{"id":263797,"date":"2026-08-19T22:57:00","date_gmt":"2026-08-20T01:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/?p=263797"},"modified":"2026-08-18T09:23:52","modified_gmt":"2026-08-18T12:23:52","slug":"uma-substancia-branca-colocada-sobre-mumias-ha-cerca-de-3-500-anos-revelou-um-queijo-de-kefir-que-ainda-preservava-dna-de-suas-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/2026\/08\/19\/uma-substancia-branca-colocada-sobre-mumias-ha-cerca-de-3-500-anos-revelou-um-queijo-de-kefir-que-ainda-preservava-dna-de-suas-bacterias\/","title":{"rendered":"Uma subst\u00e2ncia branca colocada sobre m\u00famias h\u00e1 cerca de 3.500 anos revelou um queijo de kefir que ainda preservava DNA de suas bact\u00e9rias"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No cemit\u00e9rio de <strong>Xiaohe<\/strong>, uma subst\u00e2ncia clara guardava um <strong>queijo de kefir<\/strong> com cerca de 3.500 anos. Pequenos peda\u00e7os haviam sido colocados junto a m\u00famias na atual China. O material preservou DNA do leite e de microrganismos usados na fermenta\u00e7\u00e3o, permitindo reconstruir parte de sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que havia peda\u00e7os desse alimento junto \u00e0s m\u00famias?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os restos vieram do <strong>cemit\u00e9rio de Xiaohe<\/strong>, na regi\u00e3o de Xinjiang, no noroeste da China. Pequenos aglomerados claros foram encontrados associados aos corpos preservados, inclusive ao redor do pesco\u00e7o. O clima seco ajudou materiais org\u00e2nicos fr\u00e1geis a sobreviver por milhares de anos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estudos anteriores j\u00e1 apontavam que os peda\u00e7os eram um produto l\u00e1cteo fermentado. A <strong><a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/fulltext\/S0092-8674%2824%2900899-7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">an\u00e1lise de DNA antigo<\/a><\/strong> permitiu avan\u00e7ar muito al\u00e9m da apar\u00eancia e identificar o leite e parte da comunidade de microrganismos presente naquele alimento.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-263824\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pedro2.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">As bact\u00e9rias sobreviventes no material ajudam a entender como a fermenta\u00e7\u00e3o era feita naquela \u00e9poca<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que o DNA revelou dentro do queijo?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os pesquisadores analisaram <strong>tr\u00eas amostras<\/strong> de aproximadamente <strong>3.500 anos<\/strong>. O material gen\u00e9tico confirmou que elas eram restos de queijo produzido a partir de fermenta\u00e7\u00e3o semelhante \u00e0 usada no kefir, com bact\u00e9rias e leveduras participando do processo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O DNA tamb\u00e9m mostrou uma diferen\u00e7a interessante na mat\u00e9ria-prima. Duas amostras apresentaram sinal de <strong>leite bovino<\/strong>, enquanto outra estava ligada ao <strong>leite de cabra<\/strong>. Os resultados indicam que esses leites eram processados separadamente.<\/p>\n\n\n\n<div>Entre as principais pistas recuperadas estavam:<\/div>\n\n\n\n<style>\n.card-list{box-sizing:border-box;display:flex;flex-direction:column;gap:14px;width:100%;max-width:680px;margin:16px auto;font-family:'Segoe UI',Arial,sans-serif;}\n.card-list .item{box-sizing:border-box;display:grid;grid-template-columns:52px 1fr;gap:14px;align-items:start;background:#fff;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:18px;padding:16px;box-shadow:0 8px 22px rgba(0,0,0,.06);}\n.card-list .num{width:42px;height:42px;border-radius:14px;background:#d46b08;color:#fff;display:flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:15px;font-weight:800;line-height:1;}\n.card-list .txt{display:flex;flex-direction:column;gap:4px;}\n.card-list .title{font-size:15px;font-weight:700;color:#1a1a1a;line-height:1.35;}\n.card-list .desc{font-size:13px;color:#6b6b6b;line-height:1.5;}\n@media(max-width:480px){\n  .card-list{gap:12px;margin:14px auto;}\n  .card-list .item{grid-template-columns:1fr;padding:14px;border-radius:16px;}\n  .card-list .num{width:38px;height:38px;border-radius:12px;font-size:14px;}\n}\n<\/style>\n<div class=\"google-auto-ads-ignore card-list\">\n  <div class=\"item\">\n    <div class=\"num\">1<\/div>\n    <div class=\"txt\">\n      <span class=\"title\">Leite bovino<\/span>\n      <span class=\"desc\">Duas das tr\u00eas amostras analisadas apresentaram material gen\u00e9tico ligado ao gado.<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"item\">\n    <div class=\"num\">2<\/div>\n    <div class=\"txt\">\n      <span class=\"title\">Leite de cabra<\/span>\n      <span class=\"desc\">Uma das amostras preservou DNA que permitiu identificar a origem caprina do leite.