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Estado de Minas Acompanhamentos

Dobradinha

Receita fornecida por Vânia Gomes Lacerda, de Arinos: (38) 3635-1889


postado em 10/03/2017 08:30

(foto: Jair Amaral)
(foto: Jair Amaral)

Ingredientes:

- 1 kg de dobradinha

- 500 g de feijão branco

- 250 g de bacon picado e frito

- 250 g de linguiça calabresa picada e frita

- 2 tomates picados

- Meio pimentão grandepicado

- Meia cabeça de alho amassada

- Colorau a gosto

- Pimenta-calabresa esal a gosto

- 2 colheres (sopa) de óleo

Para limpar a dobradinha

- Meio copo (americano)de vinagre

- Suco de 1 limão

- Água

Mel:

- Entre os vários projetos da cooperativa Coopabase (de agricultura familiar), de Arinos, está a produção de mel, que merece destaque pela qualidade e cuidado no preparo. Ao todo, 52 apicultores fazem a extração do produto, em mais de 1 ml il colmeias.

- Contato:(38) 9945-2801 (Dionete Figueiredo).

Modo de Preparo:

Picar a dobradinha em quadrados de cerca de 6 cm por 4 cm e deixar de molho por 30 minutos, na água com limão e vinagre. Escorrer e levar ao fogo na panela de pressão, com água suficiente para cobrir, por 15 minutos depois que der pressão. Trocar a água, deixar ferver por mais 15 minutos, depois que a panela der pressão. Repetir o processo mais uma vez. Em uma panela comum, cobrir o feijão com água e deixar ferver.

Escorrer a água e cozinhá-lo, na panela de pressão, coberto com água, por 30 minutos depois que der pressão. Após esse tempo, abrir a panela e verificar se está cozido. Caso não esteja, pôr mais água e deixar por mais 20 minutos. Em outra panela (comum), refogar, no óleo, o alho, o sal, a cebola, o pimentão, o tomate, o colorau e a pimenta. Quando o molho estiver encorpado, pôr a dobradinha escorrida, o bacon e a linguiça e mexer.

Despejar o feijão com metade da água do cozimento, tapar a panela e deixar cozinhar até o caldo engrossar.



Polêmica, mas apetitosa

(foto: Jair Amaral)
(foto: Jair Amaral)

Se fôssemos fazer uma lista das comidas mais polêmicas cozinhas afora, seria a dobradinha uma forte concorrente ao ranking das primeiras. Ame-a ou odeie-a. Este parece ser o lema aplicado ao bucho de boi. Uns implicam com o cheiro, outros com a textura, mas, para quem gosta, tudo isso é deixado em segundo plano e o que conta mesmo é o prazer que proporciona do paladar. Em Arinos, muitos dizem que não há quem não goste da dobradinha, ainda mais se for feita com seu par mais tradicional, o feijão branco.

Para deixar ainda mais apetitoso, aguçando a curiosidade até mesmo de quem costuma torcer o nariz só de ouvir o nome, acrescente linguiça, bacon e um molhinho de tomate e cebola. Outros toques ficam por conta de Vânia Gomes Lacerda, uma cozinheira daquelas chegadas às panelas grandes. Sempre na lida com o fogão, a mineira é uma das mais requisitadas para trabalhar em festas da cidade, como feiras e eventos religiosos.

Para ela não há problema em lidar com quilos e mais quilos de arroz, carne e legumes. Apesar da satisfação com o serviço, ela não esconde um sonho: "Quero estudar gastronomia e abrir um restaurante". Fieis fregueses não vão faltar à casa.

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