De acordo com a publicação, o grande problema é a adição de nitrato em alimentos, principalmente nos embutidos e carnes processadas. Por isso, a recomendação é de que o consumo desses alimentos não seja de mais de 150 gramas por semana.
Para chegar a essa conclusão, a Anses analisou publicações científicas publicadas sobre o assunto. Além disso, a agência diz que há a suspeita de de outros riscos de câncer, mas os dados disponíveis não permitem, até o momento, concluir que haja um nexo de causalidade.
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Presente na água, nos vegetais e no solo
Além dos alimentos embutidos, o nitrato está presente na água, vegetais e no solo. Certas atividades humanas contribuem para aumentar a concentração do elemento em recursos hídricos ou solos. Para diminuir, a agência recomenda a aplicação de fertilizantes e efluentes pecuários, adequando às necessidades das plantações.