Ingredientes:
- 1 língua de boi
- Meio copo (americano)de vinagre
- 1 ml olho de salsa, umde coentro e um decebolinha picado
- 1 folha de louro
- Meia cebola picada
- 1 colher (sopa) de colorau
- Meio tomate picado
- 1 tira de toucinho fina, de aproximadamente
- 10 cm de comprimento
Para o pirão
- 2 conchas do caldo de cozimento da língua
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Diferente:
- Carrinho de pipoca é tradição em qualquer canto, mas, em Governador Valadares, os moradores apreciam a iguaria servida de uma forma peculiar: com manteiga de garrafa e queijo ralado. Especialidade em praças e feiras da cidade.
Modo de Preparo:
Com uma faca, retirar a parte grossa que reveste a língua. Lavar e ferventar em água suficiente para cobrir, por 40 minutos. Escorrer e, com uma faca, fazer um corte na horizontal, para rechear. Pôr a tira de toucinho e amarrar a língua com um barbante. Em uma panela convencional, levar a carne ao fogo, coberta com água e com o restante dos ingredientes. Tapar e deixar cozinhar até que fique macia.
Para o pirão, retirar as duas conchas de caldo da língua, evitando a gordura que fica por cima. Levar ao fogo baixo com a farinha de mandioca e mexer por cinco minutos. Servir como acompanhamento.
Meio século de sabor
O tempo passou e o Bar da Titia ampliou o cardápio e o espaço, mas não perdeu o tempero especial. Nas mãos de Humberto e de sua mulher, Flávia, o lugar continua encantando paladares que não dispensam receitas tradicionais. "Minha mãe nos passou todas as dicas. Acrescentamos outros tira-gostos e caldos ao cardápio, mas a língua, a rabada e o pé de porco continuam", conta Humberto. Quem assume as panelas é Flávia, que aprendeu com facilidade os segredos das iguarias.
"Sempre gostei de cozinhar. Além disso, já frequentava o bar e apreciava os tira-gostos." Depois de um bom papo, nada melhor do que saborear uma das delícias do cardápio. A escolha é certeira: língua de boi com pirão. A fama se confirma a cada garfada.