Crise da cerveja põe em xeque a boa qualidade de produtos artesanais do estado

Nos tribunais forjadas nas redes sociais, repletos de prejulgamentos e condenações ditados sem conhecimento e, com frequência, baseados no senso comum, os produtos artesanais são colocados em xeque. É como um movimento de manada a cada áudio, vídeo ou mensagem de texto que se dão o direito de comentar o rumo das investigações sobre os casos da síndrome nefroneural por intoxicação em Minas Gerais e a ocorrência da substância dietilenoglicol em garrafas de cervejas da Backer.

Num dos áudios mais impressionantes, a voz de uma mulher, que não se identifica, algo comum na web, leva o ouvinte a concluir que se trata de fiscal da vigilância sanitária – aparentemente com toda a propriedade que o cargo lhe confere. A recomendação chega ao final das considerações: “Não consuma produtos artesanais”.

Investigação e punição, uma vez comprovada a causa das intoxicações e de mortes inaceitáveis, são essenciais, inclusive, para o avanço do controle e da segurança alimentar. Isso vale para qualquer que seja o processo produtivo, aquele predominantemente artesanal ou o industrializado em escala, e para toda mercadoria levada ao mercado de consumo. Sentenciar os produtos artesanais, como as redes sociais têm feito, significa derrubar segmentos tão promissores da economia como também geradores de emprego e renda, num momento importante para Minas nessa área.

Não é sem esforço, dedicação e investimentos que produtores do estado de queijos artesanais de leite cru, cafés especiais, cachaça, frutas e hortaliças, mel, além de cervejas, desenvolveram polos produtivos com marcas hoje premiadas dentro do Brasil e no exterior. João Cruz Reis Filho, diretor técnico do Sebrae Minas, que presta assistência a vários grupos de produtores, lembra que, em geral, ao se estruturar, eles seguem uma série de regras e muitos passam por processos de fiscalização municipal e diferentes instâncias de inspeção.

“Têm surgido vários consórcios intermunicipais de inspeção, e que prestam serviços subsidiando o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA)  e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) para garantir a qualidade e a segurança alimentar desses produtos”, afirma. A própria valorização da gastronomia de Minas estimulou a produção artesanal, que vem se estruturando para atender o consumidor interessado na origem dos alimentos que consome e nos processos de fabricação.

Essa tem sido uma tendência observada no mundo, como destaca Reis Filho. A demanda mais exigente e ligada às origens do produto também tem levado os fabricantes ao reconhecimento em escala maior e aqueles que vão para o consumo formalizam o negócio. “É o reconhecimento de um conjunto de produtos com o valor não apenas da fabricação artesanal, como cultural e econômico”, analisa o diretor do Sebrae.

Eles carregam a identidade do mineiro, têm raízes fincadas no território no qual nasceram e se firmaram. Os cafés especiais de Minas – a cultura ocupa áreas de cerca de 400 municípios mineiros – e do Brasil são exemplo de uma carreira bem-sucedida. O consumo da bebida tem crescido 15% ao ano e o estado pode se orgulhar de deter quatro grandes regiões produtoras de grãos com qualidade excepcional: Cerrado, Sul de Minas, Chapada e Matas de Minas.

Nada se compara a ‘beber na fonte’, como diz Reis Filho, das informações sobre o crescimento da produção artesanal de Minas, conhecendo os processos de fabricação. O estado disputa com o Rio Grande do Sul o maior número de indicações geográficas (IG), homologadas junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi). Entre essas ferramentas estão queijo, cafés, cachaça, biscoito e própolis verde, distribuídos nas categorias Indicação de Procedência e Denominação de Origem.

 

 

 

O queijo minas artesanal ganha respeito e conquista espaço na atividade econômica do estado, produzido em sete grandes regiões já reconhecidas: Araxá, Canastra, Serro, Triângulo, Campo das Vertentes, Cerrado e Serra do Salitre.  O IMA tem cadastradas 280 queijarias. Em 2019, produtores de Minas levaram 50 medalhas – entre elas a superouro – no 4º concurso Mondial du Fromage et des Prodits Laitiers, realizado em junho, na cidade de Tours, na França. Participaram da competição 952 queijos de 15 países.

Neste momento, está sendo discutida a regulamentação do selo Arte, uma espécie de chancela de produtos de origem animal que poderão ser vendidos em todo o país, sem barreiras, desde que tenham fabricação manual predominante, qualidade e segurança, com o respeito às boas práticas agropecuárias e sanitárias. É uma iniciativa bem-vinda e que chega para fortalecer esse mercado. Produtores de queijo em Minas foram os primeiros no Brasil  a receber o selo, no 

ano passado.