers\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Por que lavar frango cru n\u00e3o funciona como uma etapa de seguran\u00e7a?<\/h2>\n\n\n\n

O frango<\/strong><\/a> cru pode carregar microrganismos que n\u00e3o s\u00e3o removidos de forma confi\u00e1vel pela \u00e1gua da torneira. O enx\u00e1gue alcan\u00e7a apenas a superf\u00edcie e n\u00e3o substitui o processo que realmente reduz o risco microbiol\u00f3gico durante o preparo: cozinhar adequadamente<\/strong> toda a carne.<\/p>\n\n\n\n

A torneira ainda adiciona um problema. Quando o jato atinge a carne, gotas podem alcan\u00e7ar pia, bancada, utens\u00edlios e alimentos pr\u00f3ximos. Assim, uma a\u00e7\u00e3o feita com inten\u00e7\u00e3o de limpar pode criar contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong>, levando microrganismos do alimento cru para superf\u00edcies ou ingredientes que n\u00e3o passar\u00e3o por cozimento.<\/p>\n\n\n

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\"Lavar
Lavar frango cru aumenta o risco de contamina\u00e7\u00e3o na cozinha<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O que um estudo com 300 participantes encontrou durante o preparo?<\/h2>\n\n\n\n

Publicado no Journal of Food Protection, o estudo Observational Study of the Impact of a Food Safety Intervention on Consumer Poultry Washing<\/em><\/a> acompanhou 300 participantes<\/strong> preparando frango e salada. Uma bact\u00e9ria n\u00e3o patog\u00eanica rastre\u00e1vel foi usada para observar como a contamina\u00e7\u00e3o se espalhava pela cozinha.<\/p>\n\n\n\n

A interven\u00e7\u00e3o fez 93% do grupo orientado<\/strong> deixar de lavar o frango, contra 39% do grupo de controle. Mesmo assim, o estudo encontrou contamina\u00e7\u00e3o em pias e folhas de alface, mostrando que m\u00e3os, embalagem e superf\u00edcies<\/strong> tamb\u00e9m participam do caminho dos microrganismos durante o preparo.<\/p>\n\n\n\n

Por que a pia merece tanta aten\u00e7\u00e3o mesmo quando o frango n\u00e3o \u00e9 enxaguado?<\/h2>\n\n\n\n

A pia recebe embalagens, utens\u00edlios, m\u00e3os e l\u00edquidos do alimento cru. Evitar o jato sobre a carne reduz um mecanismo de dispers\u00e3o, mas n\u00e3o elimina todos os caminhos. O estudo mostrou que a higiene das m\u00e3os e superf\u00edcies<\/strong> continua essencial mesmo para quem n\u00e3o coloca o frango sob a torneira.<\/p>\n\n\n\n

Os pontos de maior aten\u00e7\u00e3o s\u00e3o estes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n