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Estado de Minas Pratos principais

Truta na brasa

Receita fornecida por André Soares Demidoff, de Itamonte (35-3363-3555)


postado em 05/09/2005 10:20

Ingredientes:

Para o peixe

- 1 truta, de 250g a 350g

- 1 pitada de páprica doce

- 1 pitada de páprica picante

- 1 pitada de alecrim

- 1 pitada de tomilho

- 1 pitada de manjerona

- 1 pitada de manjericão

- 1 pitada de coentro

- 2 galhos de cebolinha

- 1 pitada de alho

- Meio cálice de vinho tinto seco

- Sal a gosto

Para o molho

- 2 colheres (de sopa) de manteiga de boa qualidade

- 1 colher (de sopa, cheia) de champignons

- 1 colher (de sopa, cheia) de alcaparras

Ondeficar:

PousadaEncantodas Águas (35) 9113-7515

Pousada do Sítio (35) 9113-8967

Modo de Preparo:

Bater todos os temperos no liqüidificador, até a mistura ficar mais ou menos pastosa. Passar um pouco de sal dentro do peixe. Espalhar a pasta por dentro e por fora. Enrolar a truta em papel alumínio e colocá-la na churrasqueira, em temperatura bem alta, de cinco a sete minutos. Para fazer o molho, derreter a manteiga e juntar os ingredientes. Servir à parte.



Nobre paladar

Itamonte mostra ao viajante que, na Mantiqueira, a mesa está para peixe. Depois do bolinho de bacalhau, é a vez da truta na brasa, servida com nobreza pelo descendente de russos André Soares Demidoff. Natural de Niterói (RJ), ele também trocou o litoral pela montanha e acha que acertou na escolha, pois tem reconhecimento de público e crítica. Ao lado do filho e sócio, Jefferson, o cozinheiro encanta a clientela do seu Recanto%u2019s Grill, na rua 2, nº 37, bairro Morada das Flores, com a mistura de condimentos na medida exata.

Dos vidros coloridos saem as "poções" - páprica, alecrim, tomilho, manjerona e coentro - que dão sabor mágico ao prato e fazem a boca agradecer de imediato. André sorri com o seu inseparável chapéu, tece elogios à carne e conta que a truta é da própria região: "É um peixe muito saboroso, sensível, que gosta de águas limpas e de ambiente com muito oxigênio". Para facilitar o trabalho, ele recebe a truta limpa, do fornecedor, e ganha tempo para a parte que mais gosta: o preparo.

O auxílio luxuoso do molho de champignon e alcaparra na manteiga celebra o dia e faz a iguaria ganhar nota 10. Com louvor.

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