É para comer com as mãos. O Ateliê Wals, no Olhos D'Água, reformulou totalmente o seu cardápio com objetivo de oferecer mais opções de petiscos para acompanhar as cervejas. As mudanças foram arquitetadas por Rodrigo Rodrigues (no comando da cozinha desde o início), que começou a sentir falta de pratos para compartilhar. “Antes vendia muito filé com fritas e agora as pessoas estão mais curiosas para conhecer outros pratos. A nossa ideia é instigar o público a conhecer mais sabores”, comenta o chef. O croquete de costela ganha um toque inusitado de maionese de café, referência a um dos conhecidos produtos mineiros. Aliás, por ser uma cervejaria que recebe muitos turistas, Rodrigo gosta de priorizar produtos locais, como o queijo que recheia o pastel servido com mel de laranjeira. Outros petiscos que conquistam pelo sabor são pão de queijo com maçã de peito defumada e escabeche de abobrinha; taco de bochecha de porco, couve cítrica e maionese de pimenta-de-cheiro; coxa de frango apimentada com gergelim e guioza com recheio de linguiça na cachaça, pimenta-de-cheiro e molho ponzu.
Forno e fogão
O Ateliê de Cerâmica, em Contagem, recebe Leo Paixão para um almoço nos seus jardins em novembro. O chef servirá um menu degustação com pratos de sucesso do seu restaurante Glouton. A sequência de quatro entradas começa pela mandioca brava mil folhas, passa pelo pintxo de polvo à galega e a pastilla de queijo canastra até chegar ao salmão defumado com blini de tapioca. Bacalhau com alho-poró e papada de porco são os pratos principais escolhidos para a ocasião. Por fim, torta de chocolate com caramelo.
Apaixonados por carne
Se dependesse do chef, tudo no OssO iria para a brasa. “Não se consegue chegar à mesma textura numa frigideira, panela de ferro ou chapa. Fora o sabor defumado”, aponta Djalma Victor. A paixão dele e dos outros três sócios por fogo e lenha ajuda a explicar o sucesso da casa de carnes, com duas unidades (Lourdes e Vale do Serreno), que completou três anos. Para começar, eles conhecem toda a cadeia produtiva das carnes, desde quem cria os animais (das raças angus e wagyu) até quem abate.