A consolidação da cozinha mineira fomentada pelo Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes deu mais um passo no processo de internacionalizaçãoDepois da presença no Madrid Fusión em janeiro, congresso considerado o Oscar da gastronomia mundial, a culinária mineira será homenageada na Feira de Livros de Frankfurt na Alemanha em outubro“O festival alcançou relevância nacional que permite a interlocução com eventos mundiaisÉ um facilitador para a realização de parcerias”, afirmou Rodrigo Ferraz, diretor executivo do festival
O anúncio da participação mineira foi feito ontem pelo secretário de Estado de Turismo, Agostinho Patrus Filho, durante o lançamento do livro Brasil Expedição Gastronômica, no Espaço Senac, no Largo das Forras, na cidade históricaA obra resulta da expedição que percorreu 19 mil quilômetros para identificar a cadeia produtiva, bem como produtos e terroir dos biomas brasileiros
A internacionalização da gastronomia de Minas foi incorporada como política do governo do estado, que vê a culinária como impulsionadora do turismo“Ao perguntar ao turista que vem a Minas Gerais, para conhecer nossas cidades históricas ou qualquer ponto de nosso estado, o primeiro item citado como referência, o que identifica Minas Gerais, é a gastronomiaO nosso trabalho é estender para o mundo inteiro o que já é conhecido em todo o Brasil”, afirmou o secretário
A comitiva brasileira, que deverá desembarcar na Alemanha entre 7 e 13 de outubro, quando a feira será realizada, contará com três chefs mineiros, um da capital e dois do interiorIvo Faria de Belo Horizonte, Antônio Basile, de Gonçalves, e Ari Kerspers de Monte Verde, vão se apresentar no Gourmet Gallery, espaço reservado a chefs de todo o mundo.
A mais tradicional e maior feira editoral do mundo teve início em 1949
A presidente da Câmara Brasileira do Livro, Karine Pensa, lembra que a entidade desenvolve o projeto Cozinhando com as palavras, cujo objetivo é incrementar a experiência de leitura a partir da gastronomia“Tem todo nosso apreço mostrar Minas Gerais como estado da gastronomia para o mundo mais uma vez.” Além da participação dos chefs mineiros, haverá também demonstrações e degustações no estande do Brasil (com cozinhas shows incrementados por saraus, apresentações e degustações no evento ‘Brazil – Cooking with Words’ (Brasil – cozinhando com palavras).
FESTINS Dez assinantes do jornal Estado de Minas participaram do festim Sabores da Colômbia, realizado na noite de sexta-feiraO chef Juan Manuel Barrientos preparou um jantar para apresentar a cozinha colombiana contemporâneaNo menu, o chef apresentou três entradas, como croquetes de roupa velha, sopa de cenoura, com purê de banana e gelatina de amarett e tamal de pixe brancoA sopa preparada no fogão a lenha contrastava com a gelatinaO prato principal Ossobuco de porco com sopa de vegetais, purê de banana e coentroNo jantar, o chef fez releitura de pratos colombianos com toques da cozinha contemporânea.
Passo para a profissionalização
Os congressos e festivais de gastronomia, como o realizado em Tiradentes há 16 anos, profissionalizam a gastronomia de cidades, estados e paísesFoi o que apresentou a diretora do Congresso Madrid Fusión, Lourdes Plana, na palestra Os congressos gastronômicos e sua influência na Cozinha de Vanguarda
Antes do festival, havia uma polarização da culinária ente duas regiões: os Países Bascos, no extremo Norte, e a Catalunha, no Nordeste da Península Ibérica.” Resolvemos organizar algo em Madri, um evento internacional e foi um momento muito bom”, disse LourdesCom a realização do evento, a atenção da crítica gastronômica mundial voltou-se para a Espanha, colocando o país a frente até da França, berço da Noveulle Cuisine
Durante o congresso, os chefs de todo o mundo apresentam novas técnicas e também aparatos que mudam a maneira de preparar os alimentosUm dos equipamentos, por exemplo, permite o cozimento em banho maria para produtos embalados a vácuoO sifão, usado para preparar cremes como o chantilly e espumas, também foi apresentado como uma inovação que mudou a gastronomia mundial.