Resgatamos algumas receitas de Páscoa, do Guia Sabores de Minas, publicado pelo jornal Estado de Minas na década de 2000. O guia foi resultado de uma ampla viagem pelos municípios do estado, resgatando receitas mineiras de família. Vale lembrar que todo o conteúdo do suplemento pode ser acessado no uai.com.br/entretenimento/gastronomia/saboresdeminas/.
Como sugestão para o almoço de Páscoa escolhermos um pernil de cordeiro, mas com um toque árabe ,e para sobremesa trufas de macadâmia. Afinal, a data pede chocolate. Para a sexta-feira da paixão, quando a maioria das pessoas não come carne, sugerimos um bacalhau ao forno.
Bacalhau ao forno
Ingredientes
1/2 de bacalhau norueguês (dessalgado) em postas, 1/2 cabeça (pequena) de repolho,
3 de batatas inglesas (médias) picadas em pedaços, 1 copo (tipo americano) de azeite português, 1 cabeça de cebola picada, 1 pimentão verde picado em rodelas, 1 pimentão amarelo picado em rodelas, 1 pimentão vermelho picado em rodelas, 6 alcaparras, 100g de alho macerado, 100g de azeitona preta portuguesa, 2 ovos cozidos (para decoração), cheiro-verde (para a decoração)
Modo de fazer
Ferver na panela de pressão (com água até cobrir), a batata, o bacalhau e o repolho. Depois de fervido, deixar cozinhar na pressão por 15 minutos. Desprezar a água. À parte, aquecer o azeite e pôr a cebola, os pimentões, alcaparras, alho e azeitona, até o alho começar a dourar. Misturar bem.
Montagem: Aquecer bem uma panela de pedra. Retirar do fogo e forrá-la com repolho. Em seguida, acrescentar as batatas e o bacalhau. Cobrir com o molho. Decorar com os ovos cozidos e cheiro-verde. Servir.
>>Receita fornecida por Mário Dornas Vieira, de Diamantina
Pernil de cordeiro com molho de hortelã
Ingredientes
1 pernil de cordeiro com osso (de 1,5kg a 2,5kg); 1 molho de hortelã, 150ml de azeite extravirgem; 1 colher de sopa de pimenta síria ou árabe; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de zattar (encontrado em lojas de especiarias ou lojas de produtos naturais); sal a gosto; sal com alho socado na hora
Modo de fazer
limpar bem o pernil, retirando pele e nervos. Passar o sal com alho em toda a peça e pôr para assar. Para o molho, retirar as folhas de hortelã dos talos e lavar bem. Num liquidificador, colocar as folhas, o azeite, a pimenta síria, o cominho, o zattar e o sal. Bater até formar uma pasta homogênea. Fatiar o pernil assado. Aquecer levemente o molho e cobrir as fatias. Sugestões de acompanhamento: batata assada, arroz branco ou arroz com castanhas fritas na manteiga.
>> Receita fornecida por Beto Haddad, do Bairro Luxemburgo
Trufa de macadâmia
Ingredientes
para o recheio: 2 cremes de leite (embalagem longa vida) de 200g; 100ml de licor de cacau; 1kg de chocolate branco;
2 colheres de sopa de glucose líquida; 200g de
noz-macadâmia triturada
Para a cobertura: 500g de chocolate ao leite; 500g de chocolate amargo;
Material: tabuleiro, papel-manteiga
Modo de fazer
Misturar o licor de cacau com a glucose e reservar. Cortar o chocolate branco em pedaços e derreter no forno de micro-ondas colocando de 1 minuto em 1 minuto na potência média. Três minutos devem ser suficientes para o processo. Ferver o creme de leite e depois juntar com o cacau misturado à glucose e o chocolate branco derretido. Bater na batedeira por três minutos. Acrescentar a macadâmia já triturada e misturar sem bater.
Colocar em uma vasilha e deixar na geladeira por 24 horas. Fazer, com as mãos, as porções em bolinhas e voltar para a geladeira por mais cinco horas. As trufas de macadâmia estarão prontas para ser banhadas. Para isso, derreter no forno microondas o chocolate ao leite junto com o chocolate amargo, por três minutos, sem interrupções, na potência média. Dar o choque térmico no chocolate, despejando numa pedra de mármore e mexendo. O chocolate deve permanecer líquido e na temperatura de 29 graus. Banhar as trufas uma a uma, usando um garfo, antes de pôr em um tabuleiro coberto com papel-manteiga. Decorar as trufas com a macadâmia.
>> Receita de Adriana de Meira Barbosa,
do Bairro Ouro Preto