<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"item\">\n    <div class=\"num\">3<\/div>\n    <div class=\"txt\">\n      <span class=\"title\">Bact\u00e9rias do kefir<\/span>\n      <span class=\"desc\">O material guardou DNA de microrganismos relacionados \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o desse tipo de alimento.<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"item\">\n    <div class=\"num\">4<\/div>\n    <div class=\"txt\">\n      <span class=\"title\">Leveduras<\/span>\n      <span class=\"desc\">Esp\u00e9cies de fungos encontradas nas amostras tamb\u00e9m fazem parte de culturas de kefir atuais.<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/2026\/08\/17\/a-mais-de-2-quilometros-de-profundidade-um-navio-de-2-400-anos-ainda-conservava-mastro-lemes-e-bancos-usados-pelos-remadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">A mais de 2 quil\u00f4metros de profundidade, um navio de 2.400 anos ainda conservava mastro, lemes e bancos usados pelos remadores<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais microrganismos sobreviveram no material?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre os achados estava a bact\u00e9ria <strong><em>Lactobacillus kefiranofaciens<\/em><\/strong>, associada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de kefir. Os pesquisadores conseguiram recuperar material gen\u00e9tico dessa bact\u00e9ria em qualidade suficiente para comparar a linhagem antiga com microrganismos encontrados milhares de anos depois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m apareceu a levedura <strong><em>Pichia kudriavzevii<\/em><\/strong>, esp\u00e9cie encontrada em culturas modernas de kefir. A presen\u00e7a conjunta desses organismos refor\u00e7ou a identifica\u00e7\u00e3o do produto como um queijo fermentado com uma comunidade microbiana parecida, em pontos importantes, com a utilizada atualmente.<\/p>\n\n\n\n<div>O material preservou sinais de diferentes partes da produ\u00e7\u00e3o:<\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>DNA dos animais que forneceram o leite.<\/li>\n\n\n\n<li>Material gen\u00e9tico de bact\u00e9rias respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li>DNA de leveduras presentes na comunidade microbiana.<\/li>\n\n\n\n<li>Informa\u00e7\u00f5es sobre a rela\u00e7\u00e3o entre linhagens antigas e atuais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse conjunto \u00e9 raro porque alimentos antigos costumam chegar \u00e0 arqueologia apenas como res\u00edduos qu\u00edmicos ou marcas em recipientes. Em Xiaohe, partes do pr\u00f3prio produto permaneceram dispon\u00edveis para uma an\u00e1lise gen\u00e9tica direta.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-263826\" srcset=\"https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.em.com.br\/emalta\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/queijo1-1.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Um res\u00edduo aparentemente simples acabou guardando informa\u00e7\u00f5es sobre comida, cultura e micr\u00f3bios antigos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O DNA das bact\u00e9rias tamb\u00e9m contou a hist\u00f3ria do kefir?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sim. A compara\u00e7\u00e3o do <strong><a href=\"https:\/\/www.cas.cn\/syky\/202409\/t20240926_5033958.shtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">genoma bacteriano antigo<\/a><\/strong> com linhagens modernas indicou que a bact\u00e9ria de Xiaohe pertence a um ramo ligado a popula\u00e7\u00f5es encontradas atualmente no interior da \u00c1sia Oriental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso trouxe evid\u00eancias de uma rota de circula\u00e7\u00e3o da cultura de kefir diferente daquela associada \u00e0s linhagens europeias e costeiras. Os dados tamb\u00e9m permitem acompanhar mudan\u00e7as gen\u00e9ticas acumuladas nesses microrganismos durante milhares de anos de conviv\u00eancia com seres humanos.<\/p>\n\n\n\n<div>As amostras revelaram informa\u00e7\u00f5es em escalas diferentes:<\/div>\n\n\n\n<style>\n.premium-tbl{box-sizing:border-box;display:flex;flex-direction:column;width:100%;max-width:720px;margin:16px auto;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:20px;overflow:hidden;background:#fff;box-shadow:0 10px 26px rgba(0,0,0,.07);font-family:'Segoe UI',Arial,sans-serif;}\n.premium-tbl table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13px;}\n.premium-tbl thead tr{background:#d46b08;color:#fff;}\n.premium-tbl th{padding:14px 16px;text-align:left;font-size:11px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.06em;font-weight:700;}\n.premium-tbl td{padding:14px 16px;border-bottom:1px solid #edf0f2;font-size:13px;color:#1a1a1a;vertical-align:top;}\n.premium-tbl tbody tr:nth-child(odd){background:#fafafa;}\n.premium-tbl tbody tr:nth-child(even){background:#fff;}\n.premium-tbl tbody tr:hover{background:#f3f7fb;}\n.premium-tbl tbody tr:last-child td{border-bottom:none;}\n.premium-tbl .main{display:block;font-weight:700;color:#1a1a1a;margin-bottom:2px;}\n.premium-tbl .sub{display:block;font-size:11px;color:#6b6b6b;line-height:1.4;}\n.premium-tbl .badge{display:inline-flex;align-items:center;border-radius:99px;padding:3px 9px;font-size:11px;font-weight:700;line-height:1.3;}\n.premium-tbl .ok{background:#e1f5ee;color:#0f6e56;}\n.premium-tbl .alerta{background:#faeeda;color:#854f0b;}\n.premium-tbl .risco{background:#fcebeb;color:#a32d2d;}\n.premium-tbl .neutro{background:#e6f1fb;color:#185fa5;}\n@media(max-width:640px){\n  .premium-tbl{border-radius:0;border:0;background:transparent;box-shadow:none;gap:12px;overflow:visible;}\n  .premium-tbl table{display:block;width:100%;}\n  .premium-tbl thead{display:none;}\n  .premium-tbl tbody{display:flex;flex-direction:column;gap:12px;width:100%;}\n  .premium-tbl tr{display:block;width:100%;background:#fff!important;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:18px;box-shadow:0 8px 22px rgba(0,0,0,.06);overflow:hidden;}\n  .premium-tbl td{box-sizing:border-box;display:flex;justify-content:space-between;align-items:flex-start;gap:14px;width:100%;border-bottom:1px solid #edf0f2;padding:11px 14px;text-align:right;}\n  .premium-tbl td:last-child{border-bottom:none;}\n  .premium-tbl td::before{content:attr(data-label);min-width:88px;font-size:10px;font-weight:800;color:#6b6b6b;text-transform:uppercase;letter-spacing:.04em;text-align:left;}\n  .premium-tbl .main,.premium-tbl .sub{max-width:190px;text-align:right;}\n}\n<\/style>\n<div class=\"google-auto-ads-ignore premium-tbl\">\n  <table>\n    <thead>\n      <tr>\n        <th>Pista<\/th>\n        <th>O que foi identificado<\/th>\n        <th>O que mostra<\/th>\n      <\/tr>\n    <\/thead>\n    <tbody>\n      <tr>\n        <td data-label=\"Pista\">\n          <span class=\"main\">DNA do leite<\/span>\n          <span class=\"sub\">Material animal preservado<\/span>\n        <\/td>\n        <td data-label=\"O que foi identificado\">Gado e cabra em amostras diferentes<\/td>\n        <td data-label=\"O que mostra\"><span class=\"badge ok\">Mat\u00e9ria-prima<\/span><\/td>\n      <\/tr>\n      <tr>\n        <td data-label=\"Pista\">\n          <span class=\"main\">DNA bacteriano<\/span>\n          <span class=\"sub\">Microrganismos da fermenta\u00e7\u00e3o<\/span>\n        <\/td>\n        <td data-label=\"O que foi identificado\">Lactobacillus kefiranofaciens<\/td>\n        <td data-label=\"O que mostra\"><span class=\"badge neutro\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\n      <\/tr>\n      <tr>\n        <td data-label=\"Pista\">\n          <span class=\"main\">DNA de leveduras<\/span>\n          <span class=\"sub\">Fungos presentes no alimento<\/span>\n        <\/td>\n        <td data-label=\"O que foi identificado\">Esp\u00e9cies encontradas tamb\u00e9m no kefir moderno<\/td>\n        <td data-label=\"O que mostra\"><span class=\"badge alerta\">Comunidade microbiana<\/span><\/td>\n      <\/tr>\n    <\/tbody>\n  <\/table>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que um peda\u00e7o de queijo t\u00e3o antigo ainda \u00e9 \u00fatil hoje?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Encontrar o alimento preservado permitiu observar algo que cer\u00e2micas e ferramentas n\u00e3o mostram sozinhas: os pr\u00f3prios microrganismos usados pelas pessoas da <strong>Idade do Bronze<\/strong>. O DNA registrou tanto escolhas pr\u00e1ticas, como o leite utilizado, quanto caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas das culturas de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depois de cerca de <strong>3.500 anos<\/strong>, aqueles pequenos peda\u00e7os claros ainda carregavam informa\u00e7\u00e3o suficiente para ligar alimenta\u00e7\u00e3o, cria\u00e7\u00e3o de animais e evolu\u00e7\u00e3o microbiana. O que foi depositado junto \u00e0s m\u00famias acabou preservando uma amostra direta de uma t\u00e9cnica alimentar praticada no antigo <strong>Xiaohe<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<style>\n.curio-box{box-sizing:border-box;display:flex;flex-direction:column;gap:6px;width:100%;max-width:680px;margin:20px auto 4px;background:#fff7e6;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:16px;padding:16px 18px;box-shadow:0 6px 18px rgba(0,0,0,.05);font-family:'Segoe UI',Arial,sans-serif;}\n.curio-box .tag{display:flex;align-items:center;gap:6px;font-size:11px;font-weight:800;text-transform:uppercase;letter-spacing:.05em;color:#d46b08;}\n.curio-box .txt{font-size:13px;color:#333;line-height:1.6;}\n<\/style>\n<div class=\"google-auto-ads-ignore curio-box\">\n  <span class=\"tag\">\ud83d\udca1 Curiosidade<\/span>\n  <span class=\"txt\">A compara\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica mostrou que a linhagem antiga de Lactobacillus kefiranofaciens de Xiaohe pertence a um ramo diferente daquele predominante em kefires europeus.<\/span>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No cemit\u00e9rio de Xiaohe, uma subst\u00e2ncia clara guardava um queijo de kefir com cerca de 3.500 anos. 